Die sizilianischen Maccheroni al Ferretto, ebenso wie die hausgemachten Busiate, gehören zu den beliebtesten Formen frischer, hausgemachter Pasta der sizilianischen und süditalienischen Küche und passen ausgezeichnet zum Pesto alla trapanese. Maccheroni werden übrigens auch in Apulien, Kalabrien und anderen Regionen zubereitet. Es handelt sich um eine Sorte kurzer Pasta aus fein gemahlenem Hartweizengrieß und Wasser, hergestellt aus einem vielseitigen Teig, der sich auch für Cavatelli, Gnocchetti sardi oder Malloreddus, Orecchiette, Trofie und vieles mehr eignet. Die Maccheroni al Ferretto sind ein Rezept nach Großmutters Art und früher wurde der Teig auf Stricknadeln gewickelt, die viel dünner waren als normale Wollnadeln – daher stammt der Name „al ferretto“ oder auch auf den Jongafäden der „busa“, woraus auch der Name Busiate entstand. Heutzutage ist es am einfachsten, einen einfachen Holzspieß zu verwenden, wie man ihn für Involtini benutzt. Diese Pasta kann frisch und direkt zubereitet gegessen werden; dann braucht sie eine kurze Kochzeit, oder man kann sie an der Luft trocknen, an einem gut belüfteten, trockenen Ort, und in einer Papiertüte einige Wochen aufbewahren. In diesem Fall ist die Kochzeit länger als bei frischer Pasta und kann etwa 10 bis 15 Minuten betragen. Der Teig für Maccheroni al Ferretto ist sehr einfach zuzubereiten und zu verarbeiten, es werden keine Eier benötigt, die Länge variiert zwischen 5 und 8 cm; sie können mit Fleischsoße, Ragù, Pesto oder ganz nach eurer Fantasie serviert werden – zum Beispiel auch als leckere Pasta alla Norma.
Gehen wir jetzt in die Küche und entdecken zusammen, wie man Maccheroni al Ferretto macht. Bevor wir jedoch loslegen, erinnere ich euch wie immer daran: Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
Schau dir auch diese Rezepte für frische Pasta an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 400 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 200 g Wasser (warm)
Utensilien
- Spieß
Zubereitung
Frische Pasta unterscheidet sich von Trockennudeln und wächst beim Kochen nicht. Ich empfehle daher, mindestens 100 g Teig pro Person zu verarbeiten.
Gebt das Mehl in eine Schüssel und fügt das sehr heiße Wasser nach und nach hinzu, während ihr mit einem Löffel umrührt. Stürzt alles auf die Arbeitsfläche und knetet den Teig, bis er kompakt und homogen ist.
Der Teig für frische Pasta ist sehr trocken und ziemlich schwierig zu verarbeiten. Sollte die zugesetzte Wassermenge nicht ausreichen, gebt noch etwas dazu (denn nicht alle Mehle verhalten sich gleich), aber achtet darauf, keinen weichen Teig zu erhalten, denn dann lassen sich die Busiate nicht formen.
Formt so glatt und homogen wie möglich einen Teigball, deckt ihn mit einer Schüssel ab und lasst ihn etwa zehn Minuten ruhen. Schneidet dann ein kleines Stück ab und rollt es zu einer langen, dünnen Schnur; haltet den Rest des Teigs bedeckt, damit er nicht austrocknet.
Teilt die Schnur in gleich große Stücke von etwa 5–8 cm und legt darauf das Spießchen. Mit leichter Handdruck und einer langsamen Vor- und Zurückbewegung sorgt ihr dafür, dass die Pasta am Stäbchen haftet. Schiebt die Pasta dann vorsichtig vom Stäbchen und legt sie auf ein sauberes Geschirrtuch (siehe Video für die Vorgehensweise).
Hier sieht man die Schritt-für-Schritt-Bewegung mit Fotos.
Die Maccheroni al Ferretto sind fertig zum Kochen: wie jede andere Pasta werden sie in reichlich leicht gesalzenes, kochendes Wasser gegeben. Die Kochzeit beträgt zwei bis drei Minuten nach Wiederaufkochen. Ihr könnt sie mit der Soße eurer Wahl servieren.
Aufbewahrung und Tipps
Wenn ihr die Pasta trocknen möchtet, legt sie in einen Korb, in dem sie gut belüften kann, und stellt ihn an einen trockenen, kühlen und gut belüfteten Ort.
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