Toskanische Mandel-Cantucci, Omas Rezept der originalen Cantucci – die perfekten Weihnachtskekse. Diese duftenden Kekse eignen sich sowohl zum Frühstück als auch als Dessert und sind ein Klassiker der toskanischen Küche, wie etwa Panpepato di Terni, Panforte di Siena, die Ricciarelli, Pan di Ramerino oder die Schiacciata fiorentina salata. Ihr Aussehen ähnelt sehr den Baiser‑Mandel‑Keksen, während der rustikale, vertraute Geschmack mich an unsere Reginelle erinnert und noch mehr an die bekannten Piparelle messinesi. Cantucci mit Mandeln sind in ganz Italien und weltweit bekannt. Im Supermarkt oder in Fachgeschäften findest du verpackte Varianten, aber wenn du die echten, von toskanischen Bäckern gebackenen probiert hast, wirst du den industriellen Geschmack nie ganz wiederfinden und beschließen, das Rezept selbst zu backen. Diese köstlichen Kekse haben einen einfachen, rustikalen Geschmack und werden deshalb oft zusammen mit einem starken, süßen Likör serviert, wie etwa den San-Martino-Keksen: Vin Santo. Also ab in die Küche: Ärmel hochkrempeln, Teig anrühren und wir backen gemeinsam die originalen toskanischen Mandel-Cantucci. Bevor es losgeht: Wenn Sie über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben möchten, können Sie meine Facebook-Seite Facebook und mein Profil Instagram folgen.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 2 kg
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für originale toskanische Mandel-Cantucci
- 1 kg Weizenmehl (Typ 00)
- 600 g Zucker
- 8 Eier
- 1 Prise Salz
- 450 g Mandeln
- 100 g Butter
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Tütchen Vanillin
- Pflanzenöl (Nur zum Einfetten der Arbeitsfläche)
- nach Bedarf Ei (geschlagen, zum Bestreichen.)
- 1 Ei
- 1 Glas Milch
Werkzeuge für die Cantucci
- Backblech
- Backofen
- Arbeitsfläche
- Messer
- Teigschaber aus Metall
Zubereitung der toskanischen Mandel-Cantucci
Um die Mandel-Cantucci zuzubereiten, formen Sie zunächst aus Mehl, Salz und Vanillin eine Mulde, geben Sie den Zucker in die Mitte und fügen Sie die Eier hinzu. Verrühren Sie die Eier mit dem Zucker, damit sich der Zucker vollständig auflöst, bevor er mit dem Mehl verknetet wird.
Beginnen Sie, den Teig zu vermengen; seine Konsistenz wird ziemlich weich, klebrig und schwer zu verarbeiten sein.
Wenn der Teig fertig ist, geben Sie die Mandeln dazu und verwenden Sie einen Teigschaber, um den Teig von der Arbeitsfläche zu lösen und die Mandeln gleichmäßig einzuarbeiten.
Fetten Sie die Arbeitsfläche und Ihre Hände leicht ein und formen Sie daraus Stränge mit einer Dicke von etwa 5–6 cm. Vergessen Sie nicht, die Stränge vor dem Backen mit dem verquirlten Ei zu bestreichen, dann schieben Sie sie bei 180 °C für 15–20 Minuten in den Ofen.
Nehmen Sie die Stränge aus dem Ofen und schneiden Sie sie noch heiß in Scheiben von höchstens 1,5–2 cm Breite. Legen Sie die Scheiben ordentlich wieder auf ein Backblech und backen Sie sie bei 100 °C für weitere 40 Minuten, dabei die Scheiben zur Halbzeit wenden.
Sobald die Cantucci geröstet und goldbraun sind (bei Bedarf die Temperatur etwas anheben), sind sie fertig und können pur genossen oder mit einem guten süßen Wein serviert werden.
Hinweise und Tipps
Wenn Sie eher harte, traditionelle Kekse mögen, ersetzen Sie die Butter durch 100 g Eigelb und verwenden Sie statt Backpulver einen Teelöffel Natron.
Bewahren Sie die toskanischen Cantucci in einer Blechdose auf und verzehren Sie sie zeitnah, bevor sie ihre charakteristische Knusprigkeit verlieren.
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