Mandelgranita mit Panetto oder sizilianische Mandelgranita wie aus der Bar – ein typisches Rezept der sizilianischen Küche, für mich die leckerste überhaupt und die auch ohne Eismaschine gemacht werden kann sowie laktosefrei und glutenfrei, ähnlich wie die sizilianische Schokoladengranita oder die schwarze Maulbeeren-Granita aus Sizilien und die mit Kaffee.
Wenn der Sommer kommt, darf in Sizilien das Must der Saison nicht fehlen: die Mandelgranita mit Mandelpaste im Panetto oder auch ohne, serviert mit einer köstlichen Brioches col tuppo, perfekt zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder als Snack!!
Die Granita hat in unserem Sizilien eine alte Geschichte, früher gab es den Beruf der „nivaroli“. Die „Nivaroli“ des Ätna sammelten im Winter den Schnee des Ätna und bewahrten ihn in den „nivere“, großen künstlichen Löchern oder vulkanischen Höhlen, geschützt vor der Sonne.
Im Sommer wurde der Schnee in großen Jutesäcken bergab auf Mulis getragen und an wohlhabende Adelsfamilien verkauft, die ihn auch zur Herstellung von Granitas nutzten, verfeinert mit Fruchtsirupen, Kaffee, Zitrone, Schokolade und auch Mandeln.
Wie macht man Mandelgranita mit Panetto? Finden wir es gemeinsam heraus!
Früher gab es keine Gefrierschränke und man improvisierte mit Schnee, heute können wir die Granita bequem zu Hause und in der gewünschten Geschmacksrichtung zubereiten. Ich liebe es, die Mandelgranita mit einer hier häufig verkauften Zubereitung zu machen, die „Mandelpaste“ oder „Panetto di pasta di mandorla“ genannt wird; wenn ihr sie nicht besorgen könnt, könnt ihr sie zu Hause selbst herstellen, folgen dazu diesem Rezept: „Mandelpaste im Panetto“. Sobald ihr dieses Produkt habt, ist es ganz einfach, die sizilianische Mandelgranita wie aus der Bar zuzubereiten!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Mandelgranita.
- 900 g Eis (in Würfeln)
- 400 g Mandelpaste (Panetto) (glutenfrei)
- 100 g Mandeln (ungeschält)
So machst du die sizilianische Mandelgranita
Für die Zubereitung der Granita kannst du verschiedene Methoden verwenden. Wir fangen mit der ersten an, die ich benutze, und sehen uns danach die anderen an. Zuerst sammelst du die Mandeln in einer Pfanne und röstest sie bei mittlerer Hitze, bis sie eine bernsteinfarbene Farbe bekommen, dann abkühlen lassen.
1) – Gib das Eis, die Mandeln und die fein zerkleinerte Mandelpaste in den Behälter deiner Küchenmaschine, starte die Klingen und erhöhe schrittweise die Geschwindigkeit von niedrig nach hoch. Zerkleinere alles für etwa 90 Sekunden oder bis eine glatte, körnchenfreie Masse entsteht. Du kannst die Granita sofort servieren oder, falls sie zu weich ist, für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legen und zwischendurch immer wieder umrühren. Wenn du magst, kannst du noch grob gehackte Mandeln mit dem Messer direkt ins Glas geben oder sie zusammen mit den anderen Zutaten mixen.
Ich habe eine leistungsstarke Küchenmaschine wie einen Bimby verwendet; wenn du nicht sicher bist, ob dein Gerät das schafft, folge der Methode, die ich weiter unten erkläre.
2) – Püriere 900 g eiskaltes Wasser (als Ersatz für das Eis) mit den restlichen Zutaten der Rezeptur. Wenn eine gleichmäßige Masse entstanden ist, kannst du sie in Eiswürfelformen füllen. Sobald die Würfel gefroren sind, kannst du sie im Mixer zerkleinern; durch den Zucker (die Mandelpaste ist süß) bleiben die Würfel etwas weich und lassen sich leichter zerkleinern.
3) – Püriere 900 g eiskaltes Wasser (als Ersatz für das Eis) mit den übrigen Zutaten des Rezepts. Wenn eine einheitliche Masse entstanden ist, fülle sie in eine Schüssel und stelle sie ins Gefrierfach. Warte eine Stunde und rühre dann um; wiederhole das Rühren alle 30 Minuten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Verwendung gerösteter Mandeln mit Schale verleiht deiner Granita einen außergewöhnlichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Übrig gebliebene Granita solltest du luftdicht verschlossen im Gefrierfach aufbewahren; um sie wieder aufzufrischen, nimm sie 10–15 Minuten vor dem Servieren heraus, lass sie etwas weich werden und arbeite sie mit einem Löffel durch, um sie geschmeidig zu machen.
4) Wenn du eine Eismaschine hast, gieße nach dem Mixen die abgekühlte Masse in die Eismaschine und warte, bis die Maschine die richtige Konsistenz erreicht hat. Startest du mit einer kalten Basis, dauert das Rühren weniger lange. Für eine gute Granita ist idealerweise eine Kompressor-Eismaschine zu verwenden, denn eine mit Kühlakkumulator schafft besonders an heißen Tagen oft nicht die nötige Temperatur, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Akkumulator-Maschinen erlauben außerdem meist nur einen Geschmack pro Durchgang und die Behälter müssen vor der nächsten Nutzung mindestens 24 Stunden ins Gefrierfach.
In der Regel beträgt die Rührzeit einer kalten Basis 35–40 Minuten; je nach Größe deiner Maschine kannst du die Masse aufteilen und zuerst die eine Hälfte, dann die andere verarbeiten.Genieße deine Granita zusammen mit einer köstlichen Brioches col tuppo und du wirst den ganzen Tag zufrieden und glücklich sein!!
Wenn du eine Granita möchtest, die eher wie Eiscreme ist, kannst du dem Mix 200 ml Schlagsahne und 50 g Zucker hinzufügen. Ich bevorzuge sie pur, wie die traditionelle Granita.
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