Marsala-Spagnolette mit Ricotta, das Rezept für Marsala-Desserts mit Biskuitteig, Ricotta und Schokolade. Die Marsala-Spagnolette mit Ricotta sind kein sehr bekanntes Dessert, aber auf jeden Fall eines, das ihr probieren solltet — und wenn ihr über Google auf diese Seite gekommen seid, wisst ihr das wahrscheinlich schon, vielleicht weil ihr sie in Marsala gegessen habt und ihre Zartheit euch begeistert hat! Die Marsala-Spagnolette, hergestellt aus Biskuitteig und Ricotta, sind ein zartes Gebäck, dessen krümelige Hülle im Mund zu schmelzen scheint, ein traditionelles Rezept aus dem Raum Trapani, das beim ersten Biss begeistert. Die originalen Marsala-Spagnolette sind in 15–20 Minuten gemacht, sie backen 10 Minuten, werden ohne Butter, Öl und Backtriebmittel zubereitet, haben eine sehr cremige Ricotta-Füllung, eine Hülle so leicht wie eine Wolke und ein unwiderstehliches Zimtaroma. Wenn ihr also das Originalrezept der Ricotta-Spagnolette sucht, seid ihr hier genau richtig — dieses Rezept ist zuverlässig und garantiert euch das perfekte Ergebnis! Bereit zu entdecken, wie man sie macht? Ab in die Küche, unsere Marsala-Desserts warten auf uns, aber bevor ihr an den Herd springt, erinnere ich euch: wenn ihr über neue Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram folgen!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Marsala-Spagnolette mit Ricotta
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 4 Eier (groß)
- 2.5 g Natron
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- nach Belieben Weizenmehl (Tipo 00) (reichlich, zum Ausarbeiten)
- 500 g Ricotta aus Schafsmilch (trocken und gut abgetropft)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- 100 g Zartbitterschokolade (gehackt oder Schokotropfen)
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben Zimtpulver
Küchenutensilien
- Schüsseln
- Handmixer
- Backbleche
- Backpapier
- Sieb
- Arbeitsfläche
- Ofen
- Spritzbeutel
Wie man Marsala-Spagnolette mit Ricotta macht
Beginnt damit, die Füllung vorzubereiten. Diese sollte mit einer trockenen Ricotta gemacht werden, die mindestens 24 Stunden im Kühlschrank abgetropft wurde. Passiert die Ricotta dann zwei- bis dreimal durch ein feines Sieb, gebt den Zucker hinzu und vermischt alles. Fügt die Vanilleessenz, die gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen und den Zimt hinzu. Gut vermengen.
Jetzt widmet ihr euch dem Biskuitteig (pasta savoiarda).
Schlagt die Eier mit dem Zucker, bis eine dichte und sehr luftige Masse entsteht. Während ihr weiter schlagt, gebt das Mehl in drei Portionen dazu sowie das Natron und die Vanilleessenz.
Bestäubt die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und gebt die sehr, sehr weiche und fast unhandliche Masse darauf. Bestäubt sie mit weiterem Mehl und planiert sie mit den Händen, sodass eine Schicht von weniger als 1 cm entsteht.
Mit Hilfe eines Teigschabers portioniert ihr ein bemehltes Teigquadrat von etwa 70–80 g (ihr könnt es auch wiegen, denn gut bemehlt klebt es nicht). Legt es auf die Handfläche und füllt es mit der Füllung, die ihr in einen Spritzbeutel gefüllt habt.
Nehmt die Spagnolette mit beiden Händen und gebt leichte Klopfbewegungen, sodass der Teig über die Füllung „hüpft“ und sie umschließt. Habt ihr die Füllung umhüllt, setzt die Spagnolette mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. So verfahrt ihr mit allen.
Schaut euch das Video an, wie’s gemacht wird:
Backt die Spagnolette im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten bei 220 °C, nehmt sie heraus, lasst sie etwas abkühlen, bestäubt sie mit Puderzucker und garniert sie mit einem Streifen Zimtpulver.
Unsere Marsala-Spagnolette sind nun genussbereit. Im Winter sind sie bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur haltbar; im Sommer oder bei sehr warmem Wetter bewahrt ihr sie besser im Kühlschrank.
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