Mascarponecreme für Tiramisu mit pasteurisierten Eigelben. Eine Mascarponecreme, die nicht zusammenfällt, pasteurisiert, kompakt und sehr lecker.
Die Mascarponecreme mit pâte à bombe ist ein perfektes Rezept, um Pandoro und Panettone zu begleiten, und vor allem unverzichtbar bei der Zubereitung von Tiramisu. Das heutige Rezept ist eine einfache Anleitung, die jeder wissen sollte — die Basis vieler Zubereitungen. Diese köstliche Mascarponecreme kann dank ihrer samtigen Konsistenz und ihres zarten Geschmacks auch ein leckerer Löffeldessert sein. Wer Angst vor rohen Eiern hat, kann sie bedenkenlos genießen, denn sie ist mit pasteurisierten Eiern hergestellt. Im Rezept erkläre ich, wie man die pâte à bombe macht, die hausgemachte Methode zur Pasteurisierung der Eigelbe, die zugleich die Basis der Mascarponecreme bildet. Jetzt ab in die Küche — die Einfachheit wird euch überraschen! Wie immer: Wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten für die Mascarponecreme, die nicht zusammenfällt

3 Eigelb
40 g Wasser
130 g Zucker
750 g Mascarpone
1 Teelöffel Vanilleessenz

Werkzeuge

Thermometer
Handmixer

Schritte zur Zubereitung der Mascarponecreme

Für die Mascarponecreme beginnt ihr mit der pâte à bombe.
Für die pâte à bombe gebt ihr Wasser und Zucker in einen kleinen Topf und kocht den Sirup bei mittlerer Hitze, bis er 121° erreicht. Sobald der Sirup etwa 115° erreicht hat, gebt ihr die Eigelbe in eine Schüssel und beginnt sie zu schlagen.
Sobald der Sirup 121° erreicht hat, gießt ihr ihn in einem dünnen Strahl auf die Eigelbe, während ihr weiter mit hoher Geschwindigkeit weiterschlagt, bis eine luftige, helle und schaumige Masse entsteht. Schlagt so lange, bis die Masse Zimmertemperatur erreicht hat — die pâte à bombe ist dann bereit zur Verwendung.
Gebt den Mascarpone zur vorbereiteten Masse, fügt Vanillezucker oder Vanilleessenz hinzu und mischt alles mit dem Handmixer. Unsere Creme ist nun fertig — ihr könnt sie sofort verwenden oder maximal 2 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank wird die Creme fester; bevor ihr sie verwendet, einfach ein paar Minuten mit dem Mixer aufschlagen.
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