Mediterraner kalter Fleischsalat, mit Oliven, eingelegten Auberginen und getrockneten Tomaten, ein köstliches und originelles Fleisch-Hauptgericht, aber auch eine Vorspeise, perfekt für ein zwangloses Mittag- oder Abendessen. Wusstest du, dass du aus einem einfachen gekochten Rind- oder Kalbfleisch einen originellen und schmackhaften gekochten Fleischsalat zubereiten kannst? Ich habe eine Version mit allen typischen Aromen meiner Heimat zubereitet; das Gericht ist reichhaltig und würzig und zugleich super einfach — ein voller Erfolg! Außerdem wird beim gekochten Fleisch wirklich nichts verschwendet: Nach dem Garen bleibt dir ein köstlicher Fleischbrühe, perfekt für Nudelsuppen oder Fleischbällchen. Ab in die Küche: Für diesen gekochten Fleischsalat brauchst du nur etwas Geduld beim langsamen Garen auf niedriger Hitze, ein paar feine Zutaten, um ihn besonders zu machen, und dann ist das Gericht fertig! Bevor du loslegst: Wenn du über neue Rezepte informiert bleiben willst, folge meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den kalten Fleischsalat
- 1.2 g Rindfleisch (für Bollito, Rind oder Kalb)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- nach Geschmack Salz
- 80 g Oliven (Taggiasca-Oliven in Öl)
- 100 g Getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
- 80 g Eingelegte Auberginen (abgetropft)
- 20 g Kapern in Öl (abgetropft)
- 1 Prise getrockneter Oregano
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- Topf
- Schüssel
Zubereitung
Für den Fleischsalat fängst du mit dem Bollito an: Schäle die Karotten und schneide sie in große Stücke, befreie die Selleriestange von den Blättern und teile sie in zwei oder drei Teile, schäle die Zwiebel und schneide sie grob. Gib Karotte, Zwiebel, Sellerie, evtl. Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Lorbeer und Salbei in den Topf, bedecke alles mit Wasser und stelle den Topf auf den Herd. Schneide das Fleisch in kleine Stücke, damit es schneller gart. Gib es zu den restlichen Zutaten in den Topf (es muss nicht stark kochen) und füge vorerst nur eine Prise Salz hinzu. Bringe den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lasse alles bei sehr niedriger Temperatur etwa 2 Stunden oder etwas weniger schmoren; kurz vor Ende der Garzeit solltest du das Salz noch einmal abschmecken. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch sehr zart sein und zum Verzehr bereitstehen:
Heb das Fleisch mit einer Schaumkelle heraus, bewahre dabei die Brühe für andere Rezepte auf, lass es lauwarm werden und würze es dann mit abgetropften in Öl eingelegten Tomaten (in Stücke geschnitten), eingelegten Auberginen, Oliven, Oregano, Pfeffer und fein gehackten Kapern. Vermische alles – und unser Salat ist servierbereit: Er schmeckt hervorragend lauwarm, bei Zimmertemperatur oder auch kalt, wenn du ihn ein paar Stunden vorher zubereitest und im Kühlschrank aufbewahrst.
Hinweise zur Aufbewahrung und Tipps
Kaltes Fleisch wird etwas fester, daher empfehle ich dir, das Fleisch vor dem Anrichten zu zerpflücken, wenn du den Salat als kaltes Sommergericht servieren möchtest.
Bewahre den Fleischsalat im Kühlschrank in einem gut verschlossenen luftdichten Behälter auf und verzehre ihn innerhalb von 24 Stunden. Wenn du über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben möchtest, folge mir auch auf:
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