Mediterranes Hähnchen in der Pfanne, mit getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkernen – sehr zart, saftig und mit einer köstlich goldbraunen Kruste. Perfekt, wenn du nicht weißt, wie man Hähnchen zubereitet, und genauso lecker wie Pollo alla cacciatora oder Pollo alla birra in casseruola. Wenn ihr ein einfaches Fleischgericht sucht, das günstig, zart, sehr lecker und raffiniert ist, dann müsst ihr dieses Hähnchen in der Pfanne à la mediterran unbedingt probieren. Wenige Zutaten, oft schon in unseren Vorräten vorhanden oder leicht zu besorgen, schenken euch ein duftendes, buntes und vor allem sehr köstliches Hähnchengericht. Wenn ihr wollt, könnt ihr auch die Hähnchenbrust mediterran mit Zwiebeln und getrockneten Tomaten zubereiten.

Für das mediterrane Pfannen-Hähnchen habe ich entbeinte Hähnchenkeulen und Oberkeulen verwendet, idealerweise von Freilandhühnern. Ihr könnt aber auch Flügel oder Brust oder jedes andere Stück verwenden, das euch zur Verfügung steht.

Zur Zubereitung des Hähnchens in der Pfanne musst du die Fleischstücke in der Pfanne anbraten, mit etwas Aromaten ablöschen und zum Schluss getrocknete Tomaten, Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkerne hinzufügen.

Die Soße, die am Ende am Pfannenboden bleibt, ist eine herrliche Beilage zum Hähnchen und ideal, um sie mit Brot aufzutunken („Scarpetta“). Bereit, das mediterrane Pfannen-Hähnchen zuzubereiten? Ab in die Küche – ihr werdet sehen, wie lecker das ist. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für das mediterrane Hähnchen

1.5 kg Hähnchen (entbeint, Keulen und Oberkeulen)
40 g Taggiasca-Oliven
60 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
15 g Kapern (entsalzt)
40 g Rosinen
30 g Pinienkerne (oder gehobelte Mandeln)
100 ml Weißwein
3 Blätter Lorbeerblatt
2 Zweige Rosmarin
nach Bedarf Petersilie
nach Bedarf Zitronenschale

Utensilien

Pfanne
Herd

Schritte zur Zubereitung des mediterranen Hähnchens in der Pfanne

Für das mediterrane Hähnchen verwendet ihr am besten Hähnchenschenkel oder entbeinte Keulen und Oberkeulen, nehmt die Haut nicht ab. Stellt eine Pfanne mit dickem Boden auf den Herd und erhitzt sie, legt dann das Fleisch mit der Hautseite nach unten hinein und lasst es schön anfärben.
Wendet das Fleisch, gebt die Rosmarinzweige, die mit einem Sparschäler abgezogene Zitronenschale und den Lorbeer dazu, lasst alles bei starker Hitze für 10 Minuten braten, dann löscht ihr mit dem Wein ab. Sobald der Wein verdampft ist, reduziert die Hitze und legt den Deckel auf die Pfanne.
Kocht für etwa 25–30 Minuten. Sobald die Flüssigkeiten (Fleischsäfte) verdampft sind, wird das Hähnchen wieder in seinem eigenen Fett anbraten. Gebt nun Oliven, Kapern, in Stücke geschnittene getrocknete Tomaten und Rosinen hinzu. Entfernt die Rosmarinzweige, die Lorbeerblätter und die Zitronenschale und rührt alles gut um.
Gebt ein Glas Wasser dazu und schmeckt gegebenenfalls mit Salz ab. Kocht noch etwa zehn Minuten, schaltet den Herd aus, bestreut das Gericht mit gehackter Petersilie, lasst es ein paar Minuten abkühlen und das mediterrane Hähnchen ist servierbereit.
Sollte etwas übrig bleiben, bewahrt es im Kühlschrank auf und verzehrt es innerhalb von 24 Stunden. Erwärmt es vor dem Verzehr gut und gebt bei Bedarf etwas Wasser dazu.
(Hähnchen sollte immer gut erhitzt werden, da es leicht zu Kontaminationen und bakterieller Vermehrung kommen kann).