Modeneser Cunza für Tigelle, oder pesto aus Modena. Wir haben gerade die Crescentine oder Tigelle gemacht, und dazu durfte die Cunza für Tigelle bzw. die Modeneser Cunza nicht fehlen, eine Zubereitung, die auch modenesisches Pesto genannt wird, die in Wirklichkeit aber ein gehackter Mix aus Lardo, Rosmarin und Knoblauch ist. Dieser besondere, traditionelle Belag ist ein einfaches Rezept, das auf heißen, frisch gebackenen Crescentine all seine Aromen freisetzt, vor allem den des Rosmarins. Das Pesto für Tigelle ist also ein Rezept der armen emilianischen Küche: leicht, schnell und sehr kostengünstig. Für ein der Tradition treues Ergebnis sollte es unbedingt mit dem Messer zubereitet werden, oder noch besser, indem man die Zutaten im Mörser zerschlägt: die Verwendung eines Mixers ist dagegen verboten, da er das Pesto in eine unangenehme, salzige Creme verwandeln würde und damit die charakteristische, „körnige“ Konsistenz verloren ginge. Ab in die Küche — so wird die Modeneser Cunza gemacht. Bevor wir anfangen, eine Erinnerung: wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Modeneser Cunza
- 200 g Lardo
- 2 Zweige Rosmarin (nur die Nadeln)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Salz
Ausrüstung
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Für die Cunza beginnt ihr mit einem gut geschärften Messer und Lardo, das mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur gelegen hat. Entfernt zuerst die Schwarte vom Lardo und schneidet ihn in Scheiben, dann in Streifen. Schneidet die Streifen weiter in kleine Quadrate und hämmert oder hackt sie mit dem Messer, bis sehr kleine Stücke entstehen.
Legt den Lardo kurz beiseite und hackt dann die bereits gereinigten und trockenen Rosmarinnadeln fein.
Macht dasselbe mit der in der Mitte halbierten Knoblauchzehe, aus der ihr den Keim entfernt habt. Sobald ihr ein feines Hack erhaltet, verbindet ihr es mit dem gehackten Lardo und „stampft“ oder hackt weiter mit dem Messer, bis ein so cremiges wie mögliches „Pesto“ entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – und unsere Cunza ist bereit, die noch warmen Tigelle zu füllen.
Aufbewahrung und Tipps
Die Cunza hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 2 Wochen. Vor dem Servieren lasst sie 1 Stunde bei Raumtemperatur anwärmen.
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