Moscardini in umido con le patate, Omas Rezept. Hellgrau und mit nur einer Saugnapf pro Tentakel sind Moscardini anders als der Oktopus: sie sind günstiger und etwas weniger geschmacksintensiv, können uns aber, wenn sie gut gekocht werden, ein einfaches und sehr leckeres Meeresgericht bescheren. Ich zum Beispiel koche Moscardini in umido con le patate sehr gern – so entsteht ein saftiges Fischgericht, perfekt für ein ungezwungenes Abendessen mit Freunden oder der Familie und ideal, um schön Brot hineinzutunken. Schonend im Tomatensugo gegart geben die Moscardini ihre Säfte ab und ziehen Geschmack, und durch die Zugabe der Kartoffeln wird das Ganze zu einer einfachen, aber zugleich köstlichen, sättigenden Mahlzeit. Bereit, dieses Rezept für Moscardini kennenzulernen? Ab in die Küche – die Moscardini in umido con patate warten auf uns. Bevor ihr aber loslegt: Wenn ihr über neue Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Seite Facebook und meinem Profil Instagram folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für die Moscardini mit Kartoffeln

800 g Moscardini
300 g geschälte Tomaten (püriert)
1 Zehe Knoblauch
nach Belieben Petersilie
50 ml Weißwein
nach Belieben Salz

Küchengeräte

Kochtopf

Zubereitungsschritte für Moscardini mit Kartoffeln

Für dieses Rezept könnt ihr kleine oder größere Moscardini verwenden; in jedem Fall müssen sie gereinigt werden.
Entfernt die Eingeweide, löst die Häutchen, die den Sack (in dem sich die Innereien befinden) bedecken. Dreht den Moscardino um und drückt an den Seiten der Öffnung zwischen den Tentakeln, um den Schnabel herauszudrücken, entfernt anschließend mit einer Schere die Augen. Wenn es sich um größere Moscardini handelt, teilt sie in Stücke, ansonsten könnt ihr diesen Schritt überspringen. Erhitzt etwas Öl mit einer halbierten Knoblauchzehe und lasst es aromatisieren.
Gebt die Moscardini dazu und bratet sie an, löscht mit Weißwein ab und lasst ihn verdampfen. Dann reduziert die Hitze auf kleinste Flamme und lasst sie 35 Minuten zugedeckt und ohne zusätzliches Wasser garen. Ihr werdet sehen, dass die Moscardini ihre Säfte abgeben und problemlos garen. Nach dieser Zeit die pürierten Tomaten und den Peperoncino hinzufügen, mit Salz abschmecken und bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Wenn die Kochzeiten erreicht sind und ein aromatischer Sugo entstanden ist (gegebenenfalls nur sehr wenig Wasser zugeben, falls nötig), die geschälten, abgespülten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln sowie 1 Glas Wasser hinzufügen und weitere 30 Minuten weitergaren. Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Sind die Kartoffeln weich und die Sauce eingedickt, gehackte Petersilie dazugeben und noch heiß servieren.
Ich empfehle, nur die Menge an Moscardini und Kartoffeln zuzubereiten, die ihr auch wirklich essen werdet, denn frisch zubereitet sind sie sehr, sehr lecker. Reste können im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden, werden aber nicht mehr so gut sein wie frisch zubereitet.