Sehr weiche Olivenbrötchen, mit Mehl Typ 2. Die Olivenbrötchen sind eine ganz einfache Zubereitung und sehr schmackhaft, mit der wir etwas Leckeres und Preiswertes auf den Tisch bringen können, das für die ganze Familie geeignet ist. Ich habe die Olivenbrötchen mit halbvollkornigem Mehl Typ 2 zubereitet, ein wenig raffiniertes, nahrhaftes und ursprüngliches Mehl, aber ihr könnt es ersetzen durch fein gemahlenen Hartweizengrieß (Semola rimacinata) oder durch die Hälfte Steinmühlen-Vollkornmehl und die Hälfte Typ-0-Mehl. Ehrlich gesagt könnt ihr das Rezept für die Olivenbrötchen mit jedem Mehl machen, das ihr zur Verfügung habt, die einzige Vorsicht besteht darin, die Wassermengen anzupassen entsprechend den Eigenschaften des verwendeten Mehls. Denn nicht alle Mehlsorten nehmen Wasser auf dieselbe Weise auf. Ich liebe es, zu Hause Brot zu backen, das erinnert mich an meine Kindheit und daran, wie meine Oma es im Steingrill gebacken hat, deshalb fange ich von Zeit zu Zeit an zu kneten und es zuzubereiten. Bei uns zu Hause sind alle verrückt nach dem Olivenbrot, ich persönlich liebe das Brot mit getrockneten Tomaten. Vor ein paar Tagen habe ich, um meine Lieben glücklich zu machen, beschlossen, Olivenbrot zu backen, aber statt des üblichen Brotlaibs habe ich die Brötchen gemacht, die ihr auf dem Foto seht und die reißenden Absatz fanden. Wollt ihr das Rezept auch ausprobieren und entdecken, wie man die Olivenbrötchen macht? Dann ab in die Küche, aber vorher erinnere ich euch: wenn ihr über all meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Vollkorn-Olivenbrötchen
- 600 g Mehl Typ 2 (oder Vollkornmehl und fein gemahlener Hartweizengrieß)
- 430 g Wasser (etwa)
- 12 g frische Hefe (oder 3,5 g Trockenhefe)
- 12 g Salz
- 250 g grüne Oliven in Lake (entsteint)
- 1 cucchiaino Zucker
Werkzeuge
- Schüssel
- Backblech
- Backofen
- Teigkarte (Teigschaber)
Schritte zur Zubereitung der Vollkorn-Olivenbrötchen
Gib das Mehl in eine Schüssel, dann 2/3 des Wassers dazu und löse darin die Hefe und den Zucker auf. Vermenge alles und gib dann das Salz und das restliche Wasser dazu. Arbeite den Teig grob in der Schüssel zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen. Es ist nicht notwendig, dass der Teig vollständig ausgeknetet oder homogen ist. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn warm zum Aufgehen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Das kann zwischen 90 Minuten und 3 Stunden dauern, je nachdem, wie warm es in der Umgebung ist.
Stürze den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn, bis er elastisch und homogen ist. Vermeide es, zu viel zusätzliches Mehl zu verwenden. Wenn du nicht von Hand arbeiten möchtest, kannst du gerne die Küchenmaschine (Planetarischer Mixer) verwenden, auch schon beim ersten Schritt.
Forme eine Kugel und lass sie 15 Minuten ruhen.
Dehne den Teig mit den Händen aus und verteile die Oliven gleichmäßig darauf. Danach rolle den Teig ein, sodass eine Zylinderform entsteht.
Teile den Zylinder mit Hilfe einer Teigkarte in Stücke von etwa 70 g und forme daraus die klassischen runden Brötchen. Lege sie auf ein antihaftbeschichtetes Backblech oder auf mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass sie 35–40 Minuten oder bis zur Verdopplung des Volumens gehen. Backe sie im Umluftbackofen bei 200°C für 15–20 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.
Die Olivenbrötchen sind fertig, sie sind warm oder bei Zimmertemperatur lecker, man kann sie belegen und sie schmecken auch pur sehr gut. Sie halten sich wie jedes andere Brot etwa 2 Tage, verschlossen in einer Plastiktüte. Wenn ihr möchtet, könnt ihr sie in geeigneten Beuteln einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen, um sie nach Belieben mit süßen Aufstrichen, Käse oder Wurst zu genießen.
