Omas Apfelstrudel. Ein einfaches Apfelstrudel-Rezept und ein köstliches Apfeldessert, das jeder liebt!
Gebäck auf Basis von pasta matta und Äpfeln ist typisch für Europa: Jedes Land hat seine eigene Version und sogar die sehr bekannte Apple Pie aus den USA, die von den Engländern mitgebracht wurde, oder die französische Tarte Tatin haben ihren Ursprung in Mitteleuropa. Selbst in Italien ist der Strudel nicht das „einzige Kind“, sondern es gibt ein ähnliches Gebäck, das davon inspiriert ist: die Rocciata umbra.
Der Apfelstrudel mit Rosinen in Italien, mit seiner dünnen Teighülle, die eine aromatische und köstliche Füllung umschließt, ist typisch für das Trentino, stammt wahrscheinlich aus Österreich und Deutschland und ist mittlerweile so traditionell, dass jede Familie ihre eigene Version und ihr eigenes Rezept hat.
Ich habe euch oft von meinen trentinischen Wurzeln erzählt: Sowohl meine Großmutter als auch mein Vater stammten aus dieser Gegend und ich habe bereits beschrieben, wie Omas Küche traditionell von den Aromen des Nordens geprägt war.
Bei meiner Großmutter fehlte zu Hause nie die Polenta, es gab immer Konfitüren und Marmeladen, Obstkuchen und vor allem Apfelkuchen – und ganz besonders fehlte bei uns niemals der Strudel, den sie zu jeder Gelegenheit zubereitete, ohne jemals etwas abzuwiegen, denn wie sie sagte: „In den Strudel muss man nichts wiegen, er wird nach Gefühl gemacht“!
So habe ich es immer gehalten, wenn ich ein Dessert zubereitete, das bei uns zu Hause immer sehr geschätzt wurde.
Vor ein paar Tagen aber, entschlossen, das Rezept zu teilen, habe ich zum ersten Mal Papier, Stift und Küchenwaage genommen und die Mengen notiert, damit auch ihr ein Dessert zubereiten könnt, das ihr beim ersten Bissen lieben werdet!!
Seid ihr bereit? Ab in die Küche! Und wenn ihr die pasta matta nicht selbst machen wollt, obwohl sie sehr einfach ist, probiert das Strudel mit gekauftem Blätterteig! Bevor wir die Ärmel hochkrempeln, erinnere ich euch: Wenn ihr über neue Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 5 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

250 g Weizenmehl (Type 00)
100 g Wasser
70 g natives Olivenöl extra
1 pizzico Salz
1 kg Renetten-Äpfel (oder die Äpfel, die du zu Hause hast)
50 g Rosinen
30 g Pinienkerne
25 g Butter
40 g Semmelbrösel
1 cucchiaino Zimt (gemahlen)
1 Zitrone (Bio, Schale und Saft)
80 g Zucker
25 g Butter
q.b. Puderzucker

Omas Apfelstrudel: Zubereitung…

Beginne mit der Zubereitung des Pasta-matta-Teigs; während dieser ruht, bereitest du die Füllung zu.
Gib Mehl, Öl, Wasser und eine Prise Salz (manche geben auch ein Ei und reduzieren dann die Wassermenge; meine Großmutter hat es nicht verwendet) in eine Schüssel. Arbeite in der Schüssel und knete, bis ein elastischer, homogener Teig entsteht.
Wenn der Teig wegen des Öls Schwierigkeiten hat, elastisch zu werden, gib noch ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu.
Wenn du einen glatten, klumpenfreien Teig erreicht hast, forme eine Kugel, bestreiche sie mit Olivenöl und wickele sie in Frischhaltefolie.
Lass den Teig bei Raumtemperatur (wenn es nicht warm ist) für 30 Minuten ruhen.
Während der Teig ruht, kümmerst du dich um die Füllung.
Weiche die Rosinen in lauwarmem Wasser ein (oder in Rum, wenn du magst).
Wasche die Äpfel, schäle sie, entferne das Kerngehäuse und teile sie in sechs Spalten. Am besten eignen sich Renetten, aber letztlich tun es auch die Äpfel, die du zu Hause hast. Als einfaches, ländliches Gebäck nimmt man, was vorhanden ist.
Schneide jede Spalte in dünne Scheiben von gleichmäßiger Dicke.
Gib die abgeriebene Zitronenschale, den gesamten Zitronensaft und einen Teelöffel Zimt dazu, vermische alles und lass es etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Nach dieser Zeit bemehle ein Blatt Backpapier (meine Großmutter benutzte ein sauberes weißes Küchentuch) und rolle den Teig darauf aus.
Sie konnte ihn mit den Händen so dünn ausziehen, dass er fast durchsichtig wurde; ich rolle den Teig mit dem Nudelholz aus und dehne ihn am Ende noch etwas mit den Händen.
Hast du eine sehr dünne rechteckige Teigplatte, bestreiche sie mit geschmolzener Butter, bestreue sie mit Semmelbröseln und verteile darauf die Äpfel, die Rosinen und die Pinienkerne, wobei du rundherum 2 cm Rand frei lässt.
Lege das Rechteck so vor dich, dass die kurze Seite zu dir zeigt, und klappe die freien Ränder der langen Seiten nach innen.
Rolle das Strudel mithilfe des Backpapiers auf und forme es dabei langsam mit den Händen.
Der letzte Abschnitt wird angehoben und über die Rolle geführt, sodass alles geschlossen ist.
Nachdem du das Strudel verschlossen hast, rolle es um eine halbe Umdrehung, sodass die Naht unten liegt, und bestreiche es mit weiterer geschmolzener Butter. Falls es zu lang ist, forme es zu einem Hufeisen und setze es auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Backe im statischen Ofen bei 180°C für 45 Minuten und achte darauf, die Temperatur zu reduzieren, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
Nach dem Backen nimmst du das Strudel heraus, bestreichst es sofort mit etwas Milch und hebst es vorsichtig auf ein Schneidebrett oder einen geeigneten Teller. Bestreue es mit Puderzucker.
Serviere das Strudel lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank aufbewahren, nachdem es 8–10 Stunden alt ist, und innerhalb von 48 Stunden verzehren.
Wir essen es meist innerhalb von etwa 20 Minuten und schaffen es selten, etwas aufzubewahren.