Auberginen-Kroketten oder Auberginenbällchen. Omas mediterrane Auberginenbällchen sind ein Klassiker der traditionellen Küche und ein einfaches Hausrezept, genau wie die Kartoffelbällchen. Sie bringen viel Geschmack und gute Laune auf den Tisch und sind perfekt, um Auberginen auch denen schmackhaft zu machen, die sie nicht mögen und um Kindern etwas mehr Gemüse unterzujubeln. Auberginen sind immer beliebt, ein vielseitiges und günstiges Sommergemüse, mit dem man unzählige Rezepte zubereiten kann – von einfachen, leichten Varianten bis hin zu aufwendigeren Gerichten.

Für diese Omas sizilianischen Auberginenbällchen, also die Auberginen-Kroketten, die meine Großmutter Fernanda gemacht hat, braucht man nur wenige Zutaten und wenige Arbeitsschritte – das Ergebnis ist aber garantiert. Zuerst müssen die Auberginen gekocht werden; ihr könnt das tun, wie ihr möchtet, aber meine Oma kochte sie in , damit sie nicht dunkel werden, und drückte sie dann aus. Dann gab sie zwei Eier, viel Käse und Semmelbrösel dazu, um die Konsistenz zu regulieren, getrocknete Tomaten und zum Schluss Basilikum, um köstliche mediterrane Auberginenbällchen zu erhalten. Das Ergebnis waren sehr leckere Auberginenkroketten, toll als Hauptgericht, Beilage oder Vorspeise – und wir liebten sie zwischen zwei Brotscheiben. Ein wirklich schmackhaftes und ehrliches vegetarisches Rezept. Ab in die Küche: wir zeigen euch jetzt, wie man Omas Auberginenbällchen macht. Bevor ihr aber loslegt, schaut euch gerne meine Sammlung mit Nudelgerichten mit Auberginen und feinen Auberginen-Rezepten an. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten für Omas Auberginenbällchen

2 Auberginen (mittelgroß)
30 ml Essig
30 g getrocknete Tomaten
10 Blätter Basilikum
40 g Parmesan
30 g Pecorino
2 Eier
60 g Semmelbrösel (etwa)
nach Bedarf Olivenöl (extra vergine) (oder Pflanzenöl)

Utensilien

Pfanne
Töpfe
Schüssel
Sieb
Mixer

Schritte zur Zubereitung von Omas Auberginenbällchen

Spült die Auberginen ab, schält sie und schneidet sie in Stücke. Wenn ihr die Schale entfernt, werden sie heller – das empfehle ich also. Taucht die Stücke in leicht gesalzenes, kochendes Wasser, dem ihr den Essig zugefügt habt, und kocht sie 35 Minuten. Wenn sie weich sind, gießt ihr sie ab und drückt sie gut aus, damit sie möglichst viel Wasser verlieren; am Ende solltet ihr etwa 500 g gekochte Auberginen erhalten.
Gebt sie in den Mixbehälter zusammen mit den Eiern, dem Käse, den Semmelbröseln, dem Basilikum und den getrockneten Tomaten. Wer mag, kann auch eine halbe Knoblauchzehe hinzufügen, und alles so lange mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Lasst die Masse zehn Minuten ruhen und korrigiert bei Bedarf die Konsistenz mit ein wenig mehr Semmelbröseln. Gebt reichlich Öl in eine beschichtete Pfanne und erhitzt es. Formt die Bällchen mit zwei Löffeln oder mit leicht eingeölten Händen und setzt sie ins Öl. Lasst sie auf einer Seite goldbraun werden und wendet sie erst, wenn sich eine Kruste gebildet hat, damit die andere Seite ebenfalls gart. Achtet darauf: sie zerfallen sehr leicht (wenn sie beim Braten gar nicht zusammenhalten, gebt noch etwas Semmelbrösel dazu).
Sobald sie fertig sind, legt sie auf einen Teller und serviert sie.
Die Auberginenbällchen schmecken frisch und heiß am besten, aber ihr könnt sie auch vorbereiten und später einige Minuten im heißen Ofen aufwärmen.
Im Kühlschrank halten sie sich in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage.