Omas Hackbällchen mit Champignons, super zart, cremig und schnell. Die Hackbällchen mit Pilzen in der Pfanne sind ein einfaches Fleisch-Hauptgericht und eine originelle, leckere Art, Omas Fleischbällchen zuzubereiten, genauso lecker wie Bier-Frikadellen oder zitronige, zarte und cremige Frikadellen.
Mit meinem Basisrezept für Fleischbällchen sind diese typischen Omas Hackbällchen mit gebratenen Pilzen besonders saftig, dank des eingeweichten altbackenen Brots, das dem Teig beigemischt wird. Dieser Bestandteil zusammen mit Eiern, Hackfleisch, Parmesan und wenig anderem ergibt ein tolles Hauptgericht, bereichert durch den typischen Geschmack der Pilze! Ich habe gewöhnliche Champignons verwendet, ihr könnt aber auch andere Pilzsorten, frisch oder tiefgefroren nehmen – vielleicht Steinpilze – dann wird das eines der leckersten Rezepte, um Hackbällchen zuzubereiten, die ihr je probieren werdet.
Für dieses Rezept habe ich Rinderhack gewählt, ihr könnt aber auch eine Mischung aus Rind und Schwein oder Hähnchen- bzw. Putenhack verwenden; wenn ihr kein Gluten vertragt, ersetzt das normale Brot durch glutenfreies Brot. Jetzt ab in die Küche und lasst uns gemeinsam anfangen – ihr werdet sehen, wie lecker das wird! Bevor es losgeht: Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt mir auf Facebook (hier) und auf Instagram (hier).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Hackbällchen mit Pilzen
- 500 g Rinderhackfleisch
- 140 g altbackenes Brot
- nach Bedarf Milch
- 3 Eier
- 70 g geriebener Parmesankäse
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 500 g Champignons (oder die Pilze, die ihr bevorzugt)
- nach Bedarf Petersilie
- 1 Glas Wasser
- nach Bedarf Weizenmehl (Typ 00)
Werkzeuge
- Pfanne
- Schüsseln
- Herd
Zubereitung der Hackbällchen mit Pilzen
Schneidet das einige Tage alte Brot in Stücke und gebt es in eine Schüssel. Gießt so viel Milch darüber, dass es bedeckt ist, und lasst es gut einweichen, bevor ihr es zerkleinert und ausdrückt. Ihr könnt auch Wasser verwenden, aber mit Milch werden die Hackbällchen leckerer.
Gebt das weiche, ausgedrückte Brot zum Hackfleisch und fügt die Eier, den geriebenen Käse und Salz hinzu. Vermengt alles, bis eine homogene Masse entsteht.
Nehmt Portionen der Hackfleischmasse und formt durch Rollen in den Händen kleine Bällchen, etwas größer als eine Walnuss, und wälzt sie in Mehl. Gebt reichlich Olivenöl in eine Pfanne, fügt eine Knoblauchzehe hinzu (halbiert) und legt die Hackbällchen hinein.
Bratet sie, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind, nehmt sie dann auf einen Teller und gebt in derselben Pfanne, ohne sie zu säubern, die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze dazu. Salzt, lasst sie zusammenfallen und sobald sie weich sind, gebt die Hackbällchen wieder dazu.
Vermischt alles vorsichtig und wenn es wieder zu köcheln beginnt, gebt Petersilie und Wasser hinzu. Wartet, bis eine sämige, umhüllende Sauce entstanden ist, und stellt dann den Herd aus.
Lasst alles mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen und serviert die Hackbällchen noch warm.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die Hackbällchen in Sauce mit Pilzen sind frisch am besten, aber falls ihr sie vorbereiten müsst, erwärmt sie vor dem Servieren mit etwas Wasser.
Bewahrt übrig gebliebene Hackbällchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf und verzehrt sie innerhalb von 24 Stunden, nachdem ihr sie wieder aufgewärmt habt.
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