Die Omas Mandel-Torte ist ein köstliches Rezept, das die klassische „torta della nonna“ neu interpretiert mit einem Mürbeteig aus gerösteten Mandeln.
Die Herkunft der „torta della nonna“, die inzwischen fest zur italienischen Küche gehört, ist sehr ungewiss und wird zwischen dem Gebiet um Arezzo und Florenz diskutiert. Das Originalrezept sieht einen Kuchen mit Mürbeteigboden und einer Füllung aus crema pasticcera vor, bedeckt mit Pinienkernen und Puderzucker – kurzum eine zarte und einfache Köstlichkeit!
Heute schlage ich euch eine etwas abgewandelte Torta della nonna vor: der Mürbeteig ist zart und mürbe und wird durch hinzugefügte geröstete Mandeln aromatisiert, während die Zitronencreme (crema pasticcera al limone) „leicht“ und fein ist – mit nur einem Ei zubereitet, aber trotzdem sehr lecker. Dieses Rezept für eine originelle Tarte findet ihr auch in unserer Sammlung zu Besonderen Tartes, wo ihr auch die berühmte Crostata beneventana und die ebenfalls berühmte Frangipane-Tarte findet. Wenn ihr Omas Desserts mögt, probiert auch die Torta della nonna Cheesecake, die Torta della nonna als Eis oder die Rolle Torta della nonna mit Zitrone.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6/8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Omas Mandel-Torte
- 500 g Weizenmehl Tipo 00
- 100 g Mandeln (kurz geröstet und fein gehackt)
- 150 g Puderzucker
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Eigelb
- 250 g Butter
- 1 Teelöffel Vanilleessenz (oder ein Päckchen)
- 500 g Vollmilch
- 1 Ei (mittelgroß)
- 80 g Weizenmehl Tipo 00
- 160 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- nach Belieben Milch
- nach Belieben Zucker
- nach Belieben gehobelte Mandeln
- nach Belieben Puderzucker
Küchenutensilien
- Schüsseln
- Topf
- Handschneebesen
- Arbeitsfläche
- Tarteform mit herausnehmbarem Boden
- Nudelholz
- Backofen
Zubereitung
Für die Omas Mandel-Torte Mehl, Zucker, Ei und Vanille in etwas Milch glatt rühren. Sobald die Masse homogen ist, die restliche Milch hinzufügen.
Die Creme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf dem Herd eindicken lassen, den Herd ausschalten und die Schüssel vom Herd nehmen. Außerhalb der Hitze die geriebene Zitronenschale einer Zitrone unterrühren. Die Creme in eine Glasschüssel füllen und abgedeckt mit Frischhaltefolie abkühlen lassen.
Weiter zur Zubereitung des Mürbeteigs mit Mandeln: Nachdem ihr die Zutaten abgewogen habt, die Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie leicht bräunen, abkühlen lassen und im Mixer mahlen, bis sie mehlartig sind. Mehl, Zucker, die gemahlenen Mandeln, Eier, weiche Butter, Vanille und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Beginnt in der Schüssel zu kneten, dann auf die Arbeitsfläche geben und
rasch verarbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Jetzt ist es Zeit, die Torte zusammenzusetzen:
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ein paar Minuten kneten, bis er geschmeidig ist, und in zwei Hälften teilen. Die Arbeitsfläche bemehlen und mit dem Nudelholz einen Teigkreis von 0,5 cm Dicke ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Form legen, mit den Zinken einer Gabel einstechen und
mit der Creme füllen. Mit einer weiteren Teigdecke bedecken und überschüssigen Teig entfernen.
Mit Milch bestreichen und mit Pinienkernen oder Mandelsplittern bestreuen.
Bei 180° (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten backen; in den letzten zehn Minuten gegebenenfalls die Form in den unteren Ofenbereich schieben, damit der Boden gut durchbackt.
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Torte ist fertig: warm sehr lecker, aber besonders gut, wenn sie bei Zimmertemperatur und nach ein paar Stunden Ruhe serviert wird.
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Ihr könnt die Omas Mandel-Torte 2–3 Tage an einem kühlen, trockenen Ort oder unter einer Glashaube aufbewahren.
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