Sizilianische Zitronenmarmelade, Omas Rezept Fernanda mit frisch geernteten sizilianischen Zitronen. Unter Omas vielen Rezepten war die hausgemachte Zitronenmarmelade definitiv meine Lieblingsmarmelade, zusammen mit der Orangenmarmelade. Oma kochte Konfitüren zu jeder Jahreszeit und wenn der Winter kam, waren Orangen- und Zitronenmarmeladen ein absolutes Muss in ihrer Küche – mit diesen Marmeladen backte sie die weltbesten Tartes und bereitete die liebevollsten Pausenbrote zu. Oma machte die Marmeladen mit Schale, so auch ihre Bio-Zitronenmarmelade direkt aus dem Garten. Sie machte teilweise Zitronenmarmelade ohne langes Einweichen, oder mit kurzem Einweichen, und ihre schnelle Zitronenmarmelade war wirklich lecker und fast gar nicht bitter, sodass wir Kinder sie sehr gern hatten. Wenn ihr also Bio-Zitronen zur Hand habt, vielleicht gerade frisch geerntet, dann kommt mit in die Küche – wir machen eine einfache und superleckere Zitronenmarmelade wie früher! Bevor wir starten: Falls ihr immer über meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr mir auf Facebook (hier) und auf Instagram (hier) folgen und weitere Rezepte in meinem Buch „La Sicilia è in tavola“ entdecken.

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Schwierigkeit: Ganz einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

750 g Zitronen (bio)
400 g Zucker

Utensilien

Topf
Schüssel
Passiermühle
Herd

Schritte

Spült die Zitronen und reinigt die Schale gründlich, dann schneidet ihr sie in dünne Scheiben. Legt die Zitronenscheiben in einen Behälter, bedeckt sie mit kaltem Wasser und lasst sie 3 Stunden ziehen. Nach dieser Zeit wechselt das Wasser und lasst sie weitere 3 Stunden ziehen.
Nachdem die Zeit verstrichen ist, lasst die Zitronenscheiben abtropfen, bringt einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und gebt die Scheiben hinein. Kocht die Scheiben zwei Minuten, gießt sie ab, aber stellt 350 ml von dem Kochwasser beiseite.
Gebt die abgetropften Zitronenscheiben in einen Topf, fügt den Zucker und das beiseitegestellte Wasser hinzu und kocht alles 40 Minuten.
Nach dieser Zeit passiert ihr alles durch ein Sieb und gebt es zurück in den Topf. Kocht weitere 15–20 Minuten, dabei häufig umrühren, und die Marmelade ist fertig.
Die Marmelade hält sich im Kühlschrank gut etwa zehn Tage. Um Konserven herzustellen, sterilisiert zunächst die Gläser, nehmt sie mit einer Zange aus dem Wasserbad und stellt sie mit der Öffnung nach oben auf ein sauberes Tuch.
Füllt die noch heiße Marmelade sofort in die Gläser und achtet darauf, euch nicht zu verbrühen. Verschließt sie gut und lasst die Gläser nochmals rund zehn Minuten kochen, dabei vollständig mit Wasser bedeckt. Lasst sie im selben Topf abkühlen, nehmt sie dann heraus und drückt den Deckel leicht — wenn ein Vakuum entstanden ist, ist die Konservierung gelungen und das Produkt bleibt über ein Jahr perfekt. Ich habe nur eine kleine Menge gemacht und habe diesen Schritt deshalb nicht durchgeführt.
Keine Sorge, wenn die Marmelade erst einmal etwas flüssig wirkt: Dank der natürlich im Zitrus enthaltenen Pektine wird sie beim Abkühlen ziemlich fest. Falls sie zu fest ist, könnt ihr etwas Wasser hinzufügen und sie kurz wieder aufkochen.