Omelettrolle aus Zucchini mit Lachs und Rucola, ein leckeres Rezept, perfekt als Vorspeise oder sommerliche Hauptspeise. So gut wie die Omelettrolle mit Kartoffeln, Thunfischsauce, Schinken und Rucola oder die gefüllte Zucchini- und Ricotta-Rolle, diese Zucchini-Omelettrolle mit dünnen Zucchinenscheiben, geräuchertem Lachs, Frischkäse und Rucola ist perfekt, um einen frischen, leichten, schmackhaften und optisch ansprechenden Hauptgang zu servieren, ideal für den Sommer oder als Vorspeise an Festtagen. Ein wenig anders als das übliche Rezept der Omelettrolle mit geriebenen Zucchini: in diesem Rezept präsentieren sich die Zucchini in Scheiben und schaffen eine ansprechende Dekoration, die das Gericht noch verführerischer macht. Das Omelett ist wirklich leicht, da es im Ofen gebacken wird, es ist glutenfrei und auch für die Kleinen geeignet. Ideal, um es im Voraus zuzubereiten: es schmeckt auch nach mehreren Stunden Ruhe und ist praktisch für Strand, unterwegs oder im Büro in der Lunchbox. Bereit, das Rezept der Zucchini-Omelettrolle mit Lachs, Frischkäse und Rucola zuzubereiten? Ab in die Küche! Und wie immer: Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Omelettrolle mit Lachs und Rucola
- 6 Eier (groß)
- 50 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 1 Bund Petersilie
- 300 g Frischkäse (oder Mascarpone)
- nach Belieben Zitronensaft
- nach Belieben Zitronenschale (Bio)
- 200 g geräucherter Lachs
- nach Belieben Rucola
Küchenutensilien
- Backblech
- Schüssel
- Backofen
- Backpapier
- Sparschäler
Zubereitung
Hacke die Petersilie und gib sie in eine Schüssel zusammen mit den Eiern, dem Käse, einer Prise Salz und etwas Pfeffer. Alles gut verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
Schneide die Zucchini mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben. Verteile die Masse auf einem rechteckigen Backblech (ca. 35 x 40 cm), das mit Backpapier ausgelegt ist, und lege die Zucchinenscheiben ordentlich darauf.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 5 Minuten oder bis das Omelett gar ist, aber nicht austrocknen lassen.
Aus dem Ofen nehmen, gleichmäßig mit etwas Öl beträufeln und mit Backpapier abdecken.
und lasst sie abkühlen. Wenn das Backpapier draufbleibt, bleibt der Dampf eingeschlossen und das Omelett bleibt weich und lässt sich leichter rollen. Sobald es abgekühlt ist, stürzt ihr es so, dass die Seite mit den sichtbaren Zucchinenscheiben unten liegt, und zieht eine Lage Backpapier ab.
Verarbeitet den Frischkäse mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft. Ihr könnt den Frischkäse durch Mascarpone ersetzen – dann gebt noch eine Prise Salz dazu – oder Robiola verwenden.
Verteilt den Käse auf dem Omelett, dann den Lachs und den Rucola darüber.
und rollt es mithilfe des Backpapiers auf, verschließt die Ränder wie bei einer Bonbonverpackung. Legt es für eine Stunde in den Kühlschrank.
Nach der Zeit packt ihr die Rolle aus, schneidet sie in Scheiben – fertig zum Servieren.
Die Omelettrolle wird kalt oder frisch serviert. Ich empfehle, sie kurz vor dem Servieren auszupacken und anzuschneiden, damit sie frisch und ansehnlich bleibt. Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
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