Omas Orangenente – einfaches und leckeres Rezept.
Als typisch französisch bekannt, hat die Orangenente eigentlich italienische Wurzeln: Es war nämlich Caterina de‘ Medici, die das Rezept nach Versailles brachte, als sie König Heinrich II. von Frankreich heiratete und ihre fiorentinischen Köche und Dienstboten mitnahm.
Das Rezept ist in Wirklichkeit sehr einfach, aber genauso köstlich, denn Orange passt hervorragend zum Entenfleisch und mildert den intensiven Geschmack (der dem von Freilandhuhn ähnelt).
Entenfleisch, das nichts mit dem Geschmack des üblichen Supermarkt-Hähnchens zu tun hat, ist fest, dunkel, kräftig und stellenweise etwas eisenhaltig, aber geschmacklich sehr angenehm. Ich habe Ente das erste Mal in Frankreich gegessen und mochte sie sehr; deshalb, als ich sie im Supermarkt gefunden habe, habe ich beschlossen, sie zuzubereiten und als besonderes Rezept im Blog zu veröffentlichen.
Ich hoffe, ihr probiert es auch aus — wenn ihr aber partout keine Ente kaufen wollt, ersetzt sie durch ein großes, bodenaufgezogenes Huhn und bereitet das Pollo arrosto intero all’arancia zu; das Ergebnis wird trotzdem großartig. Oder schaut euch Wie man Huhn zubereitet mit vielen leckeren Ideen an.
Aber jetzt ab in die Küche — es ist Zeit zu kochen!
Schaut auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2.5 kg Ente
- 4 Orangen
- 1 Zwiebel (groß)
- nach Bedarf Gewürze (gemischte Bratgewürze mit Salz)
- Halbes Glas Brandy (oder Whisky)
- 1 Glas Prosecco
- (die gesamte Bratflüssigkeit)
- 1 Esslöffel Mehl (Typ 00)
- 1 Glas Orangensaft (frisch gepresst)
- Halbes Glas Wasser
- nach Bedarf Hawaiisalz
- nach Bedarf natives Olivenöl extra (oder das Fett der Ente)
- 1 Teelöffel Honig
Omas Orangenente – einfaches Rezept
Nehmt eure schöne Ente und bringt etwas Geduld mit: entfernt die restlichen Federn, zupft mit einer Pinzette alles, was ihr bekommt, und haltet die Ente dann kurz über die Herdflamme, um die feinen Härchen zu verbrennen.
Spült die Ente ab, tupft sie gut trocken und entfernt das Fett am Schwanzansatz — werft es aber nicht weg.
Gebt in den Bauch des Vogels das Bratenwürzmittel (gemischte Gewürze mit viel Rosmarin und Pfeffer, bereits gesalzen) und vier Orangenscheiben mit Schale. Bindet Flügel und Keulen, damit die Ente beim Garen ihre Form behält, und massiert auch die Haut mit der Gewürzmischung ein.
Schneidet eine große Zwiebel in Scheiben, gebt sie in einen großen Topf, fügt das beiseitegelegte Fett hinzu und bratet alles an (normalerweise würden wir jetzt Butter und Öl nehmen, aber darauf verzichten wir — die Entenhaut ist ohnehin sehr fettig).
Legt die Ente in den Topf, bratet sie rundherum an und löscht mit Brandy ab. Sobald ihr den Alkohol riecht, flammt ihn ab — also Feuerzeug heran und anzünden; nachdem der Alkohol verbrannt ist, erlischt die Flamme von selbst (wenn ihr das nicht machen wollt, könnt ihr diesen Schritt weglassen).
Gebt Weißwein oder Prosecco zur Ente, ein Glas Orangensaft (bei zu starker Säure mit Wasser verdünnen) und einen Esslöffel Honig dazu. Stellt die Hitze runter und lasst alles bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten schmoren, dabei ab und zu wenden.
Nach der Zeit wird die Ente im eigenen Fett schön bräunen; wenn nötig etwas Wasser zugeben und weitergaren.
Am Ende der Garzeit Herd ausschalten und die fertige Ente auf eine Bratenform legen.
Dekoriert die Ente mit Orangenscheiben und gebt sie für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C, bis sie eine schöne Bräunung hat. (Weiterlesen unter dem Bild).
Für die Sauce.
Nehmt den Bratensatz und trennt das Fett von der übrigen Flüssigkeit — lasst es einfach ablaufen: das Fett schwimmt oben und lässt sich leicht abschöpfen.
Röstet in etwas Öl oder in dem Entenfett einen gehäuften Esslöffel Mehl an. Nehmt den Topf vom Herd und gebt nach und nach, wie bei einer Béchamel, ein Glas Orangensaft, ein halbes Glas Wasser, einen Teelöffel Honig und den vom Fett befreiten Bratensatz dazu. Zum Kochen bringen und unter Rühren etwa zehn Minuten köcheln lassen, dann abschalten. Das ist unsere Begleitsauce.
Unsere Orangenente ist fertig zum Servieren — ich versichere euch, das wird ein voller Erfolg!
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