Orangenmarmelade mit Schale, Omas Rezept – köstlich wie ihre Zitronenmarmelade oder ihre Erdbeerkonfitüre.
Meine Oma, meine liebe Oma Fernanda, hat oft hausgemachte Marmeladen gemacht: das war ihre Leidenschaft und aus genau diesen Marmeladen oder Konfitüren hat sie köstliche Torten gebacken.
Ich habe eine liebe Erinnerung an sie, sie ist tief im Herzen verankert und wird dort für immer bleiben. Oft, wenn ich in dieser Ecke des Webs schreibe, kommen mir die Erinnerungen an ihre Gerichte, ihre Küche und ihre Leckereien hoch, die ich nie wiederfinden werde, weil sie nicht nach Kochbüchern gekocht hat, sondern „nach Gefühl“…
Heute bereiten wir aber die Orangenmarmelade mit ganzen Früchten so zu, wie sie sie gemacht hat; sie schaffte es, die Bitterkeit aus der Orangenmarmelade perfekt zu entfernen, sodass nur noch ein zarter, typischer Hauch bleibt. Bereit, mit mir in die Küche zu gehen? Los geht’s – ihr werdet sehen, was für ein Genuss diese hausgemachte Orangenmarmelade ist. Bevor es an den Herd geht, erinnere ich euch: wenn ihr keine meiner Rezepte verpassen möchtet, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen. Außerdem findet ihr in meinem Buch ‚Sizilien auf dem Tisch‘ noch viele weitere Rezepte!
Schau dir auch an:
–Öl-Crostata mit Ricotta und Marmelade;
–Quittenmarmelade – Omas Rezept;
–Topping aus gefrorenen Beeren;
–Hausgemachte rote Zwiebelkonfitüre;
–Würzige Birnenkonfitüre für Käse mit Kurkuma;
–Würzige Feigenkonfitüre für Käse
Schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Orangenmarmelade mit ganzer Schale
- 1 kg Orangen (biologisch)
- 400 g Zucker
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- Messer
- 2 Gläser
Zubereitung der Orangenmarmelade mit ganzen Orangen
Für die Marmelade (Marmelade macht man aus Zitrusfrüchten; aus anderem Obst macht man Konfitüre) braucht man schöne Bio-Orangen, die idealerweise eine eher dünne Schale haben. Am besten eignen sich „Navel“-Orangen; in der Zeit, in der ich schreibe, habe ich aber nur „Tarocco“-Orangen zur Verfügung und werde diese verwenden.
Wascht das Obst sehr gut und zieht die Schale ab, legt sie beiseite und fangt dann an, die Orangen zu „reinigen“, indem ihr so viele Trennhäutchen und Fasern wie möglich entfernt. Mit einem Messer abschaben und sie gehen weg.
Schabt die überflüssige weiße Schicht von den Schalen mit einem Messer ab, schneidet sie dann zuerst in Streifen und zuletzt in sehr kleine Würfel.
Bringt einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und blanchiert die Schalen ein paar Minuten, gießt sie ab und wiederholt den Vorgang.
Schneidet das Fruchtfleisch der Orangen in Stücke.
Gebt die abgegossenen Schalen, das geschnittene Fruchtfleisch und den Zucker in einen schweren Topf.
Köchelt bei sehr niedriger Hitze für etwa 45 Minuten und rührt sehr häufig. Wenn am Ende dieser Phase die Schalen noch nicht zerfallen sind, mixt kurz mit dem Stabmixer und setzt das Kochen für weitere 10 Minuten fort. Sterilisiert währenddessen die Einmachgläser: gut waschen und dann zusammen mit den Deckeln 10 Minuten lang abkochen.
Um zu prüfen, ob die Marmelade fertig ist, gebt einen Teelöffel auf einen Teller, lasst ihn abkühlen und stellt ihn senkrecht: wenn nichts oder nur sehr, sehr langsam herabläuft, ist die Marmelade fertig und ihr könnt den Herd ausschalten; ansonsten weiterkochen.
Die Marmelade hält sich im Kühlschrank gut etwa zehn Tage. Wenn ihr Einmachgläser herstellen wollt, nehmt die sterilisierten Gläser mit einer Zange aus dem Wasser und stellt sie mit der Öffnung nach oben auf ein sauberes Tuch.
Füllt sie sofort mit der heißen Marmelade, achtet darauf, euch nicht zu verbrühen, verschließt sie sehr gut und lasst sie anschließend nochmals etwa zehn Minuten kochen, so dass sie komplett mit Wasser bedeckt sind.
Lasst in derselben Pfanne abkühlen, nehmt die Gläser heraus und drückt den Deckel: wenn ein Vakuum entstanden ist, ist die Konserve gelungen und das Produkt bleibt über ein Jahr perfekt erhalten.
Hinweise
Wenn du meine Rezepte nicht verpassen willst, folge mir auch auf:
Pinterest; Twitter, YouTube und TikTok.
Von hier aus kannst du zur STARTSEITE zurückkehren und die neuen Rezepte entdecken!
