Originales Pasticciotto aus Lecce mit Schmalz: Zubereitung…

• Um mit den Pasticciotti zu beginnen, fangst du mit der Creme an. Ich verwende eine leichte, „falsche“ Vanillecreme, die deutlich leichter ist als die klassische, aber trotzdem köstlich.

  Gib Mehl, Zucker und Vanillin in einen Topf, vermische alles, füge einen kleinen Teil der Milch hinzu, um Klümpchen aufzulösen, dann das ganze Ei und das Eigelb und rühre, bis die Mischung gleichmäßig ist.

  Rühre unter weiterem Rühren den Rest der Milch ein, bis alles flüssig und homogen ist.

  Stelle den Topf auf niedrige Hitze und rühre, bis die Creme eindickt (du könntest einige Klümpchen sehen — keine Sorge, die lösen sich beim fortwährenden Rühren mit dem Schneebesen). Schalte die Hitze aus, kurz bevor die Masse zu kochen beginnt.

  Gib jetzt großzügig frisch geriebene Bio-Zitronenschale dazu, rühre um und fülle die Creme in eine Schüssel. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie abkühlen.

  

• Nachdem die Creme fertig ist, kannst du dich dem Mürbeteig widmen.

  Der Mürbeteig für Pasticciotto ist ein typischer Teig aus dem Süden Italiens, bei dem als Fett Schmalz statt Öl oder Butter verwendet wird.

  Schmalz macht den Teig zarter und mürber und ermöglicht eine bessere Verarbeitung bei sommerlichen oder frühlingshaften Temperaturen, da es sich weniger leicht als Butter verflüssigt und so formbarer bleibt.

  Bitte ersetze das Schmalz nicht durch Butter oder Öl — damit würdest du die Struktur des Gebäcks komplett verändern; es würde weniger mürbe und eher knusprig werden.

  Zur Herstellung des Mürbteigs: Gib das Mehl auf die Arbeitsfläche, forme eine Mulde, füge das Schmalz hinzu und arbeite alles mit den Händen, bis eine sandige, relativ homogene Masse entsteht. Forme wieder eine Mulde, füge das Ei, das Eigelb, den Zucker, das Vanillin und das Backpulver hinzu und arbeite alles zügig mit den Händen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.

  Teile den Teig in zwei Teile und kleide mit einem davon die Förmchen aus — du nimmst einfach ein Stück ab und drückst es in die Form, bis sie gut bedeckt ist.

  

• Nachdem du die Förmchen ausgelegt hast, rollst du mit dem Nudelholz darüber, um den überschüssigen Teig sauber abzuschneiden.

  Fülle jedes Förmchen mit einem gehäuften Esslöffel Creme, sodass eine leichte Wölbung entsteht.

  Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den restlichen Teig auf eine Stärke von 4–5 mm aus. Schneide die Teigplatte in viele Rechtecke und lege auf jedes Pasticciotto ein Rechteck. Achte darauf, nicht zu drücken und die Wölbung der Creme zu erhalten. Drücke mit dem Daumen gegen den Rand der Form, um überschüssigen Teig zu entfernen und gleichzeitig das Pasticciotto zu verschließen (leider fehlt hier das Foto dieses letzten Schrittes). Wenn alle zusammengesetzt sind, bestreiche sie mit einem verquirlten Ei gemischt mit etwas Milch und backe sie im statischen Ofen bei 180°C für ca. 15 Minuten oder bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

  Schalte den Ofen aus, lasse die Pasticciotti etwa 30 Minuten abkühlen, löse sie aus den Formen und serviere sie.

  Bewahre übrig gebliebene Pasticciotti höchstens zwei Tage unter einer Glashaube an einem kühlen, trockenen Ort auf. Mit der Zeit werden sie weicher, bleiben aber trotzdem sehr lecker.

  

• Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, sieh dir auch an:

  –Focaccia barese mit Kirschtomaten und Oliven;

  –Iris aus Catania mit Schokoladencreme;

  –Crostata mit Creme und Feigen, Zimtduft;

  –Schnelles Rezept: Vanillecreme mit Sahne;

  –Im Ofen gebackene Zeppole mit Vanillecreme;

  –Süße Panzerotti aus Catania mit weißer Creme und Kakao;

  –Iris mit weißer Creme, Rezept aus Catania;

  –Pastéis de nata – portugiesisches Rezept.

  

• Im traditionellen Rezept der Pasticciotti wird Ammoniumbicarbonat (Ammoniak) als Triebmittel verwendet, ein in vielen Süßspeisen des Südens übliches Mittel.

  Ammoniak hat jedoch einen hartnäckigen Geruch, der bei frisch gebackenen Teilchen zu riechen ist; deshalb bevorzuge ich, es durch Backpulver zu ersetzen.