Piemontesischer Bonet, das Originalrezept für den Schokoladenpudding mit Amaretti. Der piemontesische Bonet ist ein traditionelles Dessert aus den Langhe, manchmal auch Bunet genannt; er hat alte Ursprünge und vor der Entdeckung Amerikas gab es eine weiße Version, die sich vom heutigen Kakao-Bonet unterschied. Da es sich um ein überliefertes Rezept handelt, hat jede Familie ihre eigene Variante: manche fügen den traditionellen Zutaten Rum oder Fernet hinzu, andere mögen Kaffee oder auch nicht. Manche verwenden Milch, andere Sahne – kurz gesagt, es handelt sich um ein sehr bekanntes Dessert, einen samtigen und sehr zarten Pudding, der stark an die Creme caramel erinnert, aber keine einheitliche Interpretation hat. Meine Version des Bonet ist zum Beispiel ohne Sahne. Das Rezept der Großmutter für den piemontesischen Bonet, das ich hier weitergebe, ist tatsächlich ein Großmutterrezept – von einer lieben Freundin aus Mailand mit einer Großmutter aus Turin. Ich bin Sizilianerin und kannte dieses Dessert nur vom Hörensagen, bis ich es in Mailand probierte und mich beim ersten Bissen verliebte. So habe ich mir ein paar Tipps und die Zutaten geben lassen, um es hier auf meinem Blog zu zeigen: Neugierig auf das Rezept der Großmutter vom Bonet aus Turin? Hier ist es – probiert es aus, denn es ist wirklich lecker, raffiniert und eindrucksvoll. Bevor ihr jedoch loslegt, erinnert euch: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
Vielleicht gefallen euch auch diese traditionellen italienischen Desserts
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen, im Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den piemontesischen Bonet – Originalrezept
- 500 ml Vollmilch
- 4 Eier (groß)
- 85 g Zucker
- 35 g ungesüßtes Kakaopulver
- 60 g Amaretti
- 25 ml Kaffee (Espresso)
- 20 ml Rum (für die Patisserie, ich habe ihn nicht verwendet)
- 80 g Zucker
- 1 Esslöffel Wasser
Utensilien
- Backofen
- Form Kastenform 20 cm
- Backform für die Wasserbad-Garung
- Handschneebesen
- Schüssel
- Teigschaber Silikon
- Topf kleiner, antihaftbeschichteter Topf
Schritte
Zerbröselt die Amaretti und gebt sie in eine Schüssel, fügt das ungesüßte Kakaopulver und den Zucker hinzu.
Vermischt alles, gebt die Eier dazu, verrührt vorsichtig mit dem Schneebesen und fügt dann nach und nach die Milch hinzu. Gebt den Espresso und den Rum dazu und verrührt alles gut.
Gebt den Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden, idealerweise antihaftbeschichtet, fügt das Wasser hinzu und stellt den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd. Rührt ständig mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel, bis sich der Zucker auflöst, und gießt ihn dann in die Form. Zieht mit dem Spatel etwas Karamell an den Rand, so dass die Form bis zur Hälfte bedeckt ist. Zucker schmilzt bei 186°C — VORSICHT beim Umgang, die Form wird sehr heiß; arbeitet zügig, denn das Karamell härtet schnell aus.
Gießt die Mischung in die karamellisierte Form; macht euch keine Sorgen, falls sie sehr flüssig erscheint – das ist normal.
Stellt die Form in eine größere Auflaufform und füllt diese mit Wasser bis zur Hälfte der Form; der Pudding muss im Wasserbad garen.
Stellt alles in den vorgeheizten Backofen bei 180°C und backt den Bonet etwa 60–80 Minuten, oder bis die Masse sich leicht von den Rändern löst.
Lasst den Bonet im ausgeschalteten Ofen 30 Minuten ruhen, dann vollständig abkühlen und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Garniert den Bunet mit ein paar Amaretti und serviert ihn.
Dieses Dessert hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.
Stürzt den Kuchen, indem ihr ihn kurz erwärmt: 15 Sekunden bei sehr niedriger Flamme auf einem kleinen Herd und dann schnell auf einen Teller stürzen.
Hinweise zur Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung:
Der piemontesische Bonet hält sich im Kühlschrank problemlos 2–3 Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, damit er keine Fremdgerüche annimmt.
Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Bonet ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, damit die Konsistenz wieder cremig wird und das Aroma der Amaretti intensiver zur Geltung kommt.
Tipps:
Für einen perfekten Bonet ist es wichtig, ihn im Wasserbad zu garen und die Backzeit nicht zu stark zu verlängern, damit die weiche, samtige Konsistenz dieses traditionellen piemontesischen Desserts erhalten bleibt.
Von hier aus könnt ihr zur STARTSEITE zurückkehren und neue Rezepte entdecken!
Häufig gestellte Fragen
Kann man den piemontesischen Bonet ohne Rum zubereiten?Ja, der Rum kann durch Marsala, Amaretto oder Kaffee ersetzt werden, oder man lässt ihn einfach weg.
Kann man den Bonet einfrieren?
Es wird nicht empfohlen, den Bonet einzufrieren, da sich die Puddingkonsistenz nach dem Auftauen verändern kann.
Welche Amaretti sollte man für den Bonet verwenden?
Für das traditionelle Rezept verwendet man trockene Amaretti, die dem Dessert sein charakteristisches Aroma verleihen.
Muss der Bonet im Wasserbad gegart werden?
Ja, das Garen im Wasserbad ist entscheidend, da es dem Dessert ermöglicht, langsam zu garen, ohne zu fest zu werden.
