Oster-Käse-Pizza — das Nonna-Rezept: schnell und herrlich luftig.
Manche nennen sie Pizza di Pasqua al formaggio, andere kennen sie als Torta al formaggio, und in den Marken serviert man sie oft unter dem Namen Crescia di Pasqua.
Sie ist eines der großen herzhaften Hefeteige der Ostertradition Mittelitaliens — vor allem in Umbrien und den Marken— und entstand, wie andere regionale Klassiker wie das Tortano, der Casatiello oder die traditionelle Torta Pasqualina, um die Festtage mit gehaltvollen Zutaten, Eiern und Käse sowie langen Gehzeiten zu feiern.
Zur Osterzeit und perfekt für den Osterlunch am Montag begleitet die Käsepizza traditionell Aufschnitt, hartgekochte Eier und rustikale herzhafte Kuchen, wird gern im Picknickkorb mitgenommen und ist ein Klassiker im Oster-Menü neben den traditionellen Ostersüßigkeiten.
Hoch, weich und aromatisch ist diese herzhafte Brioche Ausdruck festlicher Küche: vorbereitet mit Vorliebe im Voraus, mit Geduld beim Gehenlassen und weitergegebenen Familienrezepten, direkt neben anderen großen italienischen Hefespezialitäten, die zwischen der Karwoche und dem Ostermontag gebacken werden.
Ob ihr sie Torta al formaggio, Pizza di Pasqua oder Crescia nennt, bleibt sie ein Geschmack, der den Frühling ankündigt und noch heute die Festtafel erzählt. Und wenn ihr herzhafte Käserezepte liebt, schaut euch doch auch die Pão de queijo: brasilianische Käsebrötchen an.
Regionale Varianten der Pizza di Pasqua al formaggio:
Vor allem in Umbrien und den Marken verbreitet, hat die Torta al formaggio viele lokale Varianten.
In Umbrien wird sie meist mit gereiftem Pecorino und Parmigiano zubereitet. In den Marken wird sie Crescia di Pasqua genannt; in manchen Gegenden werden Käsewürfel direkt in den Teig gegeben, an anderen Orten wird sie mit Pfeffer oder Gewürzen aromatisiert.
Jede Familie hält ihr eigenes Rezept in Ehren, genau wie beim Tortano, Casatiello oder der Pizza Chiena aus der kampanischen Tradition.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostermontag, Ostern
Zutaten für die Oster-Käse-Pizza oder Crescia di Pasqua
- 500 g Weizenmehl Tipo 0 (für lange Gehzeiten)
- 6 Eier (mittelgroß)
- 100 g Schmalz
- 1 cucchiaino Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 100 g Wasser
- 10 g Salz
- 100 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 100 g Pecorino Toscano (gerieben, mittel gereift)
- 50 g Parmesan (in Würfeln oder Gruyère in Würfeln)
- 50 g Pecorino Toscano (in Würfeln, mittel gereift)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Ei (verquirlt mit Wasser oder Milch für die Glasur)
Werkzeuge
- Backform 22 cm
- Küchenmaschine (Planetarisch)
- Backofen
- Backpapier
Schritte zur Zubereitung der Oster-Käse-Pizza
Für die Crescia bzw. Pizza di Pasqua bereitet ihr zunächst den Vorteig zu: Vermischt in einer Schüssel 100 g Mehl (vom Gesamtmehl) mit 100 g Wasser, bis eine glatte, klumpenfreie Paste entsteht.
Abdecken und ruhen lassen, bis die Mischung aufgegangen ist und an der Oberfläche viele Bläschen zeigt; die Zeit ist nur ein Richtwert und hängt von der Temperatur des Ruheorts ab.
Gebt die Eier in die Schüssel der Kücchenmaschine, fügt den geriebenen Käse und eine Prise Pfeffer hinzu und beginnt mit dem Knethaken zu vermengen.
Gebt den vorbereiteten Vorteig dazu und lasst nach und nach das Mehl einrieseln, bis ein homogener Teig entsteht.
Weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von den Schüsselwänden zu lösen beginnt.
Gebt nun das Schmalz nach und nach dazu, lasst es jeweils vollständig einarbeiten, bevor ihr mehr dazugebt. Das Salz erst ganz am Ende zugeben.
Wenn das Salz eingearbeitet ist, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
Abdecken und für eine erste Gehzeit etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Danach den Teig vorsichtig ausrollen und die Käsewürfel darauf gleichmäßig verteilen.
Den Teig über die Käsewürfel zusammenfalten und erneut zu einer Kugel formen.
Den Teig in eine hohe, mit Backpapier ausgelegte Form setzen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Die Zeit ist nur ein Richtwert; bei Wärme kann es drei bis vier Stunden dauern.
Die Oberfläche mit verquirltem Ei, vermischt mit etwas Wasser oder Milch, bestreichen und im vorgeheizten Backofen (Umluft aus) bei 160°C etwa 60 Minuten backen.
Am besten habt ihr ein Bratenthermometer und messt die Kerntemperatur: sie sollte nicht unter 92°C, aber auch nicht über 94°C liegen.
Aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bevor ihr die Form entfernt. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Für ein optimales Ergebnis verwendet reifere Käsesorten wie Pecorino und Parmigiano: sie geben der Pizza di Pasqua al formaggio ein intensives Aroma und eine etwas trockenere Struktur.
Wenn ihr wollt, könnt ihr einen Teil des Pecorino durch andere hartkäsige Sorten ersetzen, je nach Familienrezept oder regionaler Variante (torta al formaggio aus Umbrien oder crescia di Pasqua aus den Marken).
Mehr Käsewürfel im Teig sorgen für ein reichhaltigeres, intensiveres Innenleben.
Es ist wichtig, den Teig so lange zu kneten, bis er glatt und elastisch ist: nur so kann die Oster-Käse-Pizza beim Gehen und Backen gut aufgehen und höher werden.
Die Form sollte hoch und eher schmal sein: ihr könnt eine Panettone-Form, eine klassische Aluminiumform mit Backpapier oder sogar einen ofenfesten Topf in passender Größe verwenden.
Die Pizza di Pasqua al formaggio lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten: Ruhe verbessert Geschmack und Konsistenz.
Einmal gebacken und komplett ausgekühlt, hält sie sich 2–3 Tage, dicht verpackt in einer Frischhalte- oder Gefriertüte.
Vor dem Servieren könnt ihr die Scheiben kurz im Ofen erwärmen, um das Aroma wieder aufzufrischen.
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Häufige Fragen
Wann isst man die Torta al formaggio?
Die Torta al formaggio wird traditionell am Ostermorgen zum Frühstück gegessen, als Vorspeise beim Ostermenü, beim Picknick am Ostermontag und zusammen mit Aufschnitt, hartgekochten Eiern und rustikalen herzhaften Kuchen.
Sie ist eines der beliebtesten herzhaften Hefeteige in der Osterzeit und wird oft am Karfreitag oder am Karsamstag zubereitet, um an den Feiertagen genossen zu werden.Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, die Pizza di Pasqua al formaggio kann einen Tag vorher zubereitet werden.
Das Ruhen verbessert Aromen und Geschmack, so dass sie am nächsten Tag noch schmackhafter ist.Wie bewahrt man die Torta al formaggio auf?
Einmal gebacken und komplett ausgekühlt, hält sie sich 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, gut verschlossen in einer Frischhalte- oder Gefriertüte oder in Frischhaltefolie eingewickelt.
Kann man die Oster-Käse-Pizza einfrieren?
Ja, sie kann nach dem Backen und vollständigem Abkühlen eingefroren werden.
Zum Verzehr langsam bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz im Ofen erwärmen. Allerdings verändert sich die Konsistenz dabei leicht und der Teig kann etwas bröselig werden.Welche Form verwendet man für die Pizza di Pasqua al formaggio?
Es empfiehlt sich, eine hohe, schmale Form zu verwenden, zum Beispiel eine Panettone-Form oder eine mit Backpapier ausgelegte Aluminiumform.
So kann der Teig während der Gehzeit gut in die Höhe gehen.Womit wird die Pizza di Pasqua al formaggio serviert?
Traditionell serviert man sie mit gemischtem Aufschnitt, hartgekochten Eiern und frischen Käsesorten; sie ist oft Teil des Ostermenü oder des Picknickkorbs am Ostermontag.
Kann man die Pizza di Pasqua al formaggio mit Natursauerteig zubereiten?
Ja, die Pizza di Pasqua al formaggio lässt sich auch mit Sauerteig zubereiten, wie es in vielen Gegenden Umbriens und der Marken Tradition ist.
In diesem Fall kann man die Bäckhefe durch etwa 150 g aufgefrischten Sauerteig ersetzen und die Mehl- und Flüssigkeitsmengen entsprechend anpassen.
Die Gehzeiten werden länger: der Teig muss sowohl in der ersten Phase als auch nach dem Formen in der Form bis zur Verdopplung gehen. Daher ist es empfehlenswert, sie einen Tag vor Ostern zuzubereiten, um ein bekömmlicheres und aromatischeres Ergebnis zu erzielen.
