Oster-Käsepizza – das Rezept der Großmutter: schnell und herrlich luftig.
Manche nennen sie Pizza di Pasqua al formaggio, andere kennen sie als torta al formaggio, und in den Marken wird sie traditionell als crescia di Pasqua auf den Tisch gebracht.
Sie ist eines der großen herzhaften Hefeteige der osterlichen Tradition Mittelitaliens — besonders aus Umbrien und den Marken — und entsteht, wie viele regionale Klassiker (zum Beispiel der Tortano, der Casatiello oder die traditionelle Torta Pasqualina), um Feste zu feiern — mit reichhaltigen Zutaten, Eiern, Käse und langen Gehzeiten.
Zur Zubereitung für den Ostertag und perfekt auch fürs Ostermontags-Picknick: Die Käsepizza begleitet traditionell Wurstwaren, hartgekochte Eier und rustikale herzhafte Kuchen, und ist ein Klassiker im Ostern-Menü neben den traditionellen Ostersüßspeisen.
Hoch, luftig und aromatisch, ist dieses herzhafte Briochegebäck Ausdruck der Festtagsküche: Geduldige Zubereitung, Teige, die im Voraus vorbereitet werden, und überlieferte Rezepte, die neben anderen großen italienischen Hefespezialitäten Platz finden, die zwischen der Karwoche und dem Ostermontag gebacken werden.
Ob ihr sie torta al formaggio, Pizza di Pasqua oder crescia nennt — sie gehört zu den Geschmäckern, die den Frühling ankündigen und noch heute die Festtagstafel erzählen.
Regionale Varianten der Pizza di Pasqua mit Käse:
Vor allem in Umbrien und den Marken verbreitet, gibt es viele lokale Varianten der Torta al formaggio.
In Umbrien wird sie meist mit gereiftem Pecorino und Parmesan zubereitet. In den Marken ist sie als crescia di Pasqua bekannt; in einigen Gegenden werden Käsewürfel in den Teig gegeben, an anderen Orten wird sie mit Pfeffer oder Gewürzen aromatisiert.
Jede Familie hütet ihre eigene Version — ähnlich wie beim Tortano, Casatiello oder der Pizza Chiena der kampanischen Tradition.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostermontag, Ostern
Zutaten für die Pizza di Pasqua mit Käse oder Crescia di Pasqua
- 500 g Mehl Type 0 (für lange Gehzeiten)
- 6 Eier (mittelgroß)
- 100 g Schmalz
- 1 Teelöffel Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 100 g Wasser
- 10 g Salz
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 100 g toskanischer Pecorino (gerieben, mittlere Reife)
- 50 g Parmesan (in Würfeln oder Gruyère in Würfeln)
- 50 g toskanischer Pecorino (in Würfeln, mittlere Reife)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Ei (mit Wasser oder Milch verquirlt zum Bestreichen)
Werkzeuge
- Backform 22 cm
- Küchenmaschine
- Backofen
- Backpapier
Schritte zur Zubereitung der Pizza di Pasqua mit Käse
Für die Crescia bzw. Pizza di Pasqua bereitet ihr zunächst einen Vorteig zu, indem ihr in einer Schüssel 100 g Mehl (aus der Gesamtmenge) mit 100 g Wasser mischt, bis eine weiche, klumpenfreie Paste entsteht.
Abdecken und ruhen lassen, bis die Mischung aufgegangen ist und an der Oberfläche viele Bläschen zeigt – die Zeit ist nur als Richtwert zu verstehen und hängt von der Temperatur des Ruheorts ab.
Gebt die Eier in die Schüssel der Küchenmaschine, fügt den geriebenen Käse und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und beginnt, mit dem Haken zu rühren.
Gebt den vorbereiteten Vorteig hinzu und beginnt, nach und nach das Mehl einzuarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
So lange weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst.
Gebt nun das Schmalz nach und nach hinzu, lasst es vollständig aufnehmen, bevor ihr mehr zugebt, und fügt das Salz erst ganz zum Schluss hinzu.
Hat der Teig das Salz aufgenommen, gebt ihn auf die Arbeitsfläche und formt eine Kugel.
Abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen für die erste Ruhephase.
Nach dieser Zeit den Teig vorsichtig ausrollen und die Käsewürfel darauf verteilen.
Den Teig wieder zusammenklappen und erneut zu einer Kugel formen.
Den Teig in eine hohe, mit Backpapier ausgelegte Form geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Die Zeitangabe ist nur ein Richtwert; bei Wärme kann es drei bis vier Stunden dauern.
Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei (vermengt mit Wasser oder Milch) bestreichen und im vorgeheizten Ofen in statischer Funktion bei 160°C etwa 60 Minuten backen.
Ideal ist ein Küchenthermometer: die Kerntemperatur sollte nicht unter 92°C liegen und 94°C nicht überschreiten.
Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen, bevor ihr die Form entfernt. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Hinweise zur Aufbewahrung und Tipps
Für ein optimales Ergebnis verwendet gereifte Käsesorten, wie Pecorino und Parmesan: sie verleihen der Pizza di Pasqua mit Käse ein intensives Aroma und eine etwas trockenere Struktur.
Wenn gewünscht, könnt ihr einen Teil des Pecorinos durch andere Hartkäse ersetzen, je nach Familienrezept oder regionaler Variante (Torta al formaggio aus Umbrien oder Crescia di Pasqua aus den Marken).
Die Käsewürfel können auch in größerer Menge hinzugefügt werden, um ein intensiveres und würzigeres Inneres zu erhalten.
Wichtig ist, den Teig so lange zu kneten, bis er glatt und elastisch ist: dieser Schritt ermöglicht es der Pizza di Pasqua, während des Gehens und Backens in die Höhe zu gehen.
Die Form sollte hoch und schmal sein: ihr könnt eine Panettone-Form oder eine klassische Aluminiumform mit Backpapier verwenden oder einen ofenfesten Topf in passender Größe.
Die Pizza di Pasqua mit Käse kann am Vortag zubereitet werden: Ruhezeit verbessert Aroma und Textur.
Einmal gebacken und vollständig abgekühlt, hält sie sich 2–3 Tage gut verschlossen in einem Gefrierbeutel.
Vor dem Servieren könnt ihr die Scheiben kurz im Ofen erwärmen, um das Aroma wieder zu intensivieren.
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Häufig gestellte Fragen
Wann isst man die Torta al formaggio?
Die Torta al formaggio wird traditionell am Ostermorgen zum Frühstück gegessen, als Vorspeise beim Osterschmaus, beim Ostermontags-Picknick und im Oster-Menü zusammen mit Aufschnitt, hartgekochten Eiern und rustikalen Kuchen.
Sie ist eines der beliebtesten herzhaften Gebäckstücke der Osterzeit und wird oft am Karfreitag oder Karsamstag zubereitet, um an den Festtagen genossen zu werden.Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, die Pizza di Pasqua mit Käse kann am Vortag vorbereitet werden.
Die Ruhezeit hilft, Aromen und Geschmack besser zu entwickeln, sodass sie am nächsten Tag noch schmackhafter ist.Wie bewahrt man die Torta al formaggio auf?
Nach dem Backen und vollständigem Abkühlen hält sie sich 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, gut verschlossen in einem Gefrierbeutel oder in Frischhaltefolie eingewickelt.
Kann man die Pizza di Pasqua mit Käse einfrieren?
Ja, sie kann nach dem Backen und vollständigem Abkühlen eingefroren werden.
Zum Verzehr auftauen lassen und kurz im Ofen erwärmen. Allerdings verändert sich die Konsistenz und sie kann etwas bröselig werden.Welche Form sollte man für die Pizza di Pasqua mit Käse verwenden?
Es empfiehlt sich eine hohe, schmale Form zu verwenden, z. B. eine Panettone-Form oder eine mit Backpapier ausgelegte Aluminiumform.
So kann sich der Teig während des Gehens in die Höhe entwickeln.Womit serviert man die Pizza di Pasqua mit Käse?
Traditionell serviert man sie mit gemischtem Aufschnitt, hartgekochten Eiern und frischen Käsesorten; sie ist oft ein Bestandteil des Oster-Menüs oder des Picknickkorbs am Ostermontag.
Kann man die Pizza di Pasqua mit Sauerteig zubereiten?
Ja, die Pizza di Pasqua mit Käse kann auch mit Sauerteig zubereitet werden, wie es in vielen Gegenden Umbriens und der Marken Tradition ist.
In diesem Fall kann die Bierhefe durch etwa 150 g aufgefrischten Sauerteig ersetzt werden, wobei Mehl- und Flüssigkeitsmengen entsprechend angepasst werden sollten.
Die Gehzeiten werden deutlich länger: der Teig muss in der ersten Phase und nach der Formung in der Form bis zur Verdopplung aufgehen. Deshalb ist es empfehlenswert, sie am Tag vor Ostern vorzubereiten, um ein bekömmlicheres und aromatischeres Ergebnis zu erzielen.
