Pancotto auf sizilianische Art, Omas Rezept, das zu den vielen günstigen Abendessenrezepten gehört, die unsere mediterrane Tradition vorweisen kann, wie die Pappa al Pomodoro. Der Pancotto mit Tomaten ist ein traditionelles, typisches sizilianisches Gericht, eines der einfachen Rezepte, ideal um übrig gebliebenes Brot zu verwerten, so wie ihn unsere Großmütter für uns zubereitet haben. Meine Großmutter bereitete speziell einen Pancotto mit Tomaten und Zwiebeln zu, der ein echter Genuss war, eine besondere Verwöhnung, die sie mit viel geriebenem Pecorino verfeinerte. Wenn ihr lieber Pancotto mit Parmesan mögt, der milder im Geschmack ist, könnt ihr das natürlich auch machen. Von Rezepten zur Verwertung von Brotresten haben wir viele vorgestellt, von der toskanischen Panzanella über die im Ofen gebackenen Semmelbällchen aus altbackenem Brot bis hin zu den frittierten Brotpuffern mit schmelzendem Kern und den süßen Brotpuffern aus altbackenem Brot, dazu kommen noch viele Rezepte für würzige Bruschette, aber den Pancotto, den meine Großmutter machte, hatte ich noch nicht veröffentlicht. Genau deshalb habe ich beschlossen, ihn jetzt am Beginn des Herbstes nachzukochen und euch eine köstliche Verwöhnung zu schenken. Für dieses Rezept könnt ihr gewöhnliche Passata, eine hausgemachte Tomatensauce, stückige Tomaten oder Pelati verwenden – in diesem Fall bitte gut zerdrücken. Sonst braucht ihr nur gutes altbackenes Brot, am besten hausgemachtes Brot, gutes Olivenöl und wenig mehr! Ab in die Küche, jetzt bereiten wir zusammen den besten Pancotto mit Tomaten der Welt zu. Und wenn ihr immer auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.

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