Panko, das Rezept für das japanische Paniermehl, das ihr mit nur einer Zutat zubereitet und das alle Panaden schön goldbraun, knusprig und trocken macht. Panko ist eine Sorte Paniermehl, die traditionell in der japanischen Küche verwendet wird. Panko lässt sich ganz einfach zu Hause machen und es braucht nur eine Zutat: Toastbrot (Kastenweißbrot)! Ich liebe es, weil es alle frittierten Speisen super knusprig macht, fast wie Tempura, und ich bin sicher, wenn ihr es ausprobiert, werdet ihr es in der Küche nie wieder missen wollen: zum Frittieren von Garnelen, Tintenfisch, Fisch allgemein, Gemüse, Kroketten und vieles mehr. Probiert es auch mit frittierten Zwiebelringen und sagt mir Bescheid!! Panko hat eine grobere Struktur, eine schöne helle, fast weiße Farbe und wird einfach aus Kastenweißbrot (Toastbrot), ohne Kruste, im Mixer zerkleinert und an der Luft oder im Ofen getrocknet. Im Unterschied zum klassischen Paniermehl, das wir für die traditionelle Mailänder Schnitte kennen, nimmt Panko weniger Öl auf und dehnt sich beim Garen leicht auf, wirkt ein wenig „aufgeblasen“ und ist wesentlich knuspriger. Also ab in die Küche: wir schauen uns gemeinsam an, wie man Panko macht, und ihr werdet sehen, dass ihr es nie wieder kaufen wollt!
Frittiert ihr gern? Dann schaut mal:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: International
Zutaten
- 500 g Toastbrot (oder die Menge, die ihr braucht)
Utensilien
- Backofen
- Backblech
- Mixer
Schritte, um Panko selbst zu machen
Beachtet, dass die Ausbeute von selbstgemachtem Panko, ohne Kruste und nach dem Trocknen, etwas mehr als die Hälfte des ursprünglichen Gewichts des Toastbrots beträgt. Plant also entsprechend, je nachdem wie viel ihr braucht.
Die Kruste vom Kastenweißbrot entfernen, das Brot in Stücke schneiden und in den Behälter des Mixers geben. Einige Sekunden mixen, bis gleichmäßige Brösel entstehen. Die Brösel auf einem mit Backpapier belegten Backblech oder einer beschichteten Form verteilen und im Umluftofen bei 100 °C für 10 Minuten trocknen. Nach der Zeit ist das Panko zwar trocken, aber noch etwas weich; lasst es abkühlen, dann trocknet es komplett. Wenn ihr ein feineres Panko möchtet, mixt noch ein paar Sekunden nach; ich bevorzuge eher eine rustikale Struktur, die zusätzlich Knusprigkeit verleiht.
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Aufbewahrung und Tipps
Selbstgemachter Panko, trocken und bei Zimmertemperatur, hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monaten. Ihr könnt ihn bei Bedarf auch einfrieren.
