Zubereitung

• Gebt das Mehl in eine Schüssel, formt eine Mulde und fügt die Hefe hinzu. Ihr könnt auch frische Bierhefe verwenden: gebt etwas Flüssigkeit dazu und löst die Hefe auf. Gebt die restlichen Zutaten hinzu und knetet etwa zehn Minuten, bis ein gut verbundenes Teig wird.

  Wenn ihr nicht viel Zeit habt und eine schnelle Gärung möchtet, verdoppelt die Hefemenge.

  

• Lasst den Teig zehn Minuten in der Schüssel ruhen, dann stürzt ihn auf die Arbeitsfläche und knetet weiter, bis der Teig schön elastisch, glatt und seidig ist. Formt den Teig zu einer Kugel („pirlato“), legt ihn in eine bemehlte Schüssel und stellt ihn an einen warmen Ort, zum Beispiel in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschalteter Lampe, bis er sich verdoppelt hat — das dauert etwa 2 Stunden und 30 Minuten.

  

• Während der Teig geht, kocht die Tomatenstücke, zerdrückt grobe Stücke mit einer Gabel und schmeckt mit Salz ab. Am Ende der Garzeit einen Schuss Öl dazugeben.

  Nach dem Aufgehen legt ein Backpapier auf ein Backblech von etwa 40×30 cm und fettet es gut ein.

  Zieht den Teig auf etwa einen halben Zentimeter Dicke und legt ihn auf das Blech.

  Verteilt die Tomatensauce darauf und legt den gekochten Schinken gleichmäßig darüber.

  

• Gebt den Käse in Stückchen dazu — ich habe frische Provoletta verwendet. Wenn ihr stattdessen Mozzarella benutzt, denkt daran, ihn während des Gärens zu schneiden und abtropfen zu lassen.

  Deckt die Pizza mit dem Blätterteig ab.

  Verschließt die Ränder gut und bestreicht sie mit einem verquirlten Ei. Backt bei 200°C, Umluft oder Ober-/Unterhitze, bis eine schöne Bräunung erreicht ist — das dauert etwa 35–40 Minuten.

  Lasst die Pizza mindestens 10 Minuten ruhen, schneidet sie an und serviert sie heiß, aber nicht kochend heiß.

  

• Schau dir auch an:

  – Torciglioni mit Würstchen – sizilianische Backware;

  – Bolognese – Catania Imbiss;

  – Backblech-Pizza Grundrezept mit schneller Gärung;

  – Scacciata alla Norma mit gebratenen Auberginen und gesalzener Ricotta;

  – Scacciata mit Brokkoli – sizilianisches Rezept;

  – Scacciata mit Kartoffeln – traditionelles Rezept;

  – Scaccia ragusana mit gebratenen Auberginen;

  – Pizza mit Kartoffeln und Mozzarella – hoch und luftig;

  – Knusprige Backblech-Pizza selbst gemacht;

  – Pizza-Focaccia mit Kirschtomaten und Olivenöl Extra Vergine;

  – Pizza-Focaccia „Facci di vecchia“.

  

• 
  Bewahrt übrig gebliebene Stücke bei kühlen Temperaturen maximal 24 Stunden auf und verzehrt sie nach dem Aufwärmen.

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