Pasta mit Brokkoli, Sardellen und frittierten Semmelbröseln – wusstet ihr, dass man in Sizilien mit „mollica“ die Semmelbrösel meint und dass frittiert daraus die „muddica atturrata“ wird? Dieses ist eines der vielen Rezepte mit Brokkoli, die ihr auf meinem Blog findet, zusammen mit der Scacciata di Broccoli (sizilianisches Rezept) und dem Rezept für Salsiccia e Broccoli Affogati.

Sollte das Rezept also „Pasta Brokkoli, Sardellen und Semmelbrösel“ heißen? Nein – hier heißt es Pasta mit Brokkoli und „muddica atturrata“ und nicht „muddrica„, wie ich leider oft und mit Grauen gelesen habe! Und wie nennen wir Sardellen und Brokkoli auf Sizilianisch? „Anciovi“ und „vrocculi“, oder? Was die Aussprache angeht, bräuchte man wohl einen guten Diktionskurs! 🙂

Spaß beiseite: Pasta mit geschmorten Brokkoli, Sardellen und gerösteten Semmelbröseln ist ein einfaches Gericht der sizilianischen Küche und der Großmutter-Rezepte, das jede Familie auf ihre Weise zubereitet, aber immer köstlich ist – wie die Pasta c’anciova e muddica atturrata oder die Pasta mit Sardinen und wildem Fenchel auf sizilianische Art.

Aber wisst ihr, was „muddica atturrata“ ist? Ganz einfach: Es sind Semmelbrösel, die frittiert oder besser gesagt in etwas Öl geröstet werden, und traditionell gelten sie als das „Käse der Armen“. Früher gehörte der Käse dem Gutsherrn oder Adligen; die Armen, die Bauern, hatten nur die „falsche“ Variante – gewürzt mit Sardellen… Und warum sagt man „atturrata“? Weil die Brösel beim Rösten dunkel werden, ähnlich wie das dunkle sizilianische Nougat, also „atturrunata“.

Viele seltsame Begriffe – jede Region hat ihren wunderbaren Dialekt, der von Provinz zu Provinz variiert, ebenso wie die Küche. Diese Begriffe stammen aus der Gegend von Catania, aber egal, wie die Wörter klingen oder wie die Zutaten heißen: In Sizilien wird überall großartig gegessen!

Jetzt aber ab in die Küche, um die Pasta mit Brokkoli und muddica atturrata zuzubereiten – ein Gericht, das so einfach wie köstlich ist! Bereit? Hier kommt das Rezept. Bevor ihr aber an den Herd sprintet: Wenn ihr meinen Rezepten folgen wollt, könnt ihr meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram abonnieren.
Schaut auch mal vorbei:

pasta mit brokkoli, sardellen und semmelbröseln

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

600 g Brokkoli
360 g Pasta
nach Belieben Olivenöl extra vergine
Sardellen (Anchovis) (Filets in Öl oder in Salz eingelegt)
2 Zehen Knoblauch
60 g Semmelbrösel
nach Belieben schwarzer Pfeffer (oder Chili)

Utensilien

2 Pentole
1 Padella

Schritte

Für dieses Gericht beginnt ihr damit, den Brokkoli zu säubern. Trennt die Röschen voneinander, schneidet mit einem Messer holzige oder zähe Teile weg, spült alles unter fließendem Wasser und wascht die Röschen sorgfältig ab.
Schält die beiden Knoblauchzehen und entfernt den Keim. Gebt sie in einen schweren Topf, gebt einen guten Schuss Öl dazu und lasst den Knoblauch anschwitzen.
Gebt 4–5 Sardellenfilets dazu und deckt sofort ab – es kann spritzen. Nehmt den Topf kurz vom Herd und sobald das Zischen aufhört, hebt den Deckel wieder an.
Entfernt den Knoblauch, zerteilt die Sardellen mit einem Holzlöffel, gebt die Brokkoliröschen hinzu, vermischt alles und stellt den Topf zurück auf die Flamme. Lasst den Brokkoli bei schwacher Hitze schmoren, etwa 30 Minuten, bis er so weich ist, dass er sich mit einer Gabel zerdrücken lässt.
Dreht die Hitze etwas höher, würzt mit Salz und Pfeffer und lasst alles noch ein paar Minuten anbraten, dann stellt es beiseite.
Kocht die Pasta und gießt sie al dente ab. Mischt sie mit dem Brokkoli und gebt etwas Kochwasser dazu, um die Sauce cremiger und saftiger zu machen.
Richtet an und bestreut alles mit gerösteten Semmelbröseln.
Um die Semmelbrösel zu rösten und die traditionelle muddica atturrata herzustellen, bratet die restlichen Sardellen kurz in etwas Öl an – vorsichtig wegen der Spritzer – zerdrückt sie und gebt die Semmelbrösel dazu. Röstet diese bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, und sobald sie gebräunt sind, nehmt die Pfanne vom Herd.
Ich empfehle, diesen Schritt zu machen, während der Brokkoli gart – er dauert nur wenige Minuten, so ist alles bereit, wenn ihr serviert.
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