Pasta e Patate mit Provola – das Rezept der Großmutter, der berühmten neapolitanischen Pasta. Das Rezept der Pasta e Patate nach neapolitanischer Art ist ein altes Hauptgericht, das sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat: eine köstliche und gehaltvolle Variante der klassischen Pasta‑und‑Kartoffel‑Suppe und ein Kartoffelrezept, das einfach und lecker ist und die Zugabe von Pancetta oder Speck sowie viel Käse vorsieht. Cremig, sämig und schmelzend, dank der geräucherten Provola, die kurz vor dem Servieren untergehoben wird, ist die Pasta e Patate nach neapolitanischer Art, ebenso berühmt wie die neapolitanische Genovese, auch ein herzhaftes Hauptgericht, nahrhaft und preiswert – perfekt für die ganze Familie und ein echtes Comfort Food, wenn es kälter wird. Das Rezept der pasta patate alla napoletana ist ein altes, einfaches Gericht, das im Laufe der Zeit mit Provola und Pancetta bereichert wurde, aber wie bei jedem traditionellen Gericht gibt es nicht die eine Version. Ich habe mich entschieden, für euch das Rezept einer meiner Leserinnen aus Neapel nachzukochen: das ist genau die Familienversion, die ihre Kinder lieben, vor allem wenn sie von der Großmutter zubereitet wird. Und ehrlich gesagt: Auch meine Kinder haben es geliebt! Wollt ihr es probieren? Kommt mit in die Küche, aber zuerst erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meiner Facebook‑Seite (hier) und meinem Instagram‑Profil (hier) folgen könnt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für Pasta e Patate nach neapolitanischer Art mit Pancetta und geräucherter Provola
- 300 g gemischte Pasta
- 800 g Kartoffeln
- 1 g weiße Zwiebel (oder gelbe)
- 1 g Karotte (klein)
- 1 Stange Sellerie
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Olivenöl Extra Vergine
- 20 g Tomatenmark
- 100 g Pancetta (Bauchspeck)
- 1 Parmesanrinde (etwa 50 g)
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 40 g geriebener Parmesan
- 100 g geräucherte Provola
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Belieben Rosmarin (frisch – einige Nadeln –)
Utensilien
- Topf
Zubereitung der Pasta e Patate nach neapolitanischer Art
Wie ich oben schon erwähnt habe, gibt es nicht die eine Variante der Pasta e Patate nach neapolitanischer Art; dies ist die Version, die mir eine Leserin aus Neapel übermittelt hat und die in ihrer Familie sehr beliebt ist – ein wirklich geschmackvolles Rezept, das auch meine Lieben sehr gemocht haben.
Für die Pasta e Patate nach neapolitanischer Art beginnt ihr damit, ein schönes feines Suppengemüse aus Sellerie, Karotten und Zwiebel zu schneiden. Gebt es in einen Topf mit dickem Boden, einen guten Schuss Olivenöl hinzu und lasst es bei schwacher Hitze weich werden.
Gebt die Pancetta dazu und sobald sie kurz angebraten ist, fügt die geschälten, abgespülten Kartoffeln hinzu, die ihr in kleine und größere Stücke geschnitten habt.
Rührt ständig bei starker Hitze und wenn die Kartoffeln anfangen, am Topfboden anzusetzen, gießt einen Liter Wasser dazu, gebt das Tomatenmark hinzu und bringt alles zum Kochen.
An dieser Stelle könntet ihr die Parmesanrinde und den Lorbeer hinzufügen, aber ich habe es vergessen und alles erst kurz nach dem Eintauchen der Pasta (zum Kochen) dazugegeben. Kocht unter ständigem Rühren und gebt bei Bedarf heißes Wasser hinzu.
Würzt inzwischen auch mit Salz.
Nach Ende der Garzeit sollten die Kartoffeln cremig sein und die Pasta eine sämige, wenn auch eher suppige Konsistenz haben. Gebt die Provola hinzu, einige Rosmarinnadeln und eine Prise Pfeffer.
Rührt, bis eine schöne, cremige und Fäden ziehende Pasta entsteht, und richtet sofort an.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Ich empfehle, die Pasta frisch zu genießen, noch heiß und mit zerlaufendem Käse. Falls etwas übrig bleibt, bewahrt sie kalt und gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erhitzt sie vor dem Verzehr in der Pfanne bei starker Hitze.
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