Pasta mit Auberginen‑Pesto, Mandeln und konfierten Kirschtomaten, dazu Burrata. Das ist eines jener Pastagerichte mit Auberginen, das in unserer Sammlung von sommerlichen Auberginen-Rezepten auf keinen Fall fehlen darf, und eines jener Gerichte, mit denen man am Tisch immer richtig Eindruck macht. Über das Auberginen- und Kirschtomaten‑Pesto haben wir bereits gesprochen, ebenso wie über das Auberginen‑Basilikum‑Pesto, beide Rezepte gehören zu unserer Sammlung hausgemachter Pestos. Diesmal wollte ich aber keine einfache Pasta, sondern etwas noch Raffinierteres und Geschmackvolleres: Um alles besonders zu machen, habe ich Burrata hinzugefügt. Herausgekommen ist diese cremige Pasta mit Auberginen‑Pesto, die meine ganze Familie begeistert hat! Seid ihr bereit, sie auch zuzubereiten? Los geht’s — aber vorher erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen könnt.
Schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Pasta mit Auberginen‑Pesto und Kirschtomaten
- 1 Aubergine (groß)
- 250 g Kirschtomaten
- 60 g Mandeln
- 60 g Parmesan (oder Mischung aus Parmesan und Pecorino)
- 60 g extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben getrockneter Oregano
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Knoblauchpulver (oder frisch und gehackt)
- 400 g Pasta
- 250 g Burrata (oder Stracciatella)
Küchenutensilien
- Topf
- Ofen
- Herd
Zubereitung der Pasta mit Auberginen‑Pesto und Burrata
Die Zubereitung des Pestos kennt ihr bereits, aber wir wiederholen alles hier.
Die Aubergine abspülen und der Länge nach halbieren, dabei Schale und Stielansatz dranlassen.
Die Fruchtfleischseite kreuzweise mit kleinen Einschnitten versehen. Mit etwas Öl beträufeln, salzen und auf eine Auflaufform legen. Für die konfierten Tomaten diese ebenfalls abspülen und halbieren, in dieselbe Auflaufform zu den Auberginen geben und mit etwas Salz und einer Prise Zucker, etwas Oregano, etwas Knoblauchpulver oder gehacktem Knoblauch würzen und 3–4 Spritzer Öl dazugeben.
Im Heißluftfritteuse/Heißluftgerät bei 180 °C ca. 20–25 Minuten garen, zwischendurch kontrollieren (bei Nutzung der Fritteuse direkt auf dem Rost im Korb garen).
Alternativ im Umluftofen 34–40 Minuten backen, oder 20 Minuten in der Mikrowelle bei 750 W garen und anschließend die Grillfunktion für 10 Minuten zuschalten.
Sobald Auberginen und Tomaten gar sind, könnt ihr mit der Zubereitung des Pestos fortfahren.
Die Haut der Auberginen entfernen und das Fruchtfleisch zusammen mit den Tomaten in den Mixbecher geben, dabei einige Tomaten für die Garnitur zurückbehalten. Die gerösteten Mandeln, Basilikum, Öl und den Käse hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse pürieren.
Den Pesto in eine flache Schüssel oder Auflaufform geben, mit etwas Nudelkochwasser verdünnen und verrühren. Die Pasta mit dem Pesto vermengen, anrichten und die Burrata (oder die Stracciatella direkt über die Pasta) zusammen mit den zurückbehaltenen Tomaten verteilen. Mit frischem Basilikum garnieren.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Mit der angegebenen Pesto‑Menge könnt ihr etwa 1 kg Pasta würzen. Falls etwas übrig bleibt, könnt ihr es im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.
Alternativ könnt ihr es portionsweise einfrieren, um es bei Bedarf zu verwenden — am besten innerhalb weniger Monate aufbrauchen.
Übrig gebliebene Pasta (am besten gar nicht erst entstehen lassen) kommt in den Kühlschrank; zum Aufwärmen einfach in einer beschichteten Pfanne anbraten.
Folgt mir in den sozialen Medien, um über neue Rezepte informiert zu bleiben: Pinterest; Twitter; YouTube; TikTok.
Von hier aus kannst du zur STARTSEITE zurückkehren und die neuen Rezepte entdecken.
