Pasta mit Auberginen- und Mandelpesto, die man auch ohne Bimby zubereiten kann. Die Pasta mit Auberginenpesto, cremig und zart, ist eines der schnellen Rezepte mit Auberginen, die mit im Ofen oder in der Heißluftfritteuse gegarten Auberginen zubereitet werden und schon beim ersten Bissen überzeugen. Wenn ihr eine Idee für einen ersten Gang mit Auberginen sucht, der allen schmeckt, müsst ihr dieses Rezept mit Auberginen-, Basilikum- und Mandelpesto unbedingt probieren. Ein einzigartiges, unglaublich aromatisches und zartes Rezept, das mit nur wenigen Zutaten auskommt – und das Pesto ist so lecker, dass ihr nicht widerstehen könnt, es auf Brot oder auch einfach mit dem Löffel zu essen. Als ich die Pasta mit Auberginenpesto zubereitet habe, war mein Mann so begeistert, dass er wollte, dass ich sie öfter mache. Wisst ihr, warum? Ich mag gebackene Auberginen nicht besonders und bereite sie selten zu, aber neulich blieb mir eine gebackene Aubergine übrig, die ich sonst für Auberginen- und Zwiebel-Salat verwenden würde, und ich habe spontan diese leckere Auberginencreme erfunden, mit der ich nicht nur die Pasta, sondern auch Pizza und ein paar Bruschette bestrichen habe.
Wollt ihr auch diesen einfachen und leckeren ersten Gang mit Auberginen zubereiten? Dann folgt mir in die Küche – aber vorher noch der Hinweis: Wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 1 Aubergine (ca. 500 g)
- 2 getrocknete Tomaten
- 10 Blätter Basilikum
- 40 g Mandeln
- 20 g Pecorino
- 40 g Parmesan
- 50 g extra natives Olivenöl
- 400 g Pasta
Küchenutensilien
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- Backofen oder Heißluftfritteuse
- Mixer
Schritte
Die Aubergine abspülen, im Korb der Heißluftfritteuse auf Backpapier legen und 30 Minuten bei 200°C garen, oder auf ein Backblech legen und im Umluftofen genauso backen. Im Ober-/Unterhitze-Ofen die Zeit um 10 Minuten verlängern; bei kleineren Auberginen die Zeit entsprechend verkürzen. Den Ofen ausschalten und die Aubergine im ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen abkühlen lassen. Die kalte oder lauwarme Aubergine schälen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch auseinanderzupfen, in ein Sieb geben und ein paar Minuten ruhen lassen, damit die pflanzlichen Flüssigkeiten entfernt werden.
Während die Auberginen garen, einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Mandeln hineingeben und die Hitze ausschalten. 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen, etwas abkühlen lassen und die Mandeln häuten.
Die Mandeln in der Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Gebt die Aubergine, die getrockneten Tomaten, die geschälten und gerösteten Mandeln, die Käsesorten, das gewaschene und abgetropfte Basilikum sowie das Öl in den Mixerbehälter und püriert alles, bis eine homogene Creme entsteht.
Das Auberginenpesto ist fertig: Ihr könnt es sofort frisch und aromatisch verwenden oder im Kühlschrank bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Alternativ könnt ihr es portionieren und einfrieren, um es bei Bedarf zu verwenden; dann innerhalb weniger Monate verbrauchen. Mit dieser Menge Pesto und etwas Nudelkochwasser zum Verdünnen könnt ihr etwa 400 g Pasta damit würzen.
Die Pasta kochen, al dente abgießen und mit der vorbereiteten Creme sowie etwas Nudelkochwasser vermengen, umrühren und sofort servieren. Die Pasta mit Auberginencreme sollte sofort serviert werden; falls etwas übrig bleibt, könnt ihr sie einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren in der Pfanne mit etwas Öl erwärmen.
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