Pasta e patate alla napoletana con provola ist ein echter Klassiker aus der Hausküche, ein cremiges und umhüllendes Erstgericht, das aus einfachen Zutaten entsteht und unglaublich tröstlich wirkt. In dieser Variante mit Pancetta und geräucherter Provola wird die Konsistenz noch reichhaltiger und schön zähflüssig, genau wie in den traditionellen Rezepten aus Kampanien.
Die Pasta e patate alla napoletana mit Provola ist ein sehr geschätztes Rezept von Oma, denn die Geschichte der pasta e patate alla napoletana ist die eines alten ersten Gerichts, das sich über die Zeit weiterentwickelt hat: eine leckere, reichhaltige Variante der klassischen Suppen-artigen Pasta-mit-Kartoffeln und ein einfaches, köstliches Kartoffelrezept, bei dem oft Pancetta oder Speck und viel Käse hinzukommen. Cremig, umhüllend und zähflüssig dank der geräucherten Provola, die am Ende zugegeben wird, ist die pasta e patate alla napoletana, bekannt wie die neapolitanische Genovese, außerdem ein gehaltvolles, nahrhaftes und preiswertes ein Gericht, perfekt für die ganze Familie und ein Comfort Food, wenn es kälter wird. Die pasta e patate alla napoletana ist ein altes einfaches Rezept, das sich hier mit Provola und Pancetta angereichert hat, aber wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es keine einzig wahre Version. Ich habe mich entschieden, das Rezept einer Leserin aus Neapel für euch umzusetzen: das ist genau die Familienversion, die ihre Kinder lieben, besonders wenn die Großmutter kocht. Und ehrlich: Auch meine Kinder waren begeistert! Wollt ihr es probieren? Kommt mit in die Küche, und falls ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für Pasta und Kartoffeln nach neapolitanischer Art mit Pancetta und geräucherter Provola
- 300 g gemischte Nudeln
- 800 g Kartoffeln
- 1 g weiße Zwiebel (oder gelbe)
- 1 g Karotte (klein)
- 1 Stange Sellerie
- nach Belieben Salz
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- 20 g Tomatenmark
- 100 g Pancetta
- 1 Parmesanrinde (ca. 50 g)
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 40 g geriebener Parmesan
- 100 g geräucherte Provola
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Belieben Rosmarin (frisch – ein paar Nadeln –)
Werkzeuge
- Topf
Zubereitung der neapolitanischen Pasta mit Kartoffeln
Wie ich oben erwähnt habe, gibt es nicht nur eine Variante von pasta e patate alla napoletana; dies ist das Rezept, das mir eine Leserin aus Neapel überliefert hat und das aus ihrer Familie stammt – ein wirklich schmackhaftes Rezept, das auch meinen Lieben sehr gefallen hat.
Für die Pasta e patate alla napoletana beginnt ihr damit, ein schönes Gemüsebrunoise aus Sellerie, Karotte und Zwiebel vorzubereiten. Gebt es in einen schweren Topf mit einem guten Schuss Öl und lasst alles bei niedriger Hitze weich werden.
Gebt die Pancetta dazu und sobald sie leicht gebräunt ist, fügt ihr die geschälten, abgespülten und in kleine und größere Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu.
Rührt ständig bei starker Hitze und wenn die Kartoffeln anfangen, am Topfboden anzusetzen, gießt einen Liter Wasser dazu, fügt das Tomatenmark hinzu und bringt alles zum Kochen.
An dieser Stelle könntet ihr die Parmesanrinde und den Lorbeer hinzufügen, ich habe das allerdings vergessen und alles erst kurz nachdem ich die Pasta ins kochende Wasser gegeben habe, ergänzt. Kocht unter ständigem Rühren weiter und gebt bei Bedarf heißes Wasser nach.
Schmeckt zwischendurch mit Salz ab.
Wenn alles gar ist, sollten die Kartoffeln schön cremig sein und die Pasta eine cremige, wenn auch etwas suppige Konsistenz haben. Gebt die Provola, ein paar Nadeln frischen Rosmarin und eine Prise Pfeffer dazu.
Rührt alles um, bis eine schöne cremige und zähflüssige Pasta entsteht, und richtet sofort an.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Ich empfehle, die Pasta sofort heiß und zähflüssig zu genießen. Falls Reste bleiben, bewahrt sie abgekühlt und gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Vor dem erneuten Verzehr in einer Pfanne bei starker Hitze erwärmen.
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