Pasta mit Sardinen und wildem Fenchel nach sizilianischer Art.
Pasta mit Sardinen ist ein sehr einfaches Gericht der sizilianischen Küche und den Rezepten der Großmutter, zubereitet mit bescheidenen und alltäglichen Fischen wie den Sardinen und verfeinert mit wildem Fenchel, einer typischen Wildpflanze, die von März bis September überall zu finden ist. Es gibt auch eine Version mit Fenchel ohne Sardinen, genannt Pasta con le sarde a mare.
Auch wenn es sich um ein traditionelles Gericht handelt, hat jede Gegend Siziliens ihre Variante und obwohl die Grundzutaten gleich bleiben, gibt es Unterschiede in der Zubereitung. Meine Version ist die aus Catania, die die Zugabe von Tomaten oder konzentriertem Tomatenmark vorsieht. Was alle Versionen gemeinsam haben, abgesehen von Sardinen, Fenchel und Rosinen, ist die Verwendung von gerösteten Semmelbröseln als Finish, bekannt als „muddica atturrata“.
Die „atturratu“-Brösel, aromatisiert mit Sardellen, gelten traditionell als der Käse der Armen und sind deshalb in vielen Rezepten vertreten, besonders in der Pasta mit Sardinen.
Sehen wir uns an, wie man die Pasta mit Sardinen nach sizilianischer Art zubereitet, eines der typischen Gerichte der Insel, zubereitet mit frischen Sardinen und wildem Fenchel nach dem Originalrezept. Wenn ihr über meine Rezepte informiert bleiben wollt, folgt mir gern auf Facebook und meinem Instagram-Profil Instagram.
Schaut euch auch diese typischen sizilianischen Pastagerichte an:
- Schwierigkeit: Leicht
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die traditionelle Pasta mit Sardinen
- 400 g Bucatini (oder die Pasta, die ihr bevorzugt)
- 500 g Sardinen (sehr frisch)
- 30 g Pinienkerne (oder grob gehackte Mandeln)
- 30 g Rosinen (eingeweicht)
- 80 g passierte Tomaten (eingekocht und reduziert oder 1 Esslöffel Tomatenmark)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 100 g wilder Fenchel (gekocht und ausgepresst oder das, was ihr habt)
- 100 g Semmelbrösel
- 4 Sardellenfilets (gesalzen oder in Öl)
- 15 g Kapern (entgesalzt)
Küchenutensilien
- Topf
- Pfanne
Zubereitung der Pasta mit Sardinen nach sizilianischer Art: das traditionelle Rezept
Reinigen Sie den wilden Fenchel, indem Sie nur die zarten Triebe in der Mitte und die äußeren Büschel verwenden und die harten, faserigen Stängel entfernen. Alles gut waschen, etwa 30 Minuten kochen, abgießen, ausdrücken und fein schneiden.
Bereitet die Tomaten zu: Lasst etwa 200 g passierte Tomaten in einer Pfanne einkochen, bis sie gut reduziert sind, schmeckt mit Salz ab und gebt bei Bedarf etwas Zucker hinzu. Alternativ könnt ihr direkt Tomatenmark verwenden, das verleiht eine intensivere Farbe.
Bratet die Sardellen in Öl an, bis sie zerfallen. Gebt die Semmelbrösel hinzu und rührt ständig mit dem Löffel, bis sie geröstet und dunkel werden, „atturrato“ wie Nougat. Ich empfehle in dieser Phase eine Prise Zucker, das unterstützt sowohl den Geschmack als auch das Dunklerwerden der Brösel.
Wenn ihr die Sardinen kauft, bittet den Fischhändler, Kopf und Gräten zu entfernen und sie flach aufzuschneiden; zu Hause entfernt ihr die Schwänze, spült sie gut ab, um auch die Schuppen zu entfernen, und schneidet sie dann in Stücke.
Schneidet eine Zwiebel und bratet sie in reichlich Öl an. Gebt die Sardinen, die Kapern, die Pinienkerne oder die grob gehackten Mandeln hinzu (zur Info: das Originalrezept verwendet Pinienkerne; ich ersetze sie oft durch deutlich günstigere Mandeln), lasst den Fisch langsam zerfallen und gebt dann zwei Esslöffel der vorbereiteten Tomatensauce (oder einen Esslöffel Tomatenmark), den wilden Fenchel und die eingeweichten, ausgepressten Rosinen dazu.
Alles vermischen, mit etwas Kochwasser vom Fenchel verdünnen, etwa zehn Minuten köcheln lassen und dann ausschalten. Falls gewünscht, könnt ihr die Sauce auch mit Safran aromatisieren und auf Tomaten verzichten, wie in der palermitanischen Version.
Kocht die Pasta; ihr könnt dem Kochwasser auch etwas vom Fenchel-Kochwasser hinzufügen. Traditionell werden Bucatini verwendet, aber meiner Meinung nach eignet sich jede Pasta, die die Sauce gut aufnimmt. Abgießen, mit dem Dressing vermengen und in der Pfanne zusammen mit den Sardinen und etwas Kochwasser schwenken. Gebt ein wenig „muddica“ dazu, richtet sofort an und bestreut mit weiterer „muddica atturrata“.
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Die Pasta mit Sardinen kann im Kühlschrank einen Tag lang aufbewahrt werden, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Vor dem erneuten Servieren in der Pfanne erwärmen und einen Esslöffel Wasser oder einen Schuss Öl hinzufügen, damit die Sauce wieder lebendiger wird. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, um die Konsistenz der Sardinen und des wilden Fenchels nicht zu verändern.
Für ein noch aromatischeres Ergebnis könnt ihr die Sauce im Voraus zubereiten und ein paar Stunden ruhen lassen: Die Aromen verbinden sich dann besser, wie in jeder Hausküche. Verwendet sehr frische Sardinen und saisonalen wilden Fenchel für ein authentisches und delikates Ergebnis. Wenn ihr einen intensiveren Geschmack möchtet, könnt ihr vor dem Servieren noch eine Handvoll gerösteter Semmelbrösel hinzufügen.
Wenn du über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben möchtest, folge mir auf:
Pinterest; X, YouTube und TikTok.
Von hier aus kannst du zur STARTSEITE zurückkehren und neue Rezepte entdecken!
Kann man die Pasta mit Sardinen im Voraus zubereiten?
Ja, die Sauce kann einige Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So können sich die Aromen besser verbinden. Beim Servieren muss die Pasta nur noch gekocht und mit der Sauce vermengt werden.
Kann man die Pasta mit Sardinen einfrieren?
Es wird nicht empfohlen, fertig angerichtete Pasta einzufrieren, da sich die Konsistenz der Sardinen und des wilden Fenchels verändern könnte. Es ist besser, nur die Sauce für einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren.
Kann man die Pasta mit Sardinen ohne wilden Fenchel machen?
Der wilde Fenchel ist eine der typischen Zutaten der sizilianischen Pasta mit Sardinen, aber bei dessen Nichtverfügbarkeit ist das Gericht auch ohne Fenchel zubereitbar.
Welches Nudelformat ist am besten für Pasta mit Sardinen?
Traditionell werden Bucatini verwendet, aber auch Spaghetti oder Makkaroni eignen sich gut, um die Sauce aufzunehmen.
Worin besteht der Unterschied zwischen „pasta con le sarde“ und „pasta con le sarde alla siciliana“?
Bei der „pasta con le sarde alla siciliana“ wird wilder Fenchel verwendet, der dem Gericht sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack verleiht.
Kann Pasta mit Sardinen als Hauptmahlzeit gelten?
Ja, dank Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten kann Pasta mit Sardinen auch als vollständige und nahrhafte Hauptmahlzeit serviert werden.
