Schritte zur Zubereitung der Pasta mit Thunfisch und Auberginen auf sizilianische Art

• Die Auberginen schälen. In Stücke schneiden, und in ein Sieb geben,

  

• mit etwas Salz bestreuen und warten, bis sie einen Teil ihres Wassergehalts abgegeben haben. Nach etwa dreißig Minuten gründlich mit klarem Wasser abspülen oder unter fließendem Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit den Händen ausdrücken und die Stücke dann mit einem Küchentuch gut trocknen.

  

• Zwiebel schälen, waschen und grob hacken, in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze weich werden lassen. Die Auberginenwürfel zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis die Auberginen weich und goldbraun sind.

  

• Gebt die Oliven, die entsalzten Kapern und die Kirschtomaten dazu, die ihr zuvor gewaschen und geviertelt habt.

  

• Sobald alles gut gewürzt ist, den abgetropften Thunfisch hinzufügen, umrühren, den Wein zugießen und verdampfen lassen, bevor ihr die Rosinen dazugebt. Noch eine Minute kochen und dann die Hitze ausschalten.

  

• Die Pasta hinzufügen, die noch al dente ist. Mit etwas Kochwasser binden, anrichten und sofort servieren, mit einer Prise muddica atturrata (siehe Rezept unten).

  

• Etwas Öl in eine Pfanne geben, die Sardellenfilets hinzufügen und zerfallen lassen, dann Semmelbrösel zugeben und bei starker Hitze rösten, dabei oft umrühren und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Sobald sie eine goldbraune Farbe haben, ist die „muddica atturrata“ fertig (Reste halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter).