Die Pasta mit wildem Fenchel ohne Sardinen ist in Sizilien auch als Pasta con le sarde „a mare“ bekannt, eine Variante der traditionellen Pasta con le sarde, die ohne Fisch zubereitet wird. Jeder kennt die Pasta mit Sardinen und wildem Fenchel, ein typisches Rezept der sizilianischen Küche mit den Rezepten der Großmutter, und alle, die es mindestens einmal ausprobiert haben, wissen, dass es köstlich ist. Aber nicht jeder weiß, dass man die Pasta mit Sardinen und wildem Fenchel auch ohne Sardinen zubereiten kann — und sie ist fantastisch!
Für die Zubereitung der „Pasta con le sarde a mare“ oder der Pasta mit wildem Fenchel ohne Sardinen braucht ihr nur wenige Minuten, wenige Zutaten und viel Liebe – die fehlt zum Glück bei mir zu Hause nie!!
Heute erzähle ich euch, wie man ein traditionelles, einfaches sizilianisches Gericht zubereitet, günstig und ursprünglich aus dem Hinterland stammend, wo es reichlich wilden Fenchel, Tomatenkonzentrat, gesalzene Sardellen, vielleicht Kapern, Mandeln und Pinienkerne gab, aber keinen Fisch.
Bereit, mit mir in die Küche zu gehen? Los geht’s, ihr werdet sehen, wie lecker das ist. Bevor ihr jedoch an den Herd springt, erinnere ich euch: Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram folgen.
Schaut euch auch diese sizilianischen Hauptgänge an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Pasta mit Fenchel ohne Sardinen (Pasta con le sarde a mare)
- 500 g Bucatini (oder Pasta nach Wahl)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 25 g Sardellenfilets (in Salz) (gesalzene Filets, in Öl eingelegt)
- 30 g Rosinen
- 100 g Tomatenmark
- 200 g wilder Fenchel (auch weniger, je nachdem, was ihr zu Hause habt)
- 30 g Mandeln (geröstet und grob gehackt oder Pinienkerne)
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
Zubereitung der Pasta mit wildem Fenchel ohne Sardinen (Pasta con le sarde a mare)
Reinigt den wilden Fenchel und nehmt nur die zarten Triebe aus der Mitte und die äußeren Büschel, entfernt harte und faserige Stängel. Wascht alles gut und kocht es etwa dreißig Minuten lang.
Abgießen, ausdrücken und alles mit einem Messer oder einer Schere fein hacken.
Schält, spült, schneidet und bratet eine Zwiebel in reichlich Olivenöl an.
Gebt die entsalzten und entgräteten Sardellen oder einfach die bereits entsalzenen und in Öl eingelegten Filets dazu, die ich bevorzuge.
Rührt, bis sie sich vollständig auflösen, und gebt die angefeuchteten (nicht eingeweichten) und ausgedrückten Rosinen hinzu.
Lasst das Ganze aromatisieren und gebt das Tomatenmark hinzu (früher verwendete man Tomatenextrakt, in der Sonne eingedickte, gesalzene Tomatensauce) und verdünnt mit einem großzügigen Glas Wasser.
Lasst etwas einkochen, gebt dann den gehackten Fenchel dazu, kocht weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze und stellt die Hitze ab.
Bringt das Kochwasser für die Pasta zum Kochen – traditionell nimmt man Bucatini, aber jede Form passt (man könnte die Pasta im Kochwasser des Fenchels garen, ich mache das nicht, weil sie dann etwas dunkler wird).
Gebt Semmelbrösel in eine Pfanne, gebt etwas Öl dazu und röstet sie („atturrate“, also dunkel rösten, fast wie beim Torrone), bis sie gebräunt sind. Rührt, denn sobald die Pfanne heiß ist, verbrennen sie schnell.
Röstet die Mandeln, lasst sie abkühlen und hackt sie mit einem Messer, alternativ Pinienkerne verwenden.
Gießt die Pasta ab, vermischt sie mit der Sauce, gebt ein paar Esslöffel der gerösteten Semmelbrösel hinzu, mischt alles und serviert sofort.
Serviert heiß, bestreut mit weiterem gerösteten Semmelbröseln oder der „muddica atturrata“ (dunkel geröstete Semmelbrösel).
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die Pasta mit wildem Fenchel ohne Sardinen kann im Kühlschrank einen Tag lang aufbewahrt werden, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Zum erneuten Servieren in einer Pfanne mit einem Esslöffel Wasser oder etwas Öl erwärmen, so gewinnt die Sauce ihre Cremigkeit zurück. Ein Einfrieren wird nicht empfohlen.
Um eine noch aromatischere Pasta mit Fenchel zu erhalten, könnt ihr die Sauce im Voraus zubereiten und ein paar Stunden ruhen lassen: die Aromen verbinden sich besser. Wenn ihr einen intensiveren Geschmack mögt, könnt ihr das Gericht vor dem Servieren mit einer Handvoll gerösteter Semmelbrösel verfeinern. Diese Version, auch bekannt als Pasta con le sarde a mare, ist perfekt, wenn ihr ein einfaches, aber aromatisches Nudelgericht servieren möchtet.
Um eine noch aromatischere Pasta mit Fenchel zu erhalten, könnt ihr die Sauce im Voraus zubereiten und ein paar Stunden ruhen lassen: die Aromen verbinden sich besser. Wenn ihr einen intensiveren Geschmack mögt, könnt ihr das Gericht vor dem Servieren mit einer Handvoll gerösteter Semmelbrösel verfeinern. Diese Version, auch bekannt als Pasta con le sarde a mare, ist perfekt, wenn ihr ein einfaches, aber aromatisches Nudelgericht servieren möchtet.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist die Pasta con le sarde a mare?
Die Pasta con le sarde a mare ist eine Version der traditionellen Pasta mit Sardinen, die ohne Zugabe von Fisch zubereitet wird und stattdessen wilden Fenchel verwendet, um ein dennoch aromatisches und schmackhaftes Gericht zu erhalten.
Kann man die Pasta mit Fenchel ohne Sardinen im Voraus zubereiten?
Ja, die Sauce kann im Voraus zubereitet und für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. So haben die Aromen Zeit, sich besser zu verbinden.
Kann man die Pasta mit Fenchel einfrieren?
Das Einfrieren von bereits angemachter Pasta wird nicht empfohlen. Es ist besser, nur die Sauce im Kühlschrank für einen Tag aufzubewahren.
Welche Pastaform eignet sich am besten für die Pasta mit Fenchel?
Traditionell werden Bucatini verwendet, aber auch Spaghetti oder Maccheroni eignen sich hervorragend, um die Sauce aufzunehmen.
Was ist der Unterschied zwischen Pasta mit Sardinen und Pasta con le sarde a mare?
Die Pasta mit Sardinen enthält Fisch, während die Pasta con le sarde a mare ohne Sardinen zubereitet wird und nur wilden Fenchel verwendet.
Warum heißt es Pasta con le sarde a mare?
Die Bezeichnung „a mare“ kommt daher, dass dieses Gericht ohne die Zugabe von Sardinen zubereitet wird. Es ist eine Variante der traditionellen Pasta mit Sardinen, die in Regionen des Hinterlandes entstand, wo Fisch nicht immer verfügbar war, man dafür aber wilden Fenchel nutzte, um ein aromatisches Gericht herzustellen.
