Patacò – ein sizilianisches Rezept auf Basis von Cicerchia oder sizilianische Patacò-Suppe, die cremige Cicerchia-Suppe, die zu den besten der Welt gehört und der Frascatula oder sizilianischen Polenta sehr ähnelt! Was ist Cicerchia? Cicerchia ist der gebräuchliche Name einer alten Hülsenfrucht, die in Asien, Afrika und Europa angebaut wird, auch in einigen Regionen Italiens, und besonders eiweißreich ist. Sie wird auch Gras-Erbse oder Indische Erbse genannt; wenn ihr euch erinnert, haben wir vor einiger Zeit die Cicerchia-Suppe gemacht. Wie schmeckt Cicerchia? Ihr Geschmack liegt zwischen Favabohnen und getrockneten Erbsen. Die in Italien angebaute Cicerchia, insbesondere in Apulien, Umbrien, dem Latium, den Marken, Molise und in einigen Teilen Siziliens, wurde vom Ministerium für Landwirtschaft als traditionelles italienisches Agrarprodukt anerkannt. Heute ist sie außerhalb der Regionen, die sie traditionell erhalten, eher selten, obwohl sie sehr schmackhaft ist und einen hohen Proteingehalt und von Natur aus glutenfrei hat. Heute bereiten wir Patacò zu, ein traditionelles und raffiniertes Gericht auf Basis von Brokkoli und Cicerchia-Mehl, typisch für eine kleine Gemeinde an der Grenze der Provinz Catania: Licodia Eubea. In dieser kleinen Gemeinde, wo die Cicerchia-Produzenten kaum mit einem Produkt überleben, das hohe Produktionskosten bei geringer Ausbeute hat, wird im November ein Fest zur Förderung des Produkts veranstaltet, bei dem ich die Cicerchia kennengelernt habe. Wenn sie richtig gefördert würde, könnte sie auch im Bereich glutenfreier Produkte einen breiten Markt finden (bei Gesprächen mit einem Produzenten beklagte dieser, wie schwer es sei, eine Mühle zu finden, die ausschließlich glutenfreie Produkte mahlt, und die dadurch hohen Kosten für die garantiert glutenfreie Mahlung der Cicerchia). Hoffen wir, dass sich die Lage bessert und diese so alte und traditionelle Zubereitung nicht verloren geht — los geht’s mit dem Kochen unseres Patacò: sparsam, geschmackvoll, zart und wirklich ein Comfort Food an kalten Wintertagen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die sizilianische Patacò
- 1 kg Brokkoli (zum Reinigen)
- 2 l Wasser
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Knoblauch
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 120 g Cicerchia (Mehl)
- 200 g Salsiccia (optional)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- Topf
So wird Patacò zubereitet
Putzt den Brokkoli, entfernt die harten Teile und bringt ihn in zwei Litern gesalzenem Wasser zum Kochen. Sobald der Brokkoli gar und sehr weich ist, bratet ihr etwas gehackten Knoblauch an, gebt die von der Hülle befreite Salsiccia hinzu und röstet alles an. Gießt den Brokkoli ab und fangt dabei das Kochwasser auf; gebt den Brokkoli zur Salsiccia und lasst alles kurz ziehen. Beginnt nun, etwas Kochwasser hinzuzufügen und rührt danach nach und nach das Cicerchia-Mehl ein, wobei ihr abwechselnd Kochwasser und Mehl zugebt und stetig rührt. Sobald die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, etwas Olivenöl und nach Belieben Chili oder schwarzen Pfeffer dazugeben, anrichten und genießen.
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Hinweise
Die Zugabe der Salsiccia ist eine moderne Interpretation eines sehr einfachen Gerichts, das ursprünglich nur als Begleitung zu Gemüse wie Brokkoli serviert wurde.
Bereitet nur die Menge Patacò zu, die ihr verzehren wollt. Falls etwas übrig bleibt, stellt es in den Kühlschrank und bratet es nach dem Erkalten in der Pfanne kurz an, um es wieder aufzuwärmen.
