Die Pâte à bombe, ähnlich wie die Baiser, ist eine grundlegende Patisserie-Technik, die man unbedingt beherrschen sollte, um verschiedene Desserts wie Mousses, Semifreddi und Tiramisu herzustellen. Sie wird auch als „Semifreddo-Basis“ oder „pasteurisierte Tiramisu-Basis“ bezeichnet. Die Pâte à bombe ist sehr einfach: Man bereitet einen Sirup aus Wasser und Zucker zu und gießt ihn bei 121 °C über die Eigelbe, während diese mit dem Schneebesen geschlagen werden. Außerdem ist die Pâte à bombe eine praktische hausgemachte Pasteurisierungsmethode, wenn rohe Eigelbe oder Eier verwendet werden müssen – denkt daran, die für den Sirup verwendete Zuckermenge von der Rezeptmenge abzuziehen! Jetzt aber ab in die Küche: Wir zeigen euch, wie man sie zubereitet, und ihre Einfachheit wird euch überraschen! Als Erinnerung: Wenn ihr über meine Rezepte informiert bleiben möchtet, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die Pâte à bombe

3 Eigelbe (ca. 45–50 g)
40 g Wasser
130 g Zucker

Utensilien

Thermometer
Schüssel
Handmixer

Schritte

Für die Pâte à bombe gebt ihr Wasser und Zucker in einen kleinen Topf und lasst den Sirup bei mittlerer Hitze kochen, bis er 121 °C erreicht. Sobald der Sirup etwa 115 °C erreicht hat, gebt die Eigelbe in eine Schüssel und beginnt, sie aufzuschlagen.
Sobald der Sirup 121 °C erreicht hat, gießt ihr ihn in einem dünnen Strahl zu den Eigelben, während ihr weiter kräftig schlagt. Schlagt weiter, bis eine luftige, helle und schaumige Masse entstanden ist. Schlagt so lange, bis die Masse Zimmertemperatur erreicht hat – dann ist die Pâte à bombe bereit und kann in allen Rezepten verwendet werden, die sie verlangen.
Die Zubereitung sollte am selben Tag verzehrt werden.