Perlzwiebeln süß-sauer – Omas Rezept. Sie sind eine einfache Beilage, aber geschmacklich köstlich, man kann nicht aufhören zuzugreifen wie bei Kirschen, und sie können den Geschmack des Gerichts, das sie begleiten, optimal zur Geltung bringen: hier die Borettana-Perlzwiebeln süß-sauer! Toll als Vorspeise oder Beilage, gut sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur, und perfekt, um eine gute Käseplatte mit mehr oder weniger gereiften Käsesorten zu begleiten. Die süß-saure Note, die durch die Verbindung von Zucker und Essig entsteht, und die perfekte Glasur, weich und seidig dank der Butter, erlauben es uns, ein vegetarisches Gericht auf den Tisch zu bringen, das für alle geeignet ist! Los geht’s in die Küche und bereiten wir sie zusammen zu – ihr werdet sehen, wie lecker sie sind. Für eine vegane Variante probiert die Perlzwiebeln süß-sauer ohne Zucker und Butter. Ich erinnere daran, dass ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen könnt, wenn ihr bei allen meinen Rezepten auf dem Laufenden bleiben wollt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 g Borettana-Zwiebeln (Perlzwiebeln)
- 50 g Brauner Rohrzucker
- nach Belieben Salz
- 20 g Wasser
- 35 g Butter
- nach Belieben Rosmarin
- nach Belieben Apfelessig (oder Weißwein, etwa ein halbes Glas.)
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
Utensilien
- Pfanne
Zubereitung
Um die Perlzwiebeln süß-sauer zuzubereiten, gebt den braunen Rohrzucker in einen großen Topf mit dickem Boden und fügt das Wasser hinzu. Lasst den Zucker bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren schmelzen, dann gebt die Butter hinzu
Wenn die Butter ebenfalls geschmolzen ist, gebt die gewaschenen Borettana-Perlzwiebeln hinzu, würzt mit Salz und streut etwas Pfeffer darüber. Lasst sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel garen und rührt zwischendurch um, sodass sie in Butter und Zucker anbraten.
Wenn ihr seht, dass sie anfangen, Farbe zu nehmen, gießt den Essig dazu, lasst ihn etwas verdampfen und fügt wenig Wasser hinzu. Kocht weitere 20 Minuten oder bis sie weich sind, und gebt bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu.
Sobald sie fertig und glasiert sind, gebt sie in einen passenden Behälter und serviert sie heiß oder bei Zimmertemperatur.
Aufbewahrung und Tipps
Um den vollen Geschmack der Perlzwiebeln süß-sauer zu genießen, empfiehlt es sich, sie etwas ruhen zu lassen und bei Zimmertemperatur oder höchstens lauwarm zu servieren, falls die Butter fest wird. Ihr könnt die Perlzwiebeln auch ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; bei Bedarf erwärmen, damit die Butter wieder schmilzt und die Glasur aufgefrischt wird. Im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Um den vollen Geschmack der Perlzwiebeln süß-sauer zu genießen, empfiehlt es sich, sie etwas ruhen zu lassen und bei Zimmertemperatur oder höchstens lauwarm zu servieren, falls die Butter fest wird. Ihr könnt die Perlzwiebeln auch ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; bei Bedarf erwärmen, damit die Butter wieder schmilzt und die Glasur aufgefrischt wird. Im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.
