Das rohe Spinatpesto ist eine frische, zarte grüne Creme, ein Rezept, das sich in wenigen Minuten zur Pasta eignet, und eine Spinatsauce, die perfekt ist, um Crostini und Bruschette zu verfeinern. Es wird aus frischem Spinat, Mandeln, Pecorino, Parmesan, extra native Olivenöl und einem Spritzer Zitrone zubereitet – einfache Zutaten, die zusammen ein aromatisches und cremiges Dressing ergeben.
Für dieses Rezept verwende ich rohen Spinat, der eine leuchtend grüne Farbe und einen frischen, zarten Geschmack behält. Es ist eine wirklich schnelle Zubereitung, ideal, wenn ihr mit wenigen Zutaten und sehr wenig Zeit etwas Leckeres auf den Tisch bringen wollt. Solche einfachen Rezepte entstehen oft aus dem, was gerade im Kühlschrank ist, und werden nicht selten zu den besten.
Wenn ihr cremige Saucen für Pasta mögt, schaut euch auch meine Sammlung mit hausgemachten Pesto-Rezepten an – dort findet ihr viele einfache und schmackhafte Ideen, um Pestos ganz anders zuzubereiten.
Und wenn ihr Spinat mögt, empfehle ich euch auch meine Sammlung einfacher Spinatrezepte, mit vielen Gerichten, die sich täglich servieren lassen.
Dieses Pesto ist auch eine leckere Alternative zum klassischen Pesto alla Genovese und kann in der Küche auf viele Arten verwendet werden.
Wisst ihr nicht, wie ihr das Spinatpesto verwenden sollt?
Das Spinatpesto ist sehr vielseitig: ihr könnt es für Pasta verwenden, auf geröstetem Brot oder Bruschette verstreichen, es zu Sandwiches und Focacce hinzufügen oder als Begleitung zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert werden.
Dieses hausgemachte Spinatpesto ist perfekt, wenn ihr schnell eine natürliche, schmackhafte Sauce zubereiten wollt, die den vollen Geschmack von frischem Spinat in wenigen Minuten auf den Tisch bringt. Bereit, es zusammen zuzubereiten? Ab in die Küche – und falls ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das schnelle rohe Spinatpesto
Viele fragen sich, ob Spinatpesto mit rohem oder gekochtem Spinat zubereitet wird. In diesem Rezept verwende ich rohen Spinat, der eine leuchtend grüne Farbe und einen frischen, zarten Geschmack behält. Wenn ihr lieber gekochten Spinat verwenden möchtet, könnt ihr ihn für ein paar Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und ihn dann sofort in Eiswasser legen, um die Garung zu stoppen. Nachdem ihr ihn abgekühlt habt, gut abtropfen und sehr gut ausdrücken, dann wie gewohnt mit den anderen Zutaten pürieren.
- 250 g frischer Spinat
- 10 Blätter Basilikum (wenn Saison)
- 40 g Pecorino Romano
- 60 g Parmesan
- 50 g Mandeln (ein paar Minuten in der Pfanne geröstet)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 120 ml extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft (zum Verzögern der Oxidation des Spinats)
Werkzeuge
- Mixer
Schritte zur Herstellung des rohen Spinatpestos
Wascht den frischen Spinat gründlich unter fließendem Wasser und entfernt eventuell harte Stiele. Trocknet ihn vorsichtig in einer Salatschleuder oder tupft ihn mit einem sauberen Geschirrtuch trocken. Alternativ könnt ihr auch vorgewaschenen und bereits trockenen Spinat aus der Packung verwenden.
Gebt den Spinat in das Mixerglas, fügt die Basilikumblätter (falls Saison), den Zitronensaft und das extra native Olivenöl hinzu. Püriert für ein paar Sekunden, bis eine erste grüne Creme entsteht und das Volumen der Blätter reduziert ist.
Gebt dann die Mandeln, Parmesan und Pecorino Romano in Stücken sowie die Knoblauchzehe dazu. Fügt eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und püriert weiter, während ihr nach und nach noch etwas Olivenöl zugießt, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Das Spinat-Mandel-Pesto ist fertig: Ihr könnt es sofort zum Würzen von Pasta verwenden, Bruschette zubereiten oder Sandwiches und Focacce damit verfeinern.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Das Spinatpesto hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, verschlossen in einem Glas oder einem luftdichten Behälter. Um es länger frisch und grün zu halten, bedeckt die Oberfläche vor dem Schließen dünn mit extra nativem Olivenöl.
Der Zitronensaft dient nicht nur dazu, dem Pesto eine frische Note zu geben, sondern hilft auch, die Oxidation des Spinats zu verlangsamen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Wenn ihr ein noch aromatischeres Pesto möchtet, könnt ihr ein paar frische Basilikumblätter hinzufügen, besonders wenn sie Saison haben.
Die Mandeln können ein paar Minuten in der Pfanne leicht geröstet werden, so wird das Pesto aromatischer und geschmacksintensiver.
Wenn das Pesto zu dick für die Pasta erscheint, könnt ihr es beim Anrichten mit ein oder zwei Esslöffeln vom Kochwasser der Pasta verdünnen. So wird es cremiger und bindet sich besser an die Pasta.
Dieses Pesto eignet sich perfekt für Pasta, ist aber auch ideal für Bruschette, Crostini, Sandwiches und Focacce oder als Beilage zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
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Häufige Fragen
Kann man rohen Spinat für Pesto verwenden?
Ja, Spinat kann roh verwendet werden. So behält das Pesto eine leuchtend grüne Farbe und einen frischen, zarten Geschmack.
Wie verhindert man, dass das Spinatpesto dunkel wird?
Um die Oxidation des Spinats zu verlangsamen, könnt ihr ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen und das Pesto vor dem Lagern mit einem Schuss extra nativem Olivenöl bedecken.
Wie behalte ich die schöne, grüne Farbe des Spinattopestos?
Um die Oxidation zu reduzieren, ist es hilfreich, kalte Zutaten aus dem Kühlschrank zu verwenden und, wenn möglich, auch das Mixerglas kalt zu stellen. Kälte verlangsamt die Oxidation der Blätter und hilft, das Pesto grüner und glänzender zu halten.
Wozu kann man Spinatpesto verwenden?
Das Spinatpesto ist ideal zum Würzen von Pasta, eignet sich aber auch für Bruschette, Crostini, Sandwiches und Focacce. Es passt auch gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
Kann man Spinatpesto einfrieren?
Ja, Spinatpesto kann eingefroren werden. Füllt es in kleine Behälter oder in Eiswürfelformen, so könnt ihr genau die Menge auftauen, die ihr braucht.
Kann man die Mandeln im Spinatpesto ersetzen?
Mandeln lassen sich durch Pinienkerne, Walnüsse oder Cashewkerne ersetzen – so entsteht jeweils ein Pesto mit leicht unterschiedlichem Geschmack.
Kann man das Spinatpesto im Voraus zubereiten?
Ja, das Spinatpesto kann ein paar Stunden vorher zubereitet und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut umrühren und bei Bedarf einen Schuss Olivenöl hinzufügen, um es wieder cremig zu machen.
Kann man Pesto mit gekochtem Spinat zubereiten?
Ja, Pesto kann auch mit gekochtem Spinat zubereitet werden. In diesem Fall ist es wichtig, den Spinat kurz in kochendem Wasser zu blanchieren und ihn sofort in Eiswasser zu legen, um die Garung zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Nachdem er abgekühlt ist, gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und dann wie in der Rezeptbeschreibung mit den anderen Zutaten pürieren; Zitronensaft ist dann nicht notwendig.
Diese Technik ergibt ein zarteres Pesto mit intensivem Farbton, ohne dass der Spinat dunkel wird.Kann man Pesto mit tiefgefrorenem Spinat zubereiten?
Ja, Spinatpesto kann auch mit tiefgefrorenem Spinat zubereitet werden.
In diesem Fall muss der Spinat zuerst nach Packungsanweisung gekocht werden, in der Pfanne oder in wenig Wasser.
Lasst ihn anschließend vollständig abkühlen und drückt ihn sehr gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann könnt ihr ihn mit Mandeln, Parmesan, Pecorino, Basilikum (falls Saison), Knoblauch und extra nativem Olivenöl wie im Rezept pürieren. Zitronensaft ist nicht erforderlich.
