Pesto nach genuesischer Art mit dem Mixer. Pesto alla genovese, das Rezept der Nonna, aber… mit dem Mixer (und hoffentlich liest die Nonna das Rezept nicht! ;-)). Von Pesto-Rezepten haben wir schon viele gemacht, aber wisst ihr was? In unserem Blog fehlte genau das traditionelle Pesto alla Genovese und heute holen wir es auf irgendeine Weise nach! Vorab: das echte Genueser Pesto sollte geduldig mit geschütztem Basilikum DOP und in einem Marmormörser zubereitet werden, den ich zwar gekauft, aber noch nicht benutzt habe ;-)… Also, hier sind wir: nach dem Pesto aus Basilikum und Zitronen, dem Basilikum‑und‑Walnuss‑Pesto und dem Pistazien‑Pesto, und sogar dem Schwarzkohl‑Pesto, kommt jetzt das Pesto alla Genovese mit dem Mixer, zu unterscheiden vom echten Genueser Pesto nach Nonna, das im Mörser gemacht wird!! Bereit für die Küche? Los geht’s, aber bevor wir die Ärmel hochkrempeln, erinnere ich euch daran: wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für Genueser Pesto
- 80 g Basilikum
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (sehr gereift)
- 30 g Pecorino Sardo
- 40 g Pinienkerne
- 3 g Salz (grob)
- 1 Zehe Knoblauch
Utensilien
- Mixer
Zubereitung des Genueser Pestos
Beginnt mit einer gut gekühlten Schüssel und kaltem Käse: so verhindert ihr, dass das Pesto dunkler wird.
Um das Pesto nach genuesischer Art mit dem Mixer zuzubereiten, zupft die Blättchen von den Basilikumstängeln und spült sie kurz unter kaltem fließendem Wasser, am besten mit einem Sieb. Stellt währenddessen den Mixbehälter in den Kühlschrank. Legt die Blätter auf ein Küchentuch und tupft sie vorsichtig trocken, bis sie wirklich gut trocken sind. Gebt sie dann in den kalten Mixbehälter und püriert kurz, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Vermeidet, das Pesto zu erwärmen, sonst würde es dunkler werden: unser Pesto ist bereit zum Gebrauch.
Für ein Pesto im Mörser, zerreibt den Knoblauch mit dem Stößel zu einer Paste, fügt dann die Pinienkerne hinzu und arbeitet weiter auf die gleiche Weise. Habt ihr eine Paste, gebt die Basilikumblätter und das grobe Salz dazu. Wenn die Masse cremig und homogen ist, gebt den Pecorino in Stücken dazu und verarbeitet ihn weiter mit dem Stößel, dann auch den sehr gereiften Parmigiano Reggiano und mischt alles, indem ihr stumpfe Schläge mit rotierenden Bewegungen abwechselt. Sobald alle Zutaten eine Creme ergeben haben, gebt das Öl hinzu und dreht den Stößel noch ein paar Sekunden: das Genueser Pesto ist servierbereit.
Aufbewahrung und Hinweise
Das Genueser Pesto kann sofort verwendet werden oder im Kühlschrank in einem sauberen, trockenen Glas, gut mit Öl bedeckt, bis zu 3–4 Tage aufbewahrt werden.
Alternativ könnt ihr das Pesto in kleinen Gläsern einfrieren.
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