Piemontesisches grünes Bagnetto, die Petersiliensauce, perfekt zum Begleiten des Bollito, zum Würzen kalter Gerichte und auch köstlich auf Crostini. Die piemontesische grüne Sauce ist eine der schmackhaftesten und traditionellsten Beilagen zum gemischten Bollito. Es handelt sich um eines der bekanntesten piemontesischen Rezepte, im Dialekt bagnet verd, sie ist einfach zuzubereiten und passt auch zu Fisch, Gemüse und Bruschette und Tartines, zusammen mit einem guten Glas Schaumwein. Es ist eine würzige Sauce ohne Kochschritt, die das gemischte Bollito noch schmackhafter macht und mit ihrem intensiven Duft und Geschmack auch Gerichte aus gedämpftem Fisch, gekochtem Gemüse und sogar Kartoffeln hervorhebt. Kommt in die Küche und bereiten wir sie zusammen zu, ihr werdet am Tisch glänzen!! Bevor es losgeht, erinnere ich euch daran, dass ihr mir folgen könnt, um über all meine Rezepte informiert zu bleiben: meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das piemontesische grüne Bagnetto
- 100 g Petersilie (nur die Blätter, bereits gereinigt)
- 30 g altbackenes Brot (nur die Krume, auch glutenfrei für Personen mit Glutenunverträglichkeit)
- 1 hartgekochtes Ei
- 4 Filets Anchovis in Öl (oder gesalzen)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- 80 ml extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Weißweinessig
- 10 Kapern in Öl (oder gesalzen)
Werkzeuge
- Mixer
Zubereitung des piemontesischen grünen Bagnetto
Weicht das altbackene Brot im Essig ein und putzt währenddessen die Petersilie, indem ihr die Stängel entfernt. Spült die Blätter ab und tupft sie trocken oder benutzt eine Salatschleuder. Gebt in den Mixer das gut ausgepresste Brot, die Knoblauchzehe, die Petersilie, das geschälte hartgekochte Ei und die Anchovis,
gegebenenfalls Salz, falls die Anchovis in Öl eingelegt sind, und das Olivenöl. Püriert alles, bis eine homogene Masse entsteht, und das grüne Bagnetto ist bereit, um all eure Bollito-Gerichte zu begleiten. Viele von euch werden vielleicht die Nase rümpfen, wenn sie diesen Schritt lesen, denn traditionell wird das grüne Bagnetto mit der mezzaluna von Hand gehackt. Wenn ihr also möglichst originalgetreu bleiben wollt, nehmt euch Zeit und hackt alles mit dem entsprechenden Werkzeug von Hand.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die piemontesische grüne Sauce hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, verschlossen in einem Glas und gut mit Öl bedeckt, genau wie Pesto alla Genovese.
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