Piparelli aus Messina, die traditionellen Kekse, die zur sizilianischen Küche und den Rezepten der Großmutter gehören. Die herbstlichen Süßspeisen auf Sizilien sind sehr zahlreich und meist mit der Tradition des 1. November verbunden, weshalb sie auch „Dolci dei morti“ genannt werden. Unter den Totenkeksen, die alle voller Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Nelken sind, findet man Rame di Napoli, Nzuddi, aber auch Ossa di morto, Mostarda, Cotognata und vieles mehr. Von den PIPARELLI oder PIPARELLE hatte ich euch allerdings noch nie erzählt. Piparelli sind typische Kekse aus Messina, gewürzt, aromatisch und leicht scharf durch schwarzen Pfeffer (daher der Name piparelli). Sie sind auch in der Provinz Reggio Calabria bekannt, die fälschlicherweise oft Anspruch auf deren Herkunft erhebt. In ganz Sizilien beliebt, wurden sie früher vor allem im November gegessen, heute kann man sie das ganze Jahr über genießen, besonders zu einem Schlückchen süßem Wein. Die Form erinnert an Cantucci und wie diese enthalten sie und werden in zwei Phasen gebacken, sind aber dünner und weniger bröselig. Piparelli enthalten keine Milch, Eier oder Butter, sie sind schlicht, aber zugleich köstlich und kaum zu stoppen, wenn man einmal anfängt: Ihr Duft und ihre Knusprigkeit sind unwiderstehlich. Ich erinnere mich, dass Piparelli der Lieblingskeks meines Großvaters Carmelo waren, der in seinen letzten Jahren wegen seiner falschen Zähne kaum noch kauen konnte und sie langsam im Mund zerlutschen musste. Während er sie genoss, erzählte er mir, dass Piparelli wegen ihrer langen Haltbarkeit oft von sizilianischen Seefahrern mit auf Reisen genommen wurden.

Kommen wir in die Küche: Hier ist das Originalrezept der Piparelli aus Messina, ein sehr altes Rezept, das mir Eleonora aus ihrer Küche überliefert hat. Eleonora stammt aus der Provinz Messina, sie ist Inhaberin und Küchenchefin eines renommierten sizilianischen Restaurants in Paris und bereitet sie für ihre Gäste zu. Vor allem aber hat ihr eine ältere Freundin aus Messina, die eine Bäckerei betrieb, dieses Rezept weitergegeben.

Folgt mir, ich erkläre euch, wie man diese wunderbaren Kekse macht. Bevor wir anfangen: Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram folgen.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter, Allerheiligen

Zutaten für Piparelli aus Messina

500 g Weizenmehl 00
100 g Zucker
100 g Honig
30 g Schmalz
200 g Mandeln
2 g schwarzer Pfeffer in Körnern (oder gemahlen)
1 g Nelken (ganz oder bereits gemahlen)
2 g Zimtstange (oder gemahlen)
1 Prise Salz (nur wenn Backpulver statt Natron verwendet wird)
nach Belieben Orangenschale
1 Glas Wasser (oder Marsala oder süßer Wein)
1 Teelöffel Natron (oder Backpulver oder Backammoniak (Ammoniumcarbonat))
nach Belieben Ei (geschlagen zum Bestreichen)

Werkzeuge

Schüssel
Küchenmaschine

Zubereitung

Für den Teig der Piparelli könnt ihr entweder die Küchenmaschine verwenden oder von Hand kneten, das Ergebnis wird dasselbe sein.

Für die Piparelli empfehle ich, wenn möglich, die Gewürze selbst zu mahlen: die Kekse werden dadurch viel aromatischer. Gebt daher die Gewürze zusammen mit Zucker, Honig und dem süßen Wein in die Schüssel.
Nehmt etwa 100 ml Flüssigkeit vom Gesamtvolumen (Wasser und Wein) und verarbeitet alles zügig. Der Teig darf nicht zu einer glatten, straffen Masse werden, er soll klebrig bleiben. Gebt daher Flüssigkeit nach und nach hinzu und prüft die Konsistenz. Ihr könnt nur Wasser, halb Wasser halb Wein oder nur Wein verwenden. Falls ihr nur Wein oder die Mischung verwendet, ersetzt das Natron durch einen gehäuften Teelöffel Backpulver und fügt Salz hinzu.
Gebt den Teig auf die Arbeitsfläche und arbeitet mit einem Teigschaber die Mandeln ein. Teilt den Teig in drei Teile und zieht auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Stränge von etwa 4 cm Durchmesser.
Bestreicht die Stränge mit geschlagenem Ei und backt sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 1 Stunde, bis sie gut gebräunt sind. Lasst sie ein paar Minuten abkühlen, dann schneidet ihr sie mit einem Brotmesser quer in Scheiben von etwa 1 cm oder etwas dicker, oder in dünne, gerade Scheiben. Die Form variiert je nach Region, ich persönlich mag den Querschnitt, weil ich sie so als Kind gegessen habe.
Legt die Kekse auf ein Backblech und führt eine zweite Backrunde bei 150°C durch, jeweils etwa 10 Minuten pro Seite. Sobald sie abgekühlt sind, sind die Piparelli aus Messina servierbereit.