Plumcake mit Mandel-Okara: der perfekte Anti-Verschwendungs-Kuchen für ein gesundes Frühstück und den Nachmittags-Snack! Wenn ihr Plumcakes in ihren vielen Varianten liebt, müsst ihr diese unbedingt probieren. Sie ist etwas Besonderes, weil sie mit Mandel-Okara zubereitet wird — dem Mandelmehl, das nach dem Pressen der Mandeln zur Herstellung von Mandelmilch oder der sizilianischen Mandelgranita übrig bleibt — und sie ist wirklich lecker! Die dunkle Farbe, die ihr seht und die fast wie Karamell aussieht, entsteht durch meine Wahl, unraffinierten Rohrohrzucker zu verwenden, der aromatisch und nicht zu „süß“ ist. Außerdem ist dies ein Plumcake ohne Butter, der durch die Zugabe von viel selbstgemachtem griechischem Joghurt saftig und weich wird — ihr könnt ihn durch abgesiebten Kefir-Joghurt oder normales Naturjoghurt (200 g) ersetzen. Ansonsten ist das Rezept schnell und einfach zuzubereiten — also ab in die Küche! Und wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt mir auf meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für den Plumcake mit Mandel-Okara

200 g Mandelmehl (getrocknetes Mandel-Okara)
200 g Weizenmehl Typ 00
150 g Vollrohrzucker
3 Eier
120 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl)
250 g griechischer Joghurt
1 TL Vanillearoma
1 Päckchen Backpulver
nach Belieben Zitronenschale

Werkzeuge

Mixer
Kastenform 26 cm
Backofen

Vorbereitung unseres Kuchens mit Mandel-Okara

Für dieses Rezept habe ich unraffinierten Rohrohrzucker verwendet, weil ich das karamellige Aroma und den intensiven Duft liebe. Ihr könnt ihn durch normalen Kristallzucker ersetzen.

Gebt Eier, Zucker und Öl in den Behälter des Mixers. Rührt 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit; wenn ihr das Rühraufsatz-Zubehör habt, benutzt es. Sobald eine schaumige Masse entstanden ist, gebt den Joghurt, das Mehl und das Mandel-Okara hinzu.
Gebt außerdem etwas geriebene Zitronenschale dazu (oder getrocknet und gehackt wie bei mir) und rührt ein paar Minuten weiter, bis eine cremige Masse entsteht. Der Teig wird recht kompakt sein, aber keine Sorge, das ist normal. Verteilt ihn in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform und backt ihn in einem vorgeheizten, statischen Ofen für 40–45 Minuten. Macht vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe.
Abkühlen lassen und servieren.