Heute erfahren wir, wie man die Putenkeule in der Pfanne zubereitet und ein günstiges und schmackhaftes Fleisch-Hauptgericht vorbereitet. Wir haben bereits die Putenkeule aus dem Ofen gemacht, aber habt ihr sie schon einmal in der Pfanne gebraten? Letzten Sonntag habe ich eine zarte und saftige Putenkeule in der Pfanne mit Orange gekocht und damit ein günstiges und köstliches Hauptgericht gezaubert, das genauso gut ankommt wie das Schweinshaxe mit Orange oder das ganze Brathähnchen mit Orange und Äpfeln, das meine ganze Familie begeistert hat! Die Putenkeule in der Pfanne zuzubereiten ist nicht schwer, erfordert aber etwas Geduld und Zeit: Bei einem großen Stück Fleisch ist eine langsame, lange Garzeit nötig. Ansonsten ist das Rezept für die Putenkeule in der Pfanne mit Orange sehr einfach und garantiert gelingsicher. Serviert sie gern mit Buttermöhren oder Kartoffeln oder mit schnellen Ofenkartoffeln. Durch das langsame Garen bleiben die Keulen in der Pfanne immer zart und geschmackvoll, das Fleisch wird angenehm glasiert und löst sich leicht vom Knochen; mit der Soße kann man anschließend köstlich auftunken! In diesem Rezept zeige ich nicht nur die Keule, sondern den ganzen hinteren Viertelteil mit Keule und Oberschenkel der Pute — wir waren zu viert satt. Ab in die Küche, unser Rezept wartet; da die Garzeit lang ist, verlieren wir keine Zeit. Wenn ihr meine Rezepte nicht verpassen wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4-5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die Putenkeule in der Pfanne

2 kg Pute (Keule und Oberschenkel)
2 Karotten
1 Zwiebel (groß)
2 Stangen Sellerie
1 Zweig Rosmarin
3 Blätter Lorbeer
1 Glas süßer Weißwein (Malvasia)
nach Belieben Salz
nach Belieben Olivenöl (extra vergine)
2 Orangen (saftig)
1 Esslöffel Honig

Ausrüstung

Pfanne groß, mit dickem Boden
Deckel
Herd

Schritte

Zum Zubereiten der Putenkeule in der Pfanne braucht ihr nur eine große Pfanne mit dickem Boden und einen Deckel. Alles andere ist ganz einfach.

Bevor ihr beginnt, die eventuellen restlichen Federn am Herd oder mit einem Flambierbrenner abflämmen. Das Fleisch in die Pfanne geben und rundherum gut anbraten, dabei häufig wenden. Dieser Schritt dauert etwa 15 Minuten; das Fleisch sollte gleichmäßig goldbraun sein. Den Weißwein zugießen und verdampfen lassen.
In der Zwischenzeit Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein hacken.
Das Fleisch kurz auf einen Teller legen und in derselben Pfanne — ohne sie zu reinigen — das Gemüse zusammen mit etwas Olivenöl in den Bratensaft geben.
Das Gemüse andünsten, das Fleisch wieder in die Pfanne legen und salzen.
Kraut/Kürzelei oder Kräuter hinzufügen, den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze etwa 90 Minuten garen, möglichst ohne zusätzliches Wasser. In dieser Zeit gibt die Keule ihre Säfte ab, die für das Garen ausreichen sollten. Nach Ablauf der Zeit den Orangensaft dazugeben und weitergaren.
Den Honig dazugeben und weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze garen. Nach diesen 30 Minuten sollte die Keule fertig sein; falls die Sauce noch nicht reduziert ist, die Hitze erhöhen und warten, bis eine cremige Sauce entsteht.
Den Herd ausschalten, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, portionieren und mit der Sauce servieren.