Radicchio-Speck-Pesto, oder Radicchio-Speck-Creme – Omas Rezept für eine richtig leckere Radicchio-Sauce. Das Radicchio-Speck-Pesto mit Walnüssen, Ricotta und Parmesan ist eigentlich kein klassisches Pesto, sondern eine feine Sauce, die du wirklich zu allem verwenden kannst, wie die vielen selbstgemachten Pesto-Rezepte, die du unbedingt probieren solltest, die wir bisher gemacht haben. Du kannst es als Soße für Pasta nehmen (ein bisschen Kochwasser dazugeben), es schmeckt auf Crostini und Bruschette und ist der perfekte Begleiter zu Grissini oder Gourmet-Pizzen. Du kannst es aber auch einfach pur vom Löffel essen — egal wie, es schmeckt immer!
Die Zutaten für die Speck-Radicchio-Soße sind wenige und sehr schmackhaft; das Rezept ist simpel und in wenigen Minuten fertig — die ideale Lösung für ein schnelles und günstiges Gericht, das wirklich jeder schaffen kann.
Also los in die Küche: Ich bin sicher, dass euch das Radicchio-Speck-Walnuss-Pesto mit Ricotta sofort begeistern wird. Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt mir auf meiner Facebook-Seite (hier) und auf Instagram (hier).
Schau mal:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Radicchio-Speck-Pesto
- 400 g Radicchio (früh- oder spätreifende Sorte)
- 200 g Speck (oder Pancetta)
- 100 g Ricotta (oder streichfähiger Frischkäse)
- 1 spicchio Knoblauchzehe
- 2 cucchiai Olivenöl extra vergine
- 40 g Walnusskerne
- 60 g Parmesan (oder Grana)
- 1 cucchiaio Weißweinessig
Werkzeuge
- Topf
- Herd
- Mixer
Zubereitung
Für dieses Rezept habe ich früh reifenden Radicchio verwendet; ihr könnt aber auch die spätere Sorte nehmen.
Die Radicchio-Blätter voneinander lösen und gründlich abspülen. Den Knoblauch mit dem Öl erhitzen (nicht anbraten), Speck oder Pancetta dazugeben und warten, bis er die Farbe ändert und leicht glasig wird.
Die Radicchio-Blätter dazugeben und sobald sie zu welken beginnen, den Essig hinzufügen — das verhindert, dass sie zu stark nachdunkeln. Die Blätter nur wenige Minuten weich werden lassen, dann alles in den Mixbecher geben zusammen mit Ricotta und Parmesan. Pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Wenn die Masse zu fest ist, etwas Öl oder (wenn du Pasta damit würzen willst) etwas Kochwasser zugeben.
Für noch mehr Geschmack einige Walnusskerne hinzufügen und kurz weitermixen, damit sie sich gut unter die Creme mischen.
Das Pesto ist jetzt bereit und kann in deinen Gerichten verwendet werden.
Aufbewahrung und Tipps
Das Pesto hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Du kannst es auch portionieren — z. B. in Eiswürfelformen oder kleinen Bechern — und einfrieren.
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