Schritte zur Zubereitung der gefüllten Pasta mit Crescenza und Mortadella

• Geben Sie den Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche, formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die Eier und das Öl hinein.

  Mit einer Gabel verrühren und verbinden.

  Kneten Sie, bis sich alles verbunden hat (wenn zu trocken, ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen) und arbeiten Sie, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.

  Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

  Die Mortadella mit einem scharfen Messer fein hacken, in eine Schüssel geben und die Crescenza, den geriebenen Käse und den Pistazienbruch untermischen.

  Nehmen Sie den Teig wieder, teilen Sie ihn in 4 Teile und rollen Sie aus jedem Teil die Platte mit der Nudelmaschine: zuerst ein paarmal auf der breitesten Stufe durchlaufen lassen, dann schrittweise bis zur Hälfte der verfügbaren Stufen enger stellen und mehrmals durchrollen, dabei immer wieder zusammenfalten, bis die Platte perfekt glatt und dünn ist.

  Die ausgerollten Teigblätter auf einer bemehlten Fläche auslegen.

  Füllen Sie einen Spritzbeutel mit glatter Tülle mit der Mischung aus Crescenza Certosa und Mortadella.

  Verteilen Sie entlang der Längsseite jedes Teigblatts Tupfen der Füllung, im Abstand von etwa 4 cm. Bestreichen Sie die obere Teigseite mit Wasser und klappen Sie sie wie einen Umschlag so über die Füllung, dass sie bedeckt ist.

  Drücken Sie mit den Händen, damit die beiden Seiten aneinander haften und die Luftblasen herausgedrückt werden.

  Schneiden Sie mit dem gezackten Teigrad Quadrate.

  Während Sie arbeiten, bemehlen Sie alles immer wieder, am besten mit Semola, damit die Ravioli nicht am Untergrund kleben.

  Die Ravioli sind fertig; Sie können sie nach Belieben würzen. Wenn Sie eine einfache und köstliche Variante probieren möchten: Geben Sie die Ravioli in kochendes Wasser und garen Sie sie, bis sie an die Oberfläche steigen. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen.

  Nehmen Sie die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und geben Sie sie in die Pfanne mit der Butter.

  Geben Sie etwas Kochwasser dazu, Pfeffer, Parmigiano und die Crescenza in Flocken, fügen Sie Pistazienbruch und eine Handvoll geriebenen Käse hinzu und lassen Sie alles so lange erwärmen, bis eine sämige Sauce entsteht.

  Anrichten und servieren.

  Sofern Sie keinen sehr großen Topf zum Schwenken haben, empfehle ich, jeweils zwei oder drei Portionen zuzubereiten.

  Die Mengenangaben reichen für etwa 6 Personen.

  Übrig gebliebene Ravioli können eingefroren werden: Legen Sie sie einzeln auf ein bemehltes Tablett und frieren Sie sie ein, bevor Sie sie in einen passenden Behälter umfüllen.