Wie verwertet man übrig gebliebenen Risotto? Eine Frage, die viele Mamas wie mich beschäftigt, wenn vom Mittagessen noch ein gutes Risotto übrig bleibt… Es kommt doch mal vor, dass Risotto übrig bleibt, oder? Mir passiert das aus dem einen oder anderen Grund oft, und aufgewärmter Risotto ist ja nicht unbedingt das leckerste Gericht der Welt ;-)! Also habe ich beim letzten Mal, als Risotto übrig war, diesen Reiskuchen aus übrig gebliebenem Risotto gemacht – gratiniert, goldbraun, mit zerlaufendem Käse und einfach lecker, so verführerisch wie meine Rustici mit übrig gebliebenem Risotto!
In meinem Rezept hatte ich Risotto mit Erbsen, aber jede Sorte passt, und die Mengenangaben sind nur Richtwerte, also ruhig etwas nach Gefühl arbeiten.
Und wenn dich dieses Rezept reizt, hier noch weitere Ideen, wie du übrig gebliebenen Risotto verwerten kannst:
Risotto in Blätterteigkruste mit übrig gebliebenem Risotto und gefüllter Blätterteig mit übrig gebliebenem Risotto, Provola und Speck und das Risotto in Blätterteigkruste.
Wenn du über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben willst, kannst du meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
Wie bewahrt man übrig gebliebenen Risotto auf? Ganz einfach: Wenn du ihn am selben Tag essen möchtest, nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen; wenn du ihn am nächsten Tag oder spätestens zwei Tage später verwenden willst, dann nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie bedecken und in den Kühlschrank stellen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4-5 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 600 Safranrisotto (oder mit Erbsen, Pilzen, Artischocken – Hauptsache gekocht und kalt)
- 3 Eier
- 70 g geriebener Käse (z. B. Grana oder Parmesan)
- 150 g gekochter Schinken
- 200 g Mozzarella
- 70 g Semmelbrösel (etwa)
Werkzeuge
- Backform
- Backofen
Wie du übrig gebliebenen Risotto verwertest
Gib den Reis in eine Schüssel und vermische ihn mit den Eiern und etwa 80 g Grana. Gut durchrühren. Lege eine Form mit Backpapier aus, die für dich passende Größe wählen – meine hatte 22 cm Durchmesser.
Fette sie ein und bestreue sie mit Semmelbröseln. Gib die Hälfte der Reis-Ei-Mischung hinein, verteile fast die ganze Mozzarella und den Schinken darauf, dann den restlichen Reis und noch etwas Mozzarella. Gib etwas Öl darüber und verteile es mit einem Küchenpinsel gleichmäßig. Mit weiteren Semmelbröseln und dem restlichen Grana bestreuen.
Bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis die Eier durch sind und sich eine knusprige Kruste gebildet hat. Den Reiskuchen heiß oder lauwarm servieren – er wird wegen seines pikanten Geschmacks und des zerlaufenen Käses sicher reißenden Absatz finden!
Aufbewahrung und Tipps
Da es sich um ein Resteverwertungsrezept handelt, empfehle ich, diese Teilchen frisch zuzubereiten und idealerweise am selben Tag zu essen, besonders wenn das Risotto vom Vortag ist.
Wenn du über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben willst, folge mir auch auf:
Pinterest; Twitter, YouTube und TikTok.
