Die Amatriciana-Sauce ist eine der bekanntesten Soßen der italienischen Küche, einfach zuzubereiten und geschmackvoll, genau wie die Sugo alla puttanesca. Das Originalrezept einer der beliebtesten italienischen Soßen weltweit ist einfach, schnell und sehr lecker: Pasta alla Carbonara, Pasta alla Norma und Pasta mit vier Käsesorten sind nur einige der typischen ersten Gänge, die bei uns nie fehlen. Heute zeigen wir, wie man die Amatriciana-Sauce mit Guanciale aus Amatrice zubereitet – ein perfekter Belag für einen schmackhaften Pastateller.
Die Zubereitung der Amatriciana-Sauce zu Hause ist wirklich einfach und erfordert nur wenige, hochwertige Zutaten. Der Guanciale wird langsam angebraten und gibt sein Fett frei, das die ideale Basis für die Tomaten bildet, die während des Kochens Geschmack annehmen und auf natürliche Weise eindicken. Das Ergebnis ist eine kräftige, aromatische Sauce, die sofort verwendet oder für die nächsten Tage aufbewahrt werden kann. Diese Vorbereitung lässt sich auch im Voraus zubereiten, sodass man jederzeit eine schmackhafte Sauce für die ersten Gänge zur Hand hat. Eine traditionelle Sauce, die nie aus der Mode kommt und die stets die ganze Familie begeistert.
In diesem Rezept bereite ich die Amatriciana-Sauce mit Zugabe von Zwiebel zu, wie es oft in Hausrezepten vorkommt, aber es gibt natürlich auch die traditionelle Variante ohne Zwiebel.
Seid ihr bereit, in die Küche zu stürmen?
Los geht’s, aber vorher wie immer: Wenn ihr über alle meine anderen Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite und mein Instagram-Profil folgen und viele weitere Rezepte in meinem Buch „La sicilia è in tavola“ finden.
Schaut euch auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 200 g Guanciale (aus Amatrice)
- 400 g geschälte Tomaten
- 70 ml Weißwein
- 100 g Zwiebel
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Chilischote (Peperoncino)
Küchenutensilien
- Pfanne
Zubereitung der Amatriciana-Sauce
Wie man die Amatriciana-Sauce verwendet:
Die Amatriciana-Sauce ist ein perfekter Belag, um verschiedene traditionelle Pastagerichte zuzubereiten. Sie kann verwendet werden, um die klassische Pasta all’amatriciana zu würzen und in wenigen Minuten ein einfaches und schmackhaftes Gericht zuzubereiten.
Hier findest du mein Rezept für Spaghetti all’amatriciana mit Zwiebel.
Lasst den Guanciale bei niedriger Hitze 7–8 Minuten in einer Pfanne mit dickem Boden anbraten. So schmilzt das Fett langsam und wird durchsichtig, und das Fleisch wird knusprig und goldbraun. Häufig umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt; anschließend mit dem Weißwein ablöschen und bei hoher Hitze verdampfen lassen. Den Guanciale mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.
In derselben Pfanne mit dem Bratfett des Guanciale die entkernte ganze Chilischote hinzufügen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Sobald sie goldbraun ist, die geschälten Tomaten dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Die Chilischote aus der Sauce entfernen und den Guanciale wieder hinzufügen. Noch 1 Minute unterrühren, gut vermischen und den Herd ausschalten. Die Sauce ist bereit, die Pasta zu würzen. Vergesst nicht, vor dem Servieren etwas Pecorino Romano oder Pecorino di Amatrice darüber zu streuen.
Aufbewahrung und Tipps
Die Sauce hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.
Viele machen die Pasta all’amatriciana ohne Zwiebel, ich bevorzuge die Version mit Zwiebel, die etwas süßer ist, aber ich versichere euch, dass die Variante ohne Zwiebel ebenso köstlich ist.
