Minnuzze di Sant’Agata, das Rezept der berühmten Cassatelle di Sant’Agata zwischen Sakralität und Tradition.
Sie sind weiß, rund und eindeutig geformt, mit kräftigem Geschmack: die „Minne oder Minnuzza di Sant’Agata“ sind ein typisches sizilianisches Gebäck und werden vor allem anlässlich des Festes zu Ehren der Schutzpatronin der Stadt Catania hergestellt, zusammen mit einer weiteren typischen Süßigkeit, den Olivette di Sant’Agata. Sie gehören zur sizilianischen Küche und Omas Rezepten, die jeder gute Sizilianer zu schätzen weiß, und sind wie kleine sizilianische Cassaten.
Jeder Catanese, der sich auf sich hält, weiß, dass die Geschichte der „Minnuzze di Sant’Agata“ an das Leben der heiligen Agata aus Catania und ihr Martyrium erinnert: In eine vornehme christliche Familie geboren, entschied sich die fünfzehnjährige Agata, sich Gott zu weihen und wurde eine der vom Bischof geweihten Jungfrauen. Nachdem sie die Avancen des Prokonsuls Quintilianus zurückgewiesen hatte, wollte dieser sie zwingen, ihren Glauben abzuschwören. Agata weigerte sich, und aus Rache erlitt sie Demütigungen und Qualen bis hin zur Verstümmelung ihrer Brüste, von denen sie während einer mystischen Vision wundersam geheilt wurde. Die Folter endete nicht und kulminierte in der Hinrichtung auf glühenden Kohlen; in der Nacht nach der letzten Gewalttat, am 5. Februar 251, verschied Agata in ihrer Zelle. Die besondere Form dieser weißen Süßigkeiten mit einer halben roten kandierten Kirsche oben ist eine traditionelle Liebesgabe an die heilige Jungfrau: kleine, runde Gebäckstücke, die an Brüste erinnern, ehren das Martyrium der Agata. Soweit ich weiß, gibt es zwei Versionen desselben Gebäcks: eine alte Version, bei der ein im Ofen gebackener Taler aus Mürbeteig mit einer cremigen Ricotta-Füllung zubereitet wird, und eine moderne Version, die Sie meist in der Stadt finden und die frische rohe Ricotta, Pasta reale und Zuckerglasur verwendet, alles auf einer mit Likör getränkten Biskuitboden.
Heute bereiten wir genau diese letzte Version zu. Wenn ihr also neugierig seid, das Rezept der Minnuzze di Sant’Agata kennenzulernen, folgt mir — wir bereiten es zusammen zu. Zuvor erinnere ich euch, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen könnt.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 12 Mini-Cassatelle
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Winter
Zutaten
- 300 g Mandelpaste (Pasta reale) ((Pasta reale))
- 300 g Ricotta aus Schafsmilch (abgetropft)
- 25 g Kristallzucker
- 25 g Zartbitterschokolade
- 25 g Orangenschale (kandiert, optional)
- 1 TL gemahlener Zimt
- nach Belieben Vanilleessenz
- 12 TL Likör (Strega oder Limoncello)
- 1 Ei
- 40 g Weizenmehl (Type 00)
- 30 Zucker
- 1 EL Backpulver (gestrichen)
- 250 g Puderzucker
- 30 g Wasser
- 6 nach Belieben kandierte Kirschen (rot)
Werkzeuge
- Backformen
- Backblech
- Backpapier
- Ausstechform
- Nudelholz
Zubereitung
Für die Glasur der Cassatelle empfehle ich, fertigen Fondantzucker zu kaufen; greift auf selbstgemachte Glasur nur zurück, wenn ihr keinen Fondant findet.
Bereitet die Pasta reale oder Mandelpaste zu und folgt Schritt für Schritt dem Rezept unter folgendem Link: Pasta reale oder Mandelpaste.
Nachdem ihr die Pasta reale zubereitet habt, bereitet den Biskuit (Pan di Spagna) zu: durch die geringe Menge geht das sehr schnell. Gebt in eine Schüssel ein großes Ei und 30 g Zucker, schlagt es kurz auf und gebt das Mehl hinzu. Rührt weiter mit dem Schneebesen, um Luft einzuarbeiten, fügt das Backpulver hinzu und verrührt alles, gießt die Masse in eine kleine Form.
Backt bei 180°C für ca. 7 Minuten, macht die Stäbchenprobe und nehmt den Biskuit aus dem Ofen. Stecht mindestens sechs Scheiben in dem Durchmesser eurer Formen aus (meine sind 5 cm), teilt diese dann halb und legt sie beiseite (am Ende solltet ihr mindestens 12 Scheiben haben).
Verarbeitet die Ricotta (sie muss trocken sein und sollte mindestens 48 Stunden im Kühlschrank abtropfen), mit Zucker, Vanille, Zimt, Schokoladensplittern oder kandierten Orangenschalen, falls ihr diese mögt.
Mit etwas Puderzucker und dem Nudelholz rollt ihr die Pasta reale zu einer dünn ausgezogenen Platte.
Stecht Kreise im gleichen Durchmesser wie eure Silikonformen (5–6 cm). Bestreut die Mulden der Formen mit Puderzucker und legt alle mit den ausgestochenen Pasta-reale-Scheiben aus. Wenn die Masse beim Arbeiten zu reißen beginnt, gebt wenige Tropfen Wasser hinzu und knetet sie erneut, bis sie elastischer wird; rollt dann die Platte wieder aus, stecht die Kreise und kleidet die Mulden aus. Füllt mit der Ricotta und glättet sie.
Deckt mit den Biskuitscheiben ab und bestreicht sie mit der Tränke, um sie zu befeuchten.
Deckt alles mit Frischhaltefolie ab und lasst die Kübchen 4–5 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor ihr die Kuppeln stürzt.
Für die hausgemachte Glasur schlagt Wasser und Puderzucker mit dem Schneebesen für ein paar Minuten, bis eine nicht zu flüssige Glasur entsteht. Alternativ könnt ihr auch 500 g fertigen Fondantzucker kaufen und diesen kurz in der Mikrowelle schmelzen (so wie ich es gemacht habe). Legt die Cassatelle auf ein Gitter, das ihr auf Backpapier plaziert, und gebt für jedes Stück einen gehörigen Esslöffel Glasur darüber. Fangt die auf das Backpapier gefallene Glasur auf und benutzt sie für die restlichen Cassatelle. Zur Erleichterung könnt ihr jede Cassatella auf den Boden eines Glases stellen, überflüssige Glasur ablaufen lassen und nach ein paar Minuten auf eine Servierplatte setzen.
Setzt auf jede Minnuzza eine halbe kandierte rote Kirsche und lasst alles an der Luft etwa 90 Minuten trocknen, wenn ihr die hausgemachte Glasur verwendet.
Unsere Cassatelle sind fertig; ihr könnt sie sofort servieren oder maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
Bestäubt die Oberfläche der Form gut mit Puderzucker, bevor ihr mit der Pasta reale auskleidet, damit sich die Cassatelle leichter stürzen lassen. Wenn ihr keine Silikonformen habt, verwendet Muffinförmchen; die Form wird etwas anders und näher an der traditionellen Cassata sein, funktioniert aber ebenso gut.
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