Schweinefilet mit grünem Pfeffer in der Pfanne, ein fleischliches Hauptgericht, elegant, günstig und vielseitig, geeignet für Festtage und nicht nur. Heute bereiten wir das Schweinefilet mit grünem Pfeffer zu: preiswert, zart und saftig – ein Hauptgericht, das Geschmack und Originalität auf den Tisch bringt, ohne viel auszugeben. Schweinefilet ist ein Stück Fleisch, das, wenn es mit Sorgfalt zubereitet wird, erlaubt, raffinierte Hauptgerichte zu moderaten Preisen zu servieren, wie z. B. Schweinefilet mit Orange oder Schweinefilet mit Apfelsauce. Das Rezept für das Schweinefilet mit grünem Pfeffer ist perfekt für den Sonntag oder Feiertage – saftig und zart, geeignet für die ganze Familie. Ab in die Küche: ich erkläre euch jetzt, wie man es macht (mit meinem Rezept). Bevor wir aber starten, eine Erinnerung: wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen. Hier findet ihr außerdem 10 festliche Hauptgerichte für Weihnachten, die euch sicher gefallen werden! Wenn ihr noch ausgefeiltere Fleischgerichte mögt, hier sind die Rezepte für Roastbeef und Filet Wellington.
Schau mal
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2-3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Schweinefilet mit grünem Pfeffer
- 600 g Schweinefilet
- q.b. Mehl Typ 00
- 40 g Butter
- 30 ml Brandy
- 100 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
- 200 ml Sahne (flüssig) (oder Kochsahne)
- 10 g Dijon-Senf
- 1 cucchiaino grüner Pfeffer (in Lake)
Utensilien
- Pfanne
Zubereitung des Schweinefilets mit grünem Pfeffer
Um das Filet mit grünem Pfeffer zuzubereiten, erwärmt zuerst die Brühe und lasst das Fleisch akklimatisieren. Entfernt beim ganzen Filet die fetten Stellen und schneidet es in 5–6 Medaillons, die ihr im Mehl wendet, sodass das Mehl gut haftet und alle Seiten bedeckt sind.
Schmelzt die Butter in der Pfanne; geklärte Butter wäre besser, da sie einen höheren Rauchpunkt hat (Rezept für geklärte Butter). Gebt eine Portion gemahlenen grünen Pfeffer dazu und legt die Filets in die Pfanne. Bratet sie jeweils etwa zwei Minuten pro Seite und wendet sie vorsichtig, ohne das Fleisch zu durchstechen. Sobald sie gut gebräunt sind, …
löscht die Medaillons mit dem Brandy ab und lasst den Alkohol verdampfen, bevor ihr die Brühe hinzufügt.
Ist die Bratensauce etwas eingekocht, gebt die Sahne und den Senf dazu (von diesem letzten Schritt fehlt ein Foto). Verrührt alles gut, gebt zum Schluss einige eingelegte Pfefferkörner dazu und wartet, bis die Sauce etwas eindickt,
schmeckt bei Bedarf mit Salz ab und lasst das Gericht ein paar Minuten warm ruhen, bevor ihr anrichtet.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Den Brandy kann man durch Cognac, Whisky, Weißwein, Rotwein, Portwein oder Marsala ersetzen.
Wenn ihr keinen grünen Pfeffer in Lake bekommt, verwendet einfach gemahlenen grünen Pfeffer; das Ergebnis ist dann allerdings etwas weniger aromatisch.
Um den richtigen Gargrad zu erreichen, könnt ihr die Kerntemperatur mit einer Sonde messen: für eine rosa gebratene Mitte solltet ihr 51°–52° C maximal erreichen, für eine mittlere Garstufe sind 55°–58° C passend.
Bewahrt übrig gebliebenes Filet im Kühlschrank auf und verzehrt es innerhalb von 24 Stunden, nachdem ihr es wieder aufgewärmt habt.
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Für ein gut durchgebratenes Filet müsst ihr eine Kerntemperatur zwischen 58° und 65° C erreichen.
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