Kroketten oder sizilianische Kartoffelbällchen das Rezept der Nonna, das ihr auch in meinem Special zur Sizilianischen Küche findet — unfehlbar und perfekt für Kartoffelbällchen, die nicht auseinanderfallen, außen knusprig und innen weich. Eines der lieblings Rezepte mit Kartoffeln von mir und das meine Kinder lieben. Die sizilianischen Kartoffelbällchen (Polpette di patate alla catanese), genau wie alle Kartoffelbällchen-Rezepte auf dem Blog, sind einfach köstlich und ein Muss der regionalen Küche. Warm, duftend, knusprig, herrlich im Biss, mit weichem Kern und intensivem Geschmack — es gibt kaum eine Familie in der Provinz Catania oder auf ganz Sizilien, die nicht ihr eigenes Rezept für dieses mittlerweile traditionsreiche Gericht hat. So einfach wie verführerisch: Die sizilianischen Kartoffelkroketten eignen sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht. Sie gehören zu den Kindheitserinnerungen vieler: Großmütter, Tanten und Mütter bereiteten sie zu, und jedes Mal war es ein Fest — besonders, wenn man heimlich welche stibitzen konnte, während sie frittieren! Kennt ihr das Rezept? Kommt mit in die Küche und ich zeige euch, wie ihr sizilianische Kartoffelbällchen macht, die nicht auseinanderfallen, perfekt und einfach lecker!
Bevor ihr loslegt: Wenn ihr immer über meine neuen Rezepte informiert bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
Wenn ihr Kartoffelbällchen mögt, schaut euch auch an:
–Kartoffel-Kroketten mit Blumenkohl – unfehlbares Rezept;
–Kartoffelkroketten mit Thunfisch und zartem Kern;
–Kroketten aus Kabeljau und Kartoffeln, gebacken;
–Thunfisch-Kartoffelbällchen;
–Frittierte Kartoffelbällchen, knusprig und goldbraun.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 16 Kroketten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Kartoffelkroketten
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- nach Belieben Salz
- 100 g Geriebener Grana Padano (Ihr könnt ein wenig Pecorino untermischen)
- nach Belieben Petersilie
- 1 Prise Knoblauch
- 30 g Paniermehl
- 2 Eier (mittelgroß)
- nach Belieben Pflanzenöl (zum Frittieren)
Utensilien
- Pfanne
- Schüsseln
- Topf
So werden die sizilianischen Kartoffelkroketten gemacht
Für die traditionelle Zubereitung müsst ihr die Kartoffeln kochen. Einfach die Kartoffeln in einen Topf mit ausreichend Wasser legen, salzen und auf den Herd stellen. Etwa 35–40 Minuten kochen lassen oder bis ihr mit einem Holzstäbchen prüfen könnt, dass sie weich sind. Achtet darauf, sie nicht zu sehr zu verkochen, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. Dann abstellen, etwas abkühlen lassen und schälen. Die gekochten Kartoffeln grob zerkleinern und mit einer Gabel zerdrücken — ihr sollt eine homogene Masse bekommen, aber ruhig noch ein paar etwas größere Stückchen haben. Den Käse, die Eier, Salz und Petersilie zugeben und alles gut vermengen.
Das Paniermehl zugeben, untermischen und die Masse etwa zehn Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen wird. Ist der Teig zu feucht, würden die Kroketten beim Frittieren auseinanderfallen. Am Ende darf die Masse weich, aber formbar sein — gegebenenfalls die Hände leicht einfetten. Ist der Teig bereit, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Um die Temperatur zu prüfen, steckt ein Holzstäbchen oder den Griff eines Holzlöffels ins Öl: wenn sich Bläschen bilden und es brutzelt, ist das Öl heiß genug. Formt ovale, leicht flachgedrückte Kroketten und gebt sie in das heiße Öl. Dreht sie erst, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat — vorher wenden würde sie leicht beschädigen.
Die Kroketten aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett entfernt wird. Die Kroketten sind servierfertig — warm sind sie besonders lecker, aber auch bei Zimmertemperatur schmecken sie hervorragend!
Hinweise
Die Kartoffelkroketten halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Ich empfehle, sie vor dem Verzehr zu erwärmen oder auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.
Folgt mir in den sozialen Medien, um über neue Rezepte informiert zu bleiben: Pinterest; Twitter;YouTube;TikTok.
Von hier aus kannst du zur STARTSEITE zurückkehren und neue Rezepte entdecken
Von hier aus kannst du zur STARTSEITE zurückkehren und neue Rezepte entdecken
