Roh-Zucchini-Salat mit Räucherlachs, Avocado und gelben sowie roten Kirschtomaten…

Auch dieses Jahr ist der Sommer nicht lange auf sich warten lassen; jetzt bleibt mir nur, die heißgeliebte sizilianische Hitze zu ertragen. Ich weiß, das ist ein Widerspruch, aber ich liebe den Sommer und die Hitze, selbst wenn es richtig heiß wird :-)! Da es wirklich heiß ist und ich keine Lust habe, den Herd anzuschalten, ist es Zeit für Salate, die frisch, lecker, nahrhaft, leicht, bunt und einfach köstlich!!

In den Tagen, in denen die 35°C fast erreicht wurden, habe ich einen Salat mit roh marinierten Zucchini mit Räucherlachs, Avocado und gelben sowie roten Kirschtomaten zubereitet – ein Feuerwerk aus Geschmack und Farben!!

Bist du unsicher, ob man Zucchini roh im Salat verwenden kann? Vertrau mir: man kann sie sehr gut roh essen. Sie sind zart, knackig und passen wunderbar zu vielem!! Bereit für die Küche? Dann machen wir unseren schönen Salat, aber schau dir vorher noch die Rezepte zu Zucchini, mariniert mit Zitrone und Minze, zum Zucchini-Carpaccio mit mariniertem Räucherlachs und unsere Sammlung von schnellen Sommerrezepten.

Ab in die Küche: ich erkläre dir Schritt für Schritt das Rezept. Wenn du auf dem Laufenden bleiben möchtest, kannst du meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

1 Zucchini (groß, frisch und fest)
1 Avocado (groß und reif)
15 gelbe Kirschtomaten
15 rote Kirschtomaten
200 g Räucherlachs
nach Bedarf extra natives Olivenöl
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Zitronensaft
nach Bedarf rosa Pfeffer (optional)
nach Bedarf Basilikum (oder Minze, optional)

Werkzeuge

1 Servierplatte
1 Mandoline

Schritte

Spült die Zucchini ab und entfernt das untere sowie das obere Ende. Den Stiel könnt ihr zum Festhalten benutzen, während ihr die Zucchini mit der Mandoline sehr dünn hobelt.
Beträufelt die Zucchini mit Olivenöl und Zitronensaft und bestreut sie mit etwas Salz. Lasst sie etwa 15 Minuten marinieren und bereitet in der Zwischenzeit die anderen Zutaten vor.
Avocado abspülen, schälen und in Scheiben schneiden; die Kirschtomaten abspülen und vierteln oder halbieren.
Legt die Hälfte der Zucchinischeiben auf eine Servierplatte, verteilt genauso Avocado, Lachs und Tomaten darüber.
Wiederholt das Schichten: nochmals Zucchini, dann Avocado, Lachs und Tomaten.
Beträufelt alles mit dem Marinier-Saft der Zucchini und garniert mit Minz- oder Basilikumblättern sowie rosa Pfeffer.
Sofort servieren oder für maximal eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
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